工具材料：
食譜熱量：217.3(大卡)
主料
小鱔魚
1斤
輔料
青椒
250克
黃瓜
白豆腐乾
香菇
100克
大蒜
2瓣
幹辣椒
5克
姜
2片
八角
1個
火鍋底料
200克
鹽
3克
白酒
50克
操作方法
01
、鱔魚破開肚子去除內臟洗淨備用。
02
青椒切塊、黃瓜、白豆腐乾切條備用。
03
鱔魚用鹽和少許白酒醃漬10分鐘。
04
油鍋燒8成熱，一條條下入鱔魚炸至鱔魚皮發緊微微開裂撈出。
05
另起鍋，放少許油，下入大把的蒜瓣和薑片、幹辣椒、八角炒出香味。
06
放入五花肉片同炒，加入一小塊火鍋底料炒化。
07
倒入炸過的盤鱔，加水燉煮。
08
燉5開鍋後加入青椒、白豆腐乾、香菇，轉小火燉5-10分鐘。
09
湯汁收至半乾，加入黃瓜條略炒勻即可出鍋。
特別提示
過油炸鱔魚，一是鱔魚炸後捲曲成盤，二是炸過的鱔魚肉質緊實更耐嚼。
大蒜的用量要多，去腥提香很關鍵。
五花肉不可少，讓鱔魚肉口感更肥腴。
不吃辣的不放火鍋底料，改放生抽和少許糖提鮮入味。
荊芥和鱔魚不能一起吃:荊芥含揮發油，辛溫芳香，魚類氣味腥，用醬豉鹹寒的調味料烹調，必然削弱其藥性。 菠菜和鱔魚不能一起吃:同食易導致腹瀉
工具材料：
食譜熱量：217.3(大卡)
主料
小鱔魚
1斤
輔料
青椒
250克
黃瓜
250克
白豆腐乾
250克
香菇
100克
大蒜
2瓣
幹辣椒
5克
姜
2片
八角
1個
火鍋底料
200克
鹽
3克
白酒
50克
操作方法
01
、鱔魚破開肚子去除內臟洗淨備用。
02
青椒切塊、黃瓜、白豆腐乾切條備用。
03
鱔魚用鹽和少許白酒醃漬10分鐘。
04
油鍋燒8成熱，一條條下入鱔魚炸至鱔魚皮發緊微微開裂撈出。
05
另起鍋，放少許油，下入大把的蒜瓣和薑片、幹辣椒、八角炒出香味。
06
放入五花肉片同炒，加入一小塊火鍋底料炒化。
07
倒入炸過的盤鱔，加水燉煮。
08
燉5開鍋後加入青椒、白豆腐乾、香菇，轉小火燉5-10分鐘。
09
湯汁收至半乾，加入黃瓜條略炒勻即可出鍋。
特別提示
過油炸鱔魚，一是鱔魚炸後捲曲成盤，二是炸過的鱔魚肉質緊實更耐嚼。
大蒜的用量要多，去腥提香很關鍵。
五花肉不可少，讓鱔魚肉口感更肥腴。
不吃辣的不放火鍋底料，改放生抽和少許糖提鮮入味。
荊芥和鱔魚不能一起吃:荊芥含揮發油，辛溫芳香，魚類氣味腥，用醬豉鹹寒的調味料烹調，必然削弱其藥性。 菠菜和鱔魚不能一起吃:同食易導致腹瀉