開自助餐廳做生意賺錢，食客心態肯定是要吃回本來，看似是個矛盾的問題，其實不然就是要滿足食客吃回本的心態，他才常來帶更多的人來消費，人氣旺了，只要成本控制好，比如成本低突出鮮香，成本高的分時間隔供應，讓每道菜都搶手好吃，管理到位，財源滾滾來。一句話，賺錢在於你經營水平，食客都想實惠有面子。

開自助餐廳主要還是以回頭客為主，散客相對較少。各自助餐廳為了抓住回頭客絞盡腦汁花樣百出：有的在菜品上花樣百變，有的是飲食娛樂一體……食客想吃回本，商家想多賺。這是人的普遍思維，但是，食客真能吃回本嗎？如果真能吃回本，我估計不要三天就倒閉。能吃回本的人是有，但很少。現代人注重身體保養，很少人會為了吃一頓回本而撐到爆。其實人們去自助餐廳只是喜歡那種：菜樣多還能自已動手嘗試其樂融融的氛圍。

首先，開自助餐廳之前就該瞭解到，食客都是以"扶著牆進扶著牆出"的心理來吃自助餐的。正因為有這一點，目助餐廳在餐飲界才佔有一席之地。開自助餐廳都要面對的形形色色的顧客，說白了主要針對那些食量大的顧客，俗話說，上有政策，下有對策。你需要從佈局開始拯救，一般慣用方法有:

1. 保持肉類產品繁榮。雞、鴨、魚、羊、豬，肉類一定要多樣化做法充足放。像那些海鮮中相對便宜的，生蠔，扇貝，花哈等要大量上。

2.貴重的菜系定時放。如生鮮大活蝦，帝王蟹，牛肉等，現場做的大串烤羊肉，土耳其烤肉等，現場也活躍了，顧客也感到"物有所值了"。

3.撐肚子產品，花樣擺放，吸引食之。（糕點系列，油炸系列水果系列，灑水系列）。

4.廉價菜品，擺放在最顯眼的地方。

5 減少浪費。（提示顧客光碟行動，打一些警告語）

話說回來了，進貨渠道還需自己控制，貨比三家，誰便宜，用誰的。裡面的道道店家最清楚，自己揣摩去吧。店裡人流量大了，翻檯就多了，怎麼不賺錢了，店家還怨聲載到，在那尋求安慰……

還要說明一點，開中檔價位一點的，比如說每位49亓，58/亓等以上的，這類的穩定，贏利還是靠譜的。像每位19元，25元的價位提不上去，贏利小，死的快。信不信由你！

現在人們生活水平普遍提高，對飲食要求更是特色化精細化。飢餓式暴飲暴食的時代已經過去。食客對吃自助餐都有“吃回本”的心理。實際上食客是吃不回本的，這除了消費者本身因素之外，還有經營著者採取針對性的經營措施。

1、成本低。自助餐主要靠菜品多樣和價格適中來吸引消費者，所以在場地選擇上可以選擇低租金場所。在原料採購上都是以大批次進貨，而且只挑低價食材。進貨成本遠低於普通餐廳。服務人員一當三，人工成本少。自助餐的成本遠非人們想象的那麼高。

2、菜品多樣。有些自助餐廳的菜品上千種，而且很多都各有特色，食客不可能從頭吃到尾。如今人們生活水平大大提高，暴飲暴食者並不多。據很多自助餐廳得出的經驗，暴飲暴食者只佔消費者一成左右。`

3、制定有針對性的經營方案。比如說在菜品加工製作上搞貴菜難吃，香菜便宜。好菜難等，便宜易取，規定用餐時間。多用使人減少飢餓感的食用油，多增加碳酸飲料等等措施都可以有效感少食客的飲食量。

自助餐經營盈利最主要的就是靠低成本和人流。能能做到了也就不用擔心什麼“吃回本”。

既然是開了自助餐廳，那麼一定會懂得自助餐裡的一些玄機，食客都想吃回本，都會有這種心理的，要麼也不會選擇自助餐，很少有人會因為吃的品類多，就來一樣吃一小點就走了。所以，這種想法很正常，但是真正能達到的又有幾個人？其實，你要做的，就是開店前就要算好平均每個人的人均消費水平，然後在根據開業後得一段時間現實估算，最後確定你的最終價格。

現如今，物質極大豐富，大家奔著吃不夠本不回家的想法在自助餐裡越來越少了，消費者也明白，身體健康才是最重要的，吃的撐了是自己難受，我們吃東西飽腹是一方面，更重要的是要美味啊，所以現在自助餐的質量也在提高，價位上也有所增長。

開自助餐廳需要考慮的東西很多，如果害怕食客吃的多，那我覺得不適合做自助餐廳，首先你做這個餐廳，定好位，你是做那一部分的生意，他們有什麼特點，附近的人喜歡吃啥？同時，注意餐品搭配，讓大家吃好吃少吃精，吃的值得。

想去吃自助餐的大多數都有這麼想法吧，請問你店裡的食客吃回本了嗎？是不是價格定的有問題？至於要如何解決，我想出以下幾種方法

1直接上調價格，直接能避免客人吃夠本錢，但是肯定會減少客源

2減少些貴的食材，比如說咱的店是自助烤肉，羊肉貴就少上些羊肉，什麼肉便宜來什麼。

3多放一些各種各樣的飲料，飲料喝多了，食客自然而然就吃不下去了

4如果店面比較大，可以簡單的劃分一下，分成普通區和高檔區，在高檔區可以吃到普通區吃不到食物，定價你說的算，避免吃回本

5可以修改一下制度，比如說進食時間長短，或者搞一些活動等等

方法有好多，以上都是我自己想的，畢竟人是活的，只要動腦子，這都不是事。大家如果還有什麼好辦法，不妨說說看唄，防止食客吃回本

我們有句話叫“有心開飯店，不怕大肚漢”！

即然是開餐廳，尤其是自助餐，只須要考慮整體盈利，以及這個盈利的平均價格水平是否合適。

既然有這條平均線，就肯定有高於或者低於這個平均線的存在，移動這條合理存在的線，上移是為了提升盈利水平，有可能會造成客流損失，下移會薄利多銷，但未必能提升利潤。

存在即是合理，不要輕易動價格，更不要指望客人們都是高利潤客戶，如果追求過高的客單價可能會一步步失去老客戶，很有可能也引不來新客源！

那些能吃的客戶可能是最忠誠的客戶，高價值的客戶未必經常光臨，只佔便宜不吃虧是不可能的，熱鬧也是一種必須，花錢還未必能請人家來！