古樹的木製纖維化程度越高，所含糖分越多。白茶在沖泡過程中，內含物質是有浸出順序的，其中茶多酚、茶鹼、氨基酸等物質是最先浸出，待衝幾泡幾次以後，纖維質也被完全泡開，纖維質中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產生甜味。

古樹白茶一般生長在海拔800米以上，氣候溫和，生長環境良好，內涵物質豐富。所以古樹白茶越喝越甜。

古樹白茶就是雲南大葉種茶的原料與傳統的曬白工藝相結合。從而推進了雲南古樹白茶完美的轉化！

這種茶，少了幾分大葉種的苦澀卻多了幾分難得一見的清香甘甜。

因為其傳統的曬白工藝，從而保留了茶葉中的內涵物質，給轉化提供的基礎。

一泡古樹白茶開湯入口，這時候你心裡會油然生出一種感覺，這是生普吧？一種似生普非生普的感覺。口感清甜，滋味醇厚，湯色杏黃，茶湯花香撲鼻。比起福建的白茶口感會更飽滿清甜度，也不輸。

因為古樹白茶是日曬，滋味上會更鮮爽一點，也不像月光白那麼生猛的大葉種的味道。

人們喜歡白茶，都是因為它比別的茶類清淡，而又有明顯的退熱，去暑解毒之功效。

這裡不管是福鼎政和還是古樹白茶，他們都沒有殺青和揉捻，所以說，最大程度的產生和保留了茶多酚和氨基酸的含量，這裡氨基酸正是使茶葉喝起來，鮮爽甜的重要因子。再加上，古樹茶內含物質很豐富，所以茶葉很耐泡。所以就會出現古樹白茶，越泡越甜，越泡越越好喝的感覺。

古樹白茶越泡越甘甜，和以下因素有關：

相對於臺地茶，古樹有著獨特的優勢。

首先是古樹的生長環境，一般較茶園茶更生態，氨基酸含量豐富，木質纖維程度高。

古樹中不僅可溶於水的單糖多，雙糖和不溶於水的茶多糖含量也高。

多糖雖然不直接溶於水，但經熱水的不斷沖泡後，才會分解為單糖。因為這個過程，所以古樹茶容易越泡越甜。

再者，古樹的回甘，也容易帶來回甜的感覺。

相對於其它茶類，白茶不揉不捻，茶葉的細胞壁儲存得比較完好，因此白茶的苦澀較其它茶類更低。

苦澀低，相對的甜就更容易被感受得到，甜感也更明顯。

所以，古樹白茶的越泡越甘甜，是由古樹內含物豐富和白茶獨特製作工藝共同形成的。

近幾年關於古樹茶的價值得到了茶界上上下下以及消費群體的一致認同，前有古樹普洱，再有古樹紅茶，緊接著又有了古樹白茶。

古樹白茶，主要指的是雲南境內採用當地喬木型大葉種，根據白茶加工工藝精製而成的白茶，它的出現極大地擴充套件了我們對於白茶的基本認識。

理論上，任何一種茶葉都能根據白茶加工工藝製作成白茶，這也是自從白茶走俏後，我們會看到一些茶區也爭相開始了試製白茶這一現象的基本原因。

雲南古樹白茶就是在這樣的背景下產生了。

2.

相比採用福鼎大白毫、政和大白茶、水仙等中小葉種茶樹製作的傳統福建白茶，產自雲南的古樹白茶，則在滋味口感上一定程度上解決了福建白茶長期以來被人們所質疑的滋味淡薄的“缺陷”。

因為真正的200年以上的喬木型古茶樹製作而成的古樹白茶，一般入口清冽甘甜，少澀感，生津快，香氣醇和，滋味飽滿，葉底韌性極好，又極耐泡，帶花果香。而且，很多品飲過古樹白茶的茶友，大都會有越泡越甘甜的感覺，讓人直呼“過癮”。

3.

簡言之，古樹白茶讓人愛上它的原因正是它的“醇香蜜味”。

這是什麼原因呢？

實際上，主要還是樹種的緣故，工藝反而是其次。

真正的雲南古樹茶，生長海拔較高，植株高大，根深葉茂，營養物質十分豐富。研究結果顯示，古樹茶茶樹內的含碳化合物、各種糖分、茶多酚、氨基酸等含量必一般的茶樹高。

而我們知道，茶葉的甘甜感主要來自與茶葉中的糖類物質。含量豐富的各種糖類物質水解後，極容易在人體唾液酶的作用下，源源不斷地分解產生甜味物質。

工藝上，白茶主要是萎凋，透過日曬或陰乾來促進鮮葉失水，一般的發酵程度也就10%左右。在這個過程中，茶葉鮮葉內的氨基酸、酶類物質保持活性，不會像其它茶類那樣被大幅分解或者在氧化作用下出現轉化。

（配圖源自網路。）

本身白茶對樹齡的要求並不高，原本也沒有樹齡越高口感越好的說法。只是近年白茶比較火熱，而普洱價格已經被炒的很高，炒作白茶的空間很大，所以才有了一部分普洱玩家在白茶里加入古樹茶的概念炒作。福鼎白茶協會去年已經明文禁止白茶價格每年上漲超過百分之二十。這對白茶是一種保護。古樹茶青做出來的白茶和拋荒的白茶茶青做出來的茶並沒有本質上的區別。而拋荒的白茶價格也就是臺地茶的一倍左右。願意交智商稅的就交吧，請隨意……

另外，說雲南茶青做的白茶，我也是想笑。別的不說，使用福鼎大白和雲南茶種雜交的福雲六號，產量和抗病蟲害都較強，但做出來的白茶香氣極淡，沒什麼甜味，就算用全芽頭做出來的也是這樣。這是樹種和當地氣候的問題。絕大部分福鼎以外的福鼎大白大毫茶青做出來的號稱福鼎白茶，有個很明顯的差別，就是同等工藝下的香氣很差。而同樹種茶青做出來的號稱福鼎白茶，甜度雖有差距，但並不多。

關於茶青的問題，可以參考國家頒佈的白茶標準。至於雲南白茶，普洱茶那麼火，為什麼不自己註冊一個雲南白茶或者普洱白茶的商標去向國家申請地理標誌和國家標準呢？好了，懂了就懂了，不感興趣也沒關係的。

下圖為福鼎市磻溪鎮湖林村拋荒茶樹及福鼎白茶核心產區。拋荒茶樹大約一人高，長滿了野草，不好採，所以人工貴，茶青價格大概是臺地茶的一倍多。