營養素是肌體生長、代謝的物質之本。

正處於生長髮育高峰期的中學生應重視自己的每日營養。中學生每天的營養標準究竟是多少呢？ 熱能是為了滿足人體生命活動、生長髮育和修復病態的能量需要。由於中學生生長髮育旺盛，各種活動頻繁，熱能的需要量大大超過了小學生，每日熱量供給應為0.96～■1.17×107焦耳。熱能並不是一種單純的營養素，它是由食物中碳水化合物、蛋白質、脂肪等消化後所釋放出來的生物化學能。碳水化合物是人體最主要的熱量來源。華人碳水化合物主要來自大米、小麥。膳食中每天攝取的碳水化合物應占總熱能供給量的60％。蛋白質是生命的物質基礎，也是青春發育的物質基礎。蛋白質除了提供熱能外，還有許多極其重要的功用。蛋白質缺乏會引起生長髮育遲緩、消瘦、貧血、創傷不易癒合等，嚴重的還會影響智力。中學生每日蛋白質供給量是80～90克。其中最好有1／2或1／3來自動物性食物和豆類。談到脂肪，很多女學生相當敏感，視之為自己形體美的大敵。其實，脂肪吃得過多固然會引起肥胖病、心血管病和糖尿病，但若由此而不重視適量脂肪的必需攝入，結果也會影響一些脂溶性維生素的吸收，從而對生長髮育造成不良影響。一般來說，脂肪佔正常飲食總熱量供給的35％。日常的高脂肪食物有豬油、植物油、肉類、蛋類，以及花生和瓜子等硬果類。維生素是維持生命、生長和活動所必需的微量有機物，主要種類有維生素A、B1、B2、C、D等，它們對青少年的生長髮育具有重要作用。如缺乏這些維生素，會引起發育不良、夜盲症、面板乾燥、腳氣病、口腔潰瘍、壞血病和佝僂病等。這些維生素都儲存於各種不同的食物中，有偏食習慣的學生往往會因缺乏某種維生素而影響健康。無機鹽主要包括鈣、磷、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂等。鈣、鎂是構成牙齒和骨骼的主要成分，鈣供應不足會影響骨骼發育。常見含鈣量較多的食品為蔬菜、五穀和豆類。磷在食物中分佈廣，一般不會缺少。鐵是造血的原料，鐵不足可以引起貧血，來月經的女學生失血過多，更需要補鐵。膳食中鐵的良好來源為動物肝臟、蛋黃、豆類和某些蔬菜等。