無論做什麼魚，鱖魚是一個非常不錯的選擇。古詩云“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”。

鱖魚肉質細嫩，鮮美可口，清蒸更為可口。

用料

蔥油梅童魚的做法

首先魚洗好，擺好盤，撒上蒜末、姜、鹽，倒入覆蓋盤底的料酒，兩勺生抽，些許耗油。鍋內倒入水煮沸後再放入魚蒸大概七分鐘。最後一分半左右另一口鍋加油燒熱，揭開鍋，倒入些許蒸魚豉油，撒上蔥花，再把熱好的油均勻澆上面，完成！

是不是賊簡單鴨 ॱଳ͘ 不喜歡蔥油的寶寶可以略去最後一步。

用海魚，海魚比較嫩，但是在清蒸的時候需要掌握好時間，例如做石斑魚，第一步先清洗，然後在背部切一刀，第二步用料酒和鹽醃製，第三步在蒸魚盤底部放蔥段和薑片，把魚放在薑片和蔥段上，第三步，開始蒸魚，一般1.5斤的魚清蒸時間是8分鐘，就好了，第四步是把清蒸魚拿出來，把蔥絲切好，放在魚身上面，把鍋燒油，油溫在160°以上，澆油，在放入醬油！蔥油魚就做好了！

你說的用什麼最好，其實不能一概而論，畢竟每個人口味都不一樣，而本人喜歡吃鱸魚，鱸魚也有另外的名稱“花鱸”“四肋魚”“鱸板”

鱸魚：

鱸魚的肉質肥美鮮嫩，刺相對比較少，無腥味，含有豐富的蛋白質和維生素，營養價值高，下面就交大家如何做蔥油魚。

原料：

500-600克的新鮮鱸魚一條

配料：

蔥絲…………適量

薑絲…………適量

食用油…………適量

蒸魚豉油…………適量

製作方法：

1，把鱸魚去內臟，去鱗片，清洗乾淨。

2，把魚放在骨碟上，鋪上薑絲。

3，起鍋燒水，把魚放入鍋中蒸10分鐘

4，待魚熟後，骨碟會有魚的湯汁，要倒掉。

5，把蔥絲鋪到魚身上。

5，起鍋燒油，把滾燙的油淋潑到魚身上。

6，再淋上蒸魚豉油就大功告成。

1 準備食材，鱸魚500g，香菜10g，料酒10ml，雞精5g，蒸魚豉油10ml，油50ml，鹽10g，姜10g，蔥20g。

2 鱸魚兩側打斜刀，蔥姜切絲，香菜切段，將鱸魚抹上鹽，加料酒醃製10分鐘。

3 將薑絲，蒸魚豉油放入鱸魚中，將鱸魚放入開水鍋中，大火蒸8分鐘，取出，放入蔥絲，香菜段。

4 鍋中加油燒熱，澆到蔥絲上即可。

用黃河大鯉魚

原料:鮮鯉魚,要到街上買活的,要想吃籽,就買肚子大的是母魚,要單純吃肉就買公魚!注意,讓攤主宰殺魚後,別把魚鰾(裡面充有空氣,調節魚浮沉的器官)扔了(魚鰾可是個好東西,把魚鰾曬乾就成了美味的魚肚),還要讓攤主把腥筋去除(這樣做可以大大減少魚肉的腥味)

輔料:醬油,醋,料酒,鹽,糖(家裡要有糖尿病人可不放),味精,花椒,八角,蔥(切絲),薑末

蔥油魚的做法:一,1,鍋中放入清水,放入花椒(大約15粒)和八角(1個),燒開後把鯉魚(魚籽,魚鰾)放入,倒入料酒(3勺),適量的鹽,魚熟後裝入盤,魚身上面均勻的放上蔥絲,剩下的湯水待用.

2,炒鍋裡放油(6勺),油剛好冒煙後,放入糖(1勺),醬油(4勺),醋(2勺),料酒(2勺),放好後關火,即刻均勻澆到魚身上,上桌.

蔥油魚的做法:二,1,把鯉魚(魚籽,魚鰾)放入調盆中,放入醬油(4勺),醋(2勺),料酒(2勺),糖(1勺),薑末,適量的鹽,用手均勻的塗抹魚身,淹15分鐘後,把魚裝入魚盤,魚肚子裡放入魚籽,魚鰾,灌入剛才的調料,上蒸鍋蒸大約15分鐘,蒸好後取出,魚身上面均勻的放上蔥絲.

2,炒鍋裡放油(6勺),放入花椒(大約15粒),出味後把花椒取出,繼續把油燒到8成熱,關火,均勻的澆到魚身上,上桌.

酸辣湯的做法:把做法一中的湯燒開,放入醋(依個人口味)和胡椒粉(依個人口味),鹽(依個人口味)調味,湯開後放入香菜末,香油,味精,裝碗,上桌.

蔥油魚建議使用海魚 因為淡水魚常人一般清理不好 會有土腥味 蔥油魚又是對魚的仙度要求很高 所建議使用海魚 比如說 多寶魚 比目魚 鯧魚等

這個就看你的喜歡了！沒有特定標準，因為現在用的有鱸魚中華鱘、巴沙魚、龍利魚我覺得還是看自己口味！一般我做的都是鱸魚多一些肉質鮮嫩！

步驟1.鱸魚買回來沖洗乾淨，晾乾或者用廚房用紙擦乾水分，一手按住頭一手拿刀片魚身 不要片的太深容易把整個魚背割斷！片完反過來割另一邊！2.用手提魚頭手上抹鹽，說著魚身從上往下兩年都要，抹均勻，不要太多 ，不要太少切記慢點 容易扎到手！

3.用少許蒸魚豉油淋到魚身兩邊，料酒可加可不加，拿出蒸魚盤！讓魚平趴在盤子！

4.水開放魚，一般情況視魚的大小看時間8-12分鐘，時間太長魚肉不鮮嫩，也看用的什麼魚而定，步驟相同。如果是老虎斑那就延長時間。等待過程蔥切兩段比平常要長點，用刀把蔥片兩片，切成細絲！如果走切絲器也可以！

5.魚蒸好後蔥絲灑魚身！灑少許蒸魚豉油，另起一鍋熱油 油熱澆魚身！美味的蔥油魚搞定！

我一直用的是草魚，因為其他魚類在我們這裡沒有新鮮的

草魚洗乾淨，改十字花刀，用料酒，鹽，胡椒粉，生抽醃製。十五分鐘後鋪蔥進蒸箱蒸熟。然後蔥絲鋪到魚上辣椒段和四五粒花椒。鍋內燒油，油熱後澆到鋪好的辣椒段和蔥上熗出香味便可。

這道菜蔥香味濃郁，製作過程簡單，招待親朋好友的好菜