喜歡酒，你才會去研究酒，包括酒的工藝流程，國家對酒的標準，才會懂什麼是固態發酵法、固液法、液態發酵法，什麼是酒精酒等等。掌握了這些知識，就可以找到更好的純糧釀造酒，再也不去喝酒精酒了。

找到渠道之後自己存一部分純糧釀造酒，53度以上的，酒是陳的香啊！最好用陶缸，瓷缸，保證酒的呼吸，避光存放，有利於繼續轉化。

總體來說，現在的人們對固態發酵法純糧釀造酒越來越懂，渠道也越來越多，因為這樣的酒才是健康酒。當然了，小酌怡情，切記大喝傷身！

首先釀造意思就是發酵，微生物把糖轉化成酒精的過程。目前真正釀造酒只有三種∶“葡萄酒”，“黃酒”，“啤酒”。目前市面上糧食釀造的酒只有∶“啤酒”，“黃酒”。啤酒是大麥釀造的，黃酒是大米，黃米，糯米等等糧食混合釀造的。為什麼白酒不是呢？因為它是蒸餾酒。

會喝酒的最有發言權。純糧釀製酒經窯藏五年以後喝著綿，上身快，醒酒快，頭不疼，不噁心，，，酒精勾兌酒無可比擬。

本人是一名做汾酒產品的山西人，對汾酒有獨特的情感，也對白酒行業有些自己的理解認知。希望自己的回答能給大家帶來有用的幫助，在此先行謝過。文中如有不妥之處，望評論指正。

一說到“純糧食酒”四個字，相信大多數人的腦海中會直接聯想到“它”，一個傳承了千百年且伴隨中華文明一路走來的，極具代表性的華人飲品——白酒。

白酒雖說是婦孺皆知，但要說人們對它有多深的瞭解，我相信大多數人只能略知一二。為何？因為白酒無論是工藝傳承還是味道品質都存在很大的不同，這其中有地域環境的因素，也有人為操作的差異，更有外來技術的影響，所以就造成了白酒目前的局面——繁多雜亂。更給消費者帶來了選擇的困擾。

曾有知名媒體給白酒行業提出忠告：“如果把分辨白酒品質的責任扔給消費者，那將是白酒企業最大的失職！更將是品牌沒落的標誌。”

到底什麼是純糧食酒？

大眾認知的“純糧食酒”其實是指——將糧食透過固態發酵工藝釀製而成的白酒。

（大麴清香型汾酒為例）

在整個釀造過程中的關鍵點是：

1.基礎原料一定是從糧食開始。

2.發酵環境一定是固態發酵。

這樣生產出來的酒才是真正意義上傳承下來的釀酒方法。

還有哪些釀造白酒的方法？

中國在改革開放以後學習了很多國外的釀酒技術。國內酒企瞭解到國外的知名蒸餾酒，如伏特加、白蘭地、威士忌等都採用一種叫“液態法發酵”的釀酒工藝，這種工藝讓釀酒的週期更短、出酒比更高、濃淡更容易掌握等特點，而且生產成本更低。於是便開始將其引入到白酒的生產當中。

液態法白酒釀造方法：

在整個釀造過程中的關鍵點是：

1.基礎原料為食用酒精（有的酒廠甚至不做發酵環節直接外來購買）。

2.要進行酒糟串香工藝（有的酒廠省略這步，直接往酒精中加入香精調和）。

這樣生產出來的酒就是老百姓常說的“酒精酒”。

此類工藝雖然在產能和成本上有極大的改善，但白酒的整體品質卻是在下降的，行業標準也被拉低，導致小型的生產企業也能掌握該釀酒工藝。於是在市場需求的驅動下，新的白酒工藝出現了——固液法白酒。

固液法白酒釀造方法：

固態法白酒（≥30%）+液態法白酒勾調而成的白酒。

這是白酒的三大種釀造工藝基本的資訊概括。當然，要想識別一款白酒產品是怎樣的工藝，還得從其他方面入手瞭解。

純糧食酒就是採用固態法釀造的的白酒。

固態法白酒是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態生產的白酒。

傳統固態法白酒生產是採用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和裝置釀製而成。

白酒是中國特有的一種蒸餾酒，獨特的生產工藝賦予了中國白酒獨特的風味特色，其香味組分極其複雜，組分種類之多，含量跨度之大，堪稱世界蒸餾酒之冠。像洋河酒採用獨特的“三低工藝”，即低溫制曲，低溫發酵，低溫溜酒，獨特的工藝造就了其獨特的綿柔口感，深受消費者喜愛。

到底什麼是純糧食酒？

大眾認知的“純糧食酒”其實是指——將糧食透過固態發酵工藝釀製而成的白酒。

在整個釀造過程中的關鍵點是：

1.基礎原料一定是從糧食開始。

2.發酵環境一定是固態發酵。

這樣生產出來的酒才是真正意義上傳承下來的釀酒方法。

純糧食白酒一直是中國傳統的白酒工藝釀造的，酒精酒是近代的產物，從。更健康飲用口感上純糧食更好，平時喜歡沒事喝兩杯洋河小酒，一是緩解壓力 二是飲後舒適，第三睡覺也比較香。

我不知道您說的是哪種純糧酒，首先自我介紹我又是一個做純糧小燒的人。

那麼純糧酒現在市場上分為兩種，一種是散裝的純釀酒，另外一種是瓶裝的純糧酒。不過瓶裝的純糧酒都是比較高階的。幾十元的瓶裝酒很少有純糧的，應該都是勾兌酒。

就目前而言，散裝的純糧酒處境是非常尷尬的。因為我是做純糧酒的，所以我非常瞭解這個市場，我家的酒廠在農村，對於農村人來講，他們喝不起這樣的純糧酒，而對於市裡人來講，他們又看不上這樣的純糧散裝酒。所以，這些做純糧燒酒的小酒廠已經越來越少了。

勾兌酒反而越來越好，我經常在市場會看見一些賣酒的店鋪，他們的酒一斤只要4元錢，6元錢8元錢。可想而知這樣的酒怎麼可能是純糧酒呢？不過最近也有一些人找我去買純糧酒，我都透過快遞的方式給發出去了，回頭客也越來越多，我相信只要堅持用良心做好的純糧酒，以後的市場會越來越大的。