鑄鐵鍋就是一般我們所說的鐵鍋或者叫生鐵鍋，是可以直接用鋼絲球清洗的，並不會破壞鑄鐵鍋。
鑄鐵鍋是主宰了中國美食幾十個世紀的廚具王者，受熱均勻，省油，燒菜香，不用擔心像不粘鍋等現代鍋具一樣有化學塗層，還可以給人體補充鐵元素（這一點是普遍公知，但是科學性有待商榷）。一口好的鑄鐵鍋用的越久越順手，因為不會粘鍋，也容易在烹飪美食時感受到火的溫度與菜的質感，要是家裡有一口從長輩手裡傳下來的鐵鍋，那可絕對算的上是家裡的一個寶貝了。
今天就借這個問題，跟大家聊一下鐵鍋的開鍋、保養和清洗。讓鐵鍋可以用的更久，更順手。
先說鐵鍋的開鍋，一口新的鐵鍋拿到手裡，是要做一個叫做“開鍋”的準備工作的，雖然聽著像給鐵鍋開光，但其實裡面的技術性和科學性可比開光要複雜的多。沒經歷過開鍋程式的鐵鍋是容易生鏽的，炒菜時也容易讓肉類和蔬菜粘住鐵鍋，所以開鍋的環節是必不可少的。
【開鍋儀式】
1.撕去新鍋的標籤、貼紙等，鍋內加水燒開，然後擦乾鍋身；2.準備一大塊帶肥肉的豬肉，還有一個夾子；
3.鍋加熱，同時用夾子夾住豬肉擦拭鍋的全部，讓所有地方都沾上豬油；
4.反覆這個過程直到豬油越來越多，越來越髒；
5.倒掉髒的豬油，加水燒開擦拭乾淨，再反覆幾次上面步驟，直到豬油不再變髒就完成了。
最後給鍋擦薄薄的一層食用油就可以了。開鍋的方法也適用於長期不用的鐵鍋或者生鏽的鐵鍋，可以讓舊鍋變新鍋。
【鐵鍋保養】
剛剛說了，鐵鍋是生鐵或精鐵鑄造而成，因此鐵鍋要避免遇到水和酸性的物質，容易發生化學反應生成鐵鏽而影響鐵鍋的使用。做完酸性的食材如檸檬、米醋等等要及時刷鍋，不要讓酸性液體留在鐵鍋裡。每次用完鐵鍋在刷完過後一定要把鍋燒乾，不要留有水漬。不過就如上文鐵鍋開鍋所說的，鐵鍋是喜油的，鐵鍋裡不能有水，但是留有油漬是不怕的。
同理，長期不用鐵鍋了，最好的儲存方法是給鐵鍋刷一層薄薄的食用油，然後密封儲存，就不怕鐵鍋生鏽了。
不過在平時使用時要注意一點，就是不要把鐵鍋大火空燒，過高的溫度很容易造成鐵鍋的斷裂。
鑄鐵鍋就是一般我們所說的鐵鍋或者叫生鐵鍋，是可以直接用鋼絲球清洗的，並不會破壞鑄鐵鍋。
鑄鐵鍋是主宰了中國美食幾十個世紀的廚具王者，受熱均勻，省油，燒菜香，不用擔心像不粘鍋等現代鍋具一樣有化學塗層，還可以給人體補充鐵元素（這一點是普遍公知，但是科學性有待商榷）。一口好的鑄鐵鍋用的越久越順手，因為不會粘鍋，也容易在烹飪美食時感受到火的溫度與菜的質感，要是家裡有一口從長輩手裡傳下來的鐵鍋，那可絕對算的上是家裡的一個寶貝了。
今天就借這個問題，跟大家聊一下鐵鍋的開鍋、保養和清洗。讓鐵鍋可以用的更久，更順手。
先說鐵鍋的開鍋，一口新的鐵鍋拿到手裡，是要做一個叫做“開鍋”的準備工作的，雖然聽著像給鐵鍋開光，但其實裡面的技術性和科學性可比開光要複雜的多。沒經歷過開鍋程式的鐵鍋是容易生鏽的，炒菜時也容易讓肉類和蔬菜粘住鐵鍋，所以開鍋的環節是必不可少的。
【開鍋儀式】
1.撕去新鍋的標籤、貼紙等，鍋內加水燒開，然後擦乾鍋身；2.準備一大塊帶肥肉的豬肉，還有一個夾子；
3.鍋加熱，同時用夾子夾住豬肉擦拭鍋的全部，讓所有地方都沾上豬油；
4.反覆這個過程直到豬油越來越多，越來越髒；
5.倒掉髒的豬油，加水燒開擦拭乾淨，再反覆幾次上面步驟，直到豬油不再變髒就完成了。
最後給鍋擦薄薄的一層食用油就可以了。開鍋的方法也適用於長期不用的鐵鍋或者生鏽的鐵鍋，可以讓舊鍋變新鍋。
【鐵鍋保養】
剛剛說了，鐵鍋是生鐵或精鐵鑄造而成，因此鐵鍋要避免遇到水和酸性的物質，容易發生化學反應生成鐵鏽而影響鐵鍋的使用。做完酸性的食材如檸檬、米醋等等要及時刷鍋，不要讓酸性液體留在鐵鍋裡。每次用完鐵鍋在刷完過後一定要把鍋燒乾，不要留有水漬。不過就如上文鐵鍋開鍋所說的，鐵鍋是喜油的，鐵鍋裡不能有水，但是留有油漬是不怕的。
同理，長期不用鐵鍋了，最好的儲存方法是給鐵鍋刷一層薄薄的食用油，然後密封儲存，就不怕鐵鍋生鏽了。
不過在平時使用時要注意一點，就是不要把鐵鍋大火空燒，過高的溫度很容易造成鐵鍋的斷裂。