茄子是一道非常美味的家常菜，廣東有一道茄子的做法，非常有名，叫做鹹魚茄子煲，鹹魚茄子煲口味鹹鮮，外層酥爽，裡層滑軟，深受人民的喜愛。

今天我們就來分享這道茄子好吃的做法：

食材：茄子，鹹魚50克（提前用清水泡軟，防止入菜過鹹）

配料：生粉，豬肉

下面開始詳細製作步驟：

第一步：準備2個新鮮的茄子，茄子清洗乾淨，茄子片可以去也可以不去，實際上，茄子片很有豐富的營養，建議不去皮，把洗淨的茄子切條

為了防止茄子 氧化變黑，我們把茄子放到清水裡浸泡5分鐘

準備200克豬肉剁成末

把浸泡好的鹹魚去掉魚骨頭，撕成小塊

把茄子瀝乾水分備用

一小塊生薑切末

蔥白切末

切點青紅辣椒圈配色

第二步：熱鍋，加入寬油，油溫6成熱後把茄子放入炸一下，注意茄子水分一定要控幹，否則會炸鍋，把茄子炸軟就可以了

茄子炸軟後控油撈出備用。

調一個料汁：碗中加入一勺生抽，一勺蠔油提鮮，少許老抽，小半勺海鮮醬，加入一勺白砂糖提鮮，再加入兩勺清水，攪拌均勻

第三步：準備一個砂鍋，加入少許油，油熱後把鹹魚放入炒香，

鹹魚炒出香味後把肉沫放入，翻炒一分鐘後把薑末，蔥白放入，炒出香味，然後把辣椒放入

然後把我們炸好的茄子放入，用勺子把茄子翻拌均勻，然後把我們調好的料汁加進來，再次輕輕地翻拌一下，注意茄子炸過了，容易爛，翻的時候要輕一點，最後淋入一小杯水澱粉，大火收汁，湯汁濃稠後關火，撒上蔥花或者香菜

一、主料：

1、茄子2個

2、香菇

3、鹹魚幹

二、輔料

蠔油

辣椒醬

澱粉（水澱粉）

蔥白

蒜蓉

生薑

鹽

糖

老抽

高湯（水）

蔥花

三、鹹魚茄子煲的做法步驟

1. 茄子洗淨切成食指粗長條，到上適量幹澱粉用手抓勻；

2. 油溫7成熱倒入裹上幹澱粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝乾油份；

3. 香菇泡發後切成小片，其他佐料切蓉備用；

4. 鹹魚幹用水洗淨抹乾，撕成小片和2片生薑，放入炸茄子的油鍋裡炸香撈出瀝油；

5. 鍋里加少許油，放入做法3、4裡處理好的所有材料小火炒香；

6. 最後加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以後，加適量糖、鹽、老抽調味調色，少許水澱粉勾薄芡、撒上蔥花即可。

四、溫馨提示

1．鹹魚幹最好選用廣東產的馬交鹹魚幹，味道比較純正，炸的時候抹乾水份，和生薑一起炸，可以有效去除鹹魚的腥味；2．很多人以為茄子油炸會吸收非常多油，其實是不對的，炸茄子的時候油越多越好，太少的油茄子一下鍋就把油吸收了，炸好的茄子最後開大火猛炸一下，能逼出茄子裡多餘的油份，最後放在廚房紙巾上，也可以吸收掉較多的油份；3．鹹魚、辣椒醬、蠔油等都含有鹽分，請注意用量，以免太鹹；4．茄子遇空氣容易氧化變黑，切好的茄子應趁早放入油裡烹炸，這樣可以炸出茄子裡多餘的水分，在燉煮的時候，更容易入味；5．這道菜也可以加入少許肉沫一起炒，就更加美味好吃了，家裡有沙鍋煲的朋友，最後一步可以在沙鍋煲裡完成，享受自然更高一級。