家庭自釀紅葡萄酒，選擇葡萄，破碎，加酵母發酵，過濾，澄清。我拍了個精簡化的影片教程，歡迎搜～自釀葡萄酒簡易法～葉網米酒。https://m.365yg.com/i6461839042492236301/?tt_from=weixin&utm_campaign=client_share&from=singlemessage&app=news_article&utm_source=weixin&iid=14049145825&utm_medium=toutiao_android&wxshare_count=1

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

釀製紅葡萄酒的葡萄品種非常多，一般選用的是黑後葡萄為釀紅葡萄酒的唯一選擇。收集到相關資料認為巨峰葡萄或者蜜紅葡萄酒，其實是鮮食葡萄，並不怎麼適合用來釀酒，但是如果因方便取得或用果農理果下來的葡萄來釀酒也是可以的，只是香氣、風味或色澤還有味道不同。接下來分享給大家的是紅葡萄酒的釀製方法，喜歡的朋友可以收藏喲！

成品份量600cc

製作時間1-3個月

材料：黑後葡萄酒1000g（去梗的重量，或者其他菌種的葡萄酒種類），砂糖65g，水果酵母菌0.5g

工具：發酵罐1800cc1個，封口布1個，塑膠袋1個，橡皮筋1條。

做法

1：將去梗、去蒂、去壞果後的黑後葡萄洗乾淨，晾乾後備用

2：取0.5g酵母菌，先活化。

3：將已晾乾的葡萄放人發酵罐中，戴上手套，捏碎出汁（或者用其他工具）

4：取一滴葡萄汁用糖度折光計測糖度，25度減葡萄汁糖度即為需要補糖糖度，若沒有糖度計就大概用材料所列的砂糖量，誤差不是很大。

5：調好發酵罐糖度後，加入已活化好的酵母菌，和葡萄汁攪拌均勻即可。

6：用封口布先做好氧發酵1天，讓加入的酵母菌能大量增殖，第二天開始才做厭氧發酵，罐口用塑膠袋密封，讓酵母菌開始工作，將糖轉化成酒精。

7：若封的後，大約1個星期就可以發酵完成，若仍繼續發酵再等一個星期，不要急著先過濾轉桶，等發酵完成沒有氣泡，液體有些澄清才做過濾轉桶。

8：轉桶後，讓它繼續發酵熟成1-3個月，即可用虹吸方法將上層澄清葡萄酒液取出裝瓶，再以70℃、歷時1小時的隔水滅菌方法滅菌，讓葡萄酒不再發酵，味道不再變化，最後封蓋鎖蓋。

注意事項

若經濟條件可以，發酵葡萄酒或者任何水果釀酒，最好用水封封口罐，效果比用封口布好，也大量減少汙染。好氧發酵時，水封內不加水，空氣仍可自由進出。厭氧發酵時，水封內再加適量的水阻隔外面空氣進入，同時發酵罐裡面的空氣會因為壓力會被強迫排出。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

1將紅葡萄洗乾淨，送上葡萄破碎機，製成葡萄漿。2葡萄漿在酵母菌的作用下，排出乙醇和二氧化碳。逸出的二氧化碳將葡萄皮及籽衝到表面，生成很厚的浮渣，這就是發酵現象。

3

浮渣與空氣接觸面積大，而且含有很多酵母，所以發酵非常快，加上熱量不易散發，溫度很快上升，不利於酵母繁殖；而且浮渣絕了發酵的正常進行，所以必須將浮渣與發酵液充分混合幾次，這樣還可以促進果皮和種子中所含的色素、單寧以及芳香成分的抽出。

4

前發酵過程中維持溫度在25度——30度，經過幾天的旺盛發酵，因糖分的減少而使發酵作用逐漸緩慢下來。

5

前發酵結束後，除去殘渣並壓榨過濾，將過濾出來的未成熟的新酒再進入後發酵。

6

後發酵一般是在貯酒桶中完成。貯酒桶放在發酵室內，溫度一般控制在10度——15度。這時酵母菌的活動慢慢變弱。

7

後發酵得到酒汁經一定時間的貯存陳釀，然後配製、澄清、過濾、裝瓶，便可得到成品——紅葡萄酒了。

注意事項

注意紅葡萄在發酵過程中需加入一定化學藥物，只有這樣才能抑制由果皮而帶入的雜菌，才能釀製出色、香、味均佳的葡萄

給你推薦一款自己在家做紅葡萄酒的簡單做法。我每次到葡萄的季節，都是從葡萄園買現摘的，買好的葡萄摘成一個一個的，輕輕洗一下，不要使勁搓，要不然葡萄外皮的發酵素就掉了，洗好的葡萄控幹水分，準備好一個大點的玻璃容器，把葡萄捏碎，，一層葡萄放一次冰糖，我是準備的10斤葡萄，2.5斤冰糖，瓶子裡要留三分之一的空白，發酵的時候會往上漲哦，葡萄放完之後，瓶口用一層保鮮膜，在蓋上蓋子，防止漏氣。找個陰涼的地方放好。隔幾天放一次氣，到一個月的時候差不多就好了，到時候在把葡萄酒過濾，裝到小玻璃瓶就可以了，想什麼時候喝就什麼時候喝，可以放好久哦

1. 收穫

2. 挑選，碾壓（去除雜質，碾碎葡萄）

3. 發酵（橡木桶，不鏽鋼桶，愛用啥用啥）

4. 壓榨（榨乾所有剩餘價值。。。高檔酒很多不壓榨）

5. 過濾（喝酒裡面發現過酒渣麼？可能澄清過濾做的不夠。不過有一派認為不過濾的酒風味更復雜渾厚）

6. 窖藏（橡木桶一兩年吧，並不一定越久越好，以前咱們聊過）

7. 裝瓶（入瓶，封口，貼標，閃亮出場！ 酒莊普遍將裝瓶後的酒在陳釀一兩年再出售）

孟思羅，葡萄酒加盟連鎖品牌，誠邀廣大仁人志士假共享葡萄酒事業。