【酸奶的營養價值】

酸奶屬於乳製品，是以乳類為原料進行濃縮和發酵等工藝製成的產品。其富含蛋白質、脂類、乳糖、維生素、礦物質及植物化學成分。

【蛋白質】

酸奶中的蛋白質主要以酪蛋白、乳清蛋白、乳球蛋白的形式存在，乳球蛋白與機體的免疫力有關，其蛋白的消化吸收率在81%~89%，屬於優質蛋白。

【碳水化合物】

酸奶中的碳水化合物主要以乳糖的形式存在，乳糖有調節胃酸、促進腸道蠕動及促進消化液分泌的作用，而且還能促鈣的吸收和有細菌的繁殖，對腸道健康具有重要意義。

【礦物質】

【益生菌】

酸奶中的益生菌可抑制腸道腐敗菌的生長繁殖，防止腐敗物質的產生，對維護人體的健康有重要的作用，尤其是乳糖不耐受的人群（喝牛奶拉肚子）特別適合用酸奶替代牛奶，進行乳製品的補充。

【酸奶的食品新增劑】

酸奶中新增嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（至少這兩種菌群，當然菌群越多越好）進行發酵後，乳糖變成乳酸，蛋白質凝固形成獨特的風味，營養價值更高。

【如何選擇酸奶】

我們推薦飲用純酸奶，其主要原料以生牛乳為主（超過80%），不新增果蔬、穀類、調味料等食品新增劑進行調和。採購時可透過營養成分表中蛋白質的含量數值進行參考，蛋白質在2.8%左右即可。

酸奶是很多朋友喜歡的飲品，而優質的酸奶口味好，營養含量也不低。那麼酸奶有哪些營養呢？

酸奶其實就是牛奶發酵後的產物，原本牛奶中的乳糖被酸奶中的乳酸菌分解成了乳酸，因此，如果有乳糖不耐受症狀的朋友喝酸奶更容易吸收其中的營養，也不會由於無法消化分解乳糖而造成腸胃不適、腹瀉等情況。

酸奶中含有有益菌成分，有益菌進入腸胃，還未失活前能夠釋放一些酶，有輔助消化吸收效果；有益菌還能抑制腐敗細菌寄居腸胃，保護腸胃。但這些效果都是短暫而微弱的，很多朋友一提起酸奶就認為能夠改善腸胃健康，但實際上，這些有益菌在發揮效果前可能就被消化液、胃酸等成分給滅掉了，而且即使存活下的有益菌也很難在腸胃中適應並生存下來。所以，光靠酸奶裡那點菌，肯定無法改善腸胃健康。有胃腸疾病的朋友，還應該配合醫生適當用藥，調節飲食，靠酸奶肯定不行。

酸奶既然是牛奶發酵產物，他也會繼承牛奶中的營養成分，如含有豐富的蛋白質，鈣質，脂溶性維生素等，而且經過發酵後，這些物質更容易被吸收。

但要注意的是，很多酸奶屬於“含乳飲料”，它們只是打著酸奶的旗號，實際上可能是因為水、糖、奶味香精和其它新增劑勾兌來，喝起來奶味醇厚，但實際上含有的營養低，而且含糖量高。購買時注意看準配料表：蛋白質最好≥3%，鈣質100ml/200mg左右。還應選擇知名廠家酸奶，第一是因為很多小作坊產的酸奶可能是假標籤，另外，很多小作坊也為了節約成本，放棄冷鏈運輸，其中的乳酸菌在還沒抵達目的地前就失活了。

另外，現在很多酸奶都是“風味酸奶”，其中為了改善口感會加入大量蔗糖、油脂等新增劑，大福提高熱量，糖友、高血糖或減肥的朋友們最好選擇原味酸奶，多看營養成分表，確定是否含有各種糖（捂臉）。

中國居民膳食指南建議，每人每天最好攝入300克奶製品，來滿足對天然鈣與優質蛋白的需求。

喝酸奶首先能滿足鈣與蛋白的需求，此外還有多重好處，特別是羊酸奶，還有保健作用。

1.更易消化吸收

生乳經過乳酸菌發酵後，被乳酸菌提前分解了一部分，使酸奶更容易被人體消化吸收，比起鮮奶來說，酸奶更容易被吸收，減輕吸收負擔。

2.補充營養

酸奶中含有鈣、各類維生素、微量元素等營養物質，能強健骨骼、有益人體健康。

3.提高免疫

酸奶中乳酸菌進入人體後，能啟用免疫系統，從而強化免疫系統，有助於預防感冒。

4.滋養腸道

乳酸菌能滋養腸道絨毛，使腸道絨毛更茂盛，更健康，從而能更好地吸收營養。

除了普通牛酸奶外，採用羊奶製作的羊酸奶，更有保健意義，更適合腸胃虛弱的兒童與老人。

1.滋補身體

《本草綱目》記載：“羊乳甘溫無毒，可益五臟、補腎虛、益精氣、養心肺；治消渴、療虛勞；利面板、潤毛髮；和小腸、利大腸。”

2.高營養，更接近母乳

羊奶富含免疫球蛋白及各類營養素，其配比結構更接近母乳，含有豐富的營養，可增強人體抗病能力，被譽為“奶中之王”。

羊奶的維生素總含量、微量元素總量均比牛奶高，此外鈣、磷含量不僅比牛奶高且，而且鈣、磷比例適當，對鈣、磷缺乏人群及生長髮育期的兒童效果更好。

3.易消化，養腸胃

羊奶脂肪球碳鏈短，是牛奶的1/3，直徑較小，大小均勻，易於消化吸收，減輕腸胃負擔。

羊奶為溫性，更溫補。而現代醫學也證明羊奶在胃中形成的凝乳顆粒細軟且呈鹼性，更溫和，且具有極大緩衝性，讓胃更舒服，適合身體虛弱人群。

此外，羊奶還含有表皮生長因子EGF，EGF具有促進細胞新生的作用，被證明對腸胃有保健意義。

4.美容養顏

羊奶含有豐富的表皮生長因子EGF和超氧化物歧化酶SOD，前者具有促進表皮細胞新生的作用，後者具有抗衰老、免疫調節的作用。

理論上來說，EGF與SOD對美容養顏都有一定的作用，有防止面板衰老、滋潤面板的作用。

不過酸奶雖好，也好控制攝入量，因為一般酸奶都會新增糖，糖分攝入過多，容易發胖，所以建議一天喝1-2杯就可以了。