1.首先我們把豬蹄用噴槍烤一下，去除上面殘留的豬毛，白白淨淨的豬蹄才更有食慾，把豬蹄剁成均勻小塊，這一步可以交給賣家處理，豬骨比較硬用菜刀剁的話容易崩口，剁好之後清洗乾淨備用。

2.準備幾根線椒，把蒂去除切成圈，再切一點小米椒圈用來配色，生薑切成薄片，大蒜切成蒜片，大蔥切成段備用。

3.食材全部準備好以後，我們把豬蹄焯一下水，豬蹄要冷水下鍋，更容易煮出裡面的血水減少異味，水燒開以後打去鍋中的浮沫焯水2分鐘左右，把豬蹄倒出控水備用。

4.鍋內燒油，放入一小撮花椒，一小把幹辣椒，再放入蔥段一起翻炒，炒出香味以後加入一勺豆瓣醬翻炒幾下炒出紅油，把豬蹄倒入鍋中顛鍋翻勻，給豬蹄上色，倒入一點料酒去腥，加入適量的清水沒過豬蹄，開大火把湯汁燒開，加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺十三香，然後把豬蹄倒入高壓鍋中，開小火燉20分鐘。

5.鍋內再燒油，放入幾粒花椒，倒入姜蒜片一起爆香，加入辣椒醬10克，倒入青紅椒圈繼續翻炒，炒出香味以後，舀入一勺燉豬蹄的原湯，用笊籬瀝出料渣淋入鍋中放入燉好的豬蹄，再加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮。

6.翻炒化開調料，再淋入一點老抽調底色，把顏色炒均勻，出鍋前淋入辣椒紅油和花椒油翻勻後即可裝盤。