材料：綠豆澱粉+土豆澱粉（1：1），水，鹽

可以都用綠豆澱粉。我還沒有試過全部用土豆澱粉。

按1份澱粉，4份或5份水的量，加半茶勺鹽，攪勻成漿。

炒鍋加水，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。

旋子中盛入少量漿水，然後坐在鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪均勻。

等粉漿遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘後將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼後撈出，鋪平迭好，控幹水分。

做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。我的經驗是等旋子內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就注入熱水。

食材

麵粉100克

清水120克

鹽5克

開水（蒸粉皮用）適量

花生油少許

方法

1準備好材料：麵粉。

2麵粉里加入適量鹽。

3倒入適量清水（麵粉和水的比例約為1：1.2）。

4用打蛋器把麵粉和水充分打均勻。做成麵糊。

5取一平底的盤子，盤底抹上一層薄薄的花生油。

6倒入適量麵糊，可以根據自己的喜好倒多少，想粉皮薄一點就倒少一點，想粉皮厚一點就倒多一點。

7接著把麵糊平鋪在盤子裡。可以用工具攤平，也可以晃動盤子使麵糊流動攤平。

8鍋清洗乾淨，煮半鍋開水。

9把攤平好的麵糊放到開水鍋裡，隔開水蒸。

10蓋上蓋子，大火蒸30秒種。

1130秒鐘後，開啟蓋子，粉皮蒸好了。

12把粉皮取出，放在一旁掠涼。

13掠涼後倒過來取出，放在乾淨的蒸架上。

14再重複5至13的步驟，直到把麵糊蒸完。

15蒸好的麵粉粉皮。可以直接蘸著生抽吃，也可以切成條，配上黃瓜絲等食材做成涼拌粉皮。