色：要求會顏色搭配，這和自己審美有關。

香：要選好烹飪方式，到位

味：酸甜苦辣鹹，自己把握。

總之就是一定要自己熟悉，然後加入自己的思考，做菜和上學學習一個道理

那就要看你做什麼樣的菜。想要色香味俱全，如果自己不是專業的廚師，那就只能用自己得熱愛和用心了。做菜是一種享受，一個創作得過程，如果做菜只是沒了填飽肚子，那麼你的標準自然會降低，那麼效果自然不佳。如果你是想探尋絕佳的口感體驗和視覺享受，你是必會去不斷學習，不斷嘗試，不斷研究個改進，而且該樂在其中，那麼，自然你的作品一定會色香味俱全。

最好的菜一定是色香味俱全。

那麼如何做出一道色香味俱全家的好菜，可能跟性格能力都有關係，但最重要的還是下面幾點。

1、首先是配色配色分順配和花配兩種。順配多一淺色原料為主，少量近色為輔，配料不雜，突出本色。花配是用多種顏色的主輔料配合，色彩豐富，口味複雜。

2、然後是配置配質，配質就是根據主輔料的特點，效能以及食材比例。按照軟配軟硬配硬的原則，遵循原料的效能特點，做到主次分明。這是最難的，也是最異化的，不同的廚師都有不同的理解千個師傅萬個做法。

3、最後就是配相，就是解決成品菜的形態，味道好是一個方面端出來視覺效果好美觀也是很重要的，配相一般是絲配絲，塊配塊，，容器一定要和菜的量搭配，總不能一個大碗裡裝一點點菜或者一個小盤子裡太多的堆起來。配像是一門藝術沒有一定的美學公里是很難擺出有美感的品相的。

關於味道每個廚師的理解都不同，一個師傅帶出來的徒弟做菜都有很大區別，最主要的是符合當地人的口味便是自己的特色。

總之有個好心態，積極的正能量，再加上多年的積累經驗便能做出色香味俱全的美食！

從古至今，對於做菜來說我們華人對於菜品上的審美都是很關注的，傳承至今菜品已經於中華文化融為一體，成為了我們中國的一大特色，一張名片。

簡單的舉個例子吧

先說色香味俱全的顏色，客人點了一盤酸辣南瓜絲。南瓜，外皮綠色，瓜瓤黃色，我們在切點紅辣椒絲搭配一下，這就很漂亮了，

我們再來說一下香，炒酸辣南瓜絲要用到配料，蔥薑蒜，幹辣椒段。經過蔥薑蒜辣椒爆鍋以後香氣明顯出來了，最後還有南瓜絲的香味和醋的香味，芝麻油的香。

接下來我們來說說味道，炒酸辣南瓜絲我們要用到，鹽，雞精，白糖，白醋，味道才是至關重要的，拿鹽來說，放多了太鹹不行放少了也不行太淡，雞精粉和白糖調味決定這個菜的口感。白醋，放多了，太酸這道菜就廢了，放少了又達不到酸的口感。

所以色香味，搭配好了色就出來了。最難的是香和味，味的微妙變化直接影響這個菜的成功於失敗。

配色達到了，味道沒達到，華而不實，味道達到了顏色不鮮明，實而無華，所以中國文化千百年來傳承的文化就是這樣，還得好看還得好吃，做菜和自己的審美觀是息息相關的，每個人的審美不一樣，所以一樣的食材，每個人做的都不同

完整的說應該是:色、香、味、形、養。說起來很複雜，其實很簡單。我不是個大廚，我只是個吃貨，我一樣可以做到。當然，我們不去比專業的。

色:是為了滿足眼睛。兩點:一是，容易熟的和不容易熟的，分開了時間放。二，裝盤了，記得撒點紅紅綠綠的點綴。

香:是為了鼻子。兩點:一，腥味一定要去除，辦法是，料酒，粉芡，胡椒粉，揉搓，醃製，十五分鐘，然後清洗掉。二，能不放調料的儘量不放。原味就是最好的味道。

味:是為了舌頭。有個中國最有名的大廚說過一句最經典的話:做菜無非是鹽多鹽少，糖多糖少而已。舌頭，這兩個味道不讓它煩，其他都不重要了。

形:是為了眼睛。弄個有感覺的桌布，整個有感覺的餐具，裝盤時用點小心思擺擺樣子，又不是去參賽，對你應該不難的。當然真正的廚師那是真的做造型的。

養:這個才是為了身體。肥瘦搭配，葷素搭配，軟硬搭配，湯幹搭配。能生吃的別熟吃，能半生的別熟透，能熟透的別燉爛，要真的需要燉爛的也要出鍋時搭配些鮮的、生的、嫩的。總之想盡辦法保護營養成分，最大限度讓人吸收。

色香味俱全 通俗來講，菜餚上桌，就是先看賣相，這叫色；聞聞氣味，這是香；再品嚐，這就是味。菜餚的屬性應該是“質、色、香、味、形、皿”六方面。

廚師怎麼樣才能做出既有藝術性，又能滿足味蕾的菜餚呢？

一、充分了解原材料

產自於哪裡，品種有哪些，哪個季節最為肥美，有什麼樣的營養價值，適宜搭配的食材，最佳初加工方式，什麼樣的烹飪方法最能體現食材。

二、基本功要紮實

刀工要精湛：食材切的形狀薄厚要均勻，熟悉熟練各種刀法，花刀。

勺工要熟練：熟練的勺工有助於食材受熱均勻，更好的入味。

火候掌握要恰到好處：例如爆炒菜餚，對火候的依賴度比較高，需要急火爆炒。

烹調方法要爛於心：例煸炒，爆炒，

三、賦予菜餚靈魂

色澤：菜餚色澤搭配要合理，做出菜餚的色澤要人們看著有食慾。

香味：要儘量掩蓋食材的異味，增加菜餚的香味。

味道：味分為單一味，複合味。

單一味：酸甜苦辣鹹鮮

複合味：例如糖醋味，魚香味，怪味，複合味關鍵是要掌握好比例，調料下鍋的順序

四、瞭解南北方口味的差異

北方人的口味：鹹味多一點

南方人的口味：調味多一點

菜系之間區別：八大菜系，各有各的優點，要充分了解，定位要明確。

五、器具

餐具搭配一定要具有一定的代表性，合理性。

例如湯菜與爆炒類菜餚的器具