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青團有哪些營養價值?
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  • 1 # 龍百曉生

    關於青團,也叫清明糰子,算是一些地方清明節期間最特色的美食,也是南方一些地區的傳統地域小吃,由於口感糯軟,肥而不腴,一般深受人們喜愛追捧!而關於清明節為何會吃青團,其實這與清明節前1~2天的“寒食節”有直接關係!

    青團其實是“寒食節”衍生的特色時令小吃

    說到“寒食節”,也被稱為禁菸節、冷食節,因為在這天,人們是不能燒火做飯,只能吃冷食,故而得其名!

    由於這個節日起初是從山西開始的,因為春秋時期一代名君“晉文公”為讓忠臣介子推再次出山相見,就放火燒山,不幸介子推寧死不出而被燒死了,晉文公很痛恨自己的過失而將介子推葬於綿山,並下令其忌日這天全國禁火以寄哀思,因而人們只能是冷食,故而就是現如今的“寒食節”!

    據說,寒食節曾一度作為古代民間第一大祭日,先是人們吃冷食,然後增加了祭拜掃墓、踏青、盪鞦韆、放風箏、鬥雞等傳統民俗。不過,後來與清明節氣相結合,卻逐漸演變為了清明節!

    由於寒食節只能吃冷食,人們只好提前把米飯蒸好,然後在這天吃米飯糰子等冷食,但對於身體不好的人,可能吃寒食會不利身體健康,而艾草因為是過去民間常見的植物,可以辟邪祛溼以及藥用,可以起到散寒除溼、提高人體免疫力等作用,也可以延長食物儲存週期,因而就混入糯米糰中,這樣就變成碧綠色了,久而久之就形成了今天的“青團”,也被稱為“艾草青團”!

    清明節食用青團可能與太平天國李秀成有關係

    據說某年的清明節這天,李秀成為躲避清兵追捕,打扮成了農民模樣並和農戶一起春耕,但由於清兵駐守當地,農戶只能自己回家,然後將寒食節剩下的青糰子拿給他吃,因為青糰子為碧綠色,可以避開清兵盤查,因而很順利解決了李秀成的食物來源。後來李秀成回到太平軍大本營後 覺得農戶拿給他的青糰子很好吃,便在太平軍裡流行開來,後來就變成了江南的一種特色小吃!

    另外,不知道大家有沒有聽過這句老話“春吃芽,夏吃瓜,秋吃果,冬吃根”,其道理是說“不時不食”!由於春天是食野菜的季節,這會兒很多野味其實就是綠色的,因而將榆錢、泥胡菜等摻入麵粉或米飯中就會變成綠色了,故而也可以看成是一種時令食物吧!以上僅為個人見解!

  • 2 # 蔥油餅不帶蔥

      青團是清明節的一道極具特色的美食,青團在各地有不同的叫法,上海、寧波叫青團,蘇州叫青糰子,杭州叫青糰子或清明糰子,那麼你們知道青團的由來嗎,今兒,小蔥和大家聊一聊青團!

      

      青團的歷史由來:

      傳說有一年清明節,太平天國李秀成得力大將陳太平被清兵追捕,附近耕田的一位農民上前幫忙,將陳太平化裝成農民模樣,與自己一起耕地。沒有抓到陳太平,清兵並未善罷甘休,於是在村裡添兵設崗,每一個出村人都要接受檢查,防止他們給陳太平帶吃的東西。

      

      回家後,那位農民在思索帶什麼東西給陳太平吃時,走出門,一腳踩在一叢艾草上,滑了一跤,爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭,連忙採了些艾草回家洗淨煮爛擠汁,揉進糯米粉內,做成一隻只米糰子。然後把青溜溜的糰子放在青草裡,混過村口的哨兵。 陳太平吃了青團,覺得又香又糯且不粘牙。天黑後,他繞過清兵哨卡安全返回大本營。

      

      後來,李秀成下令太平軍都要學會做青團以禦敵自保。

      

      還有一種說法就是,關於清明節吃青團的習俗,《中國民間文學整合浙江省台州地區椒江市故事卷》裡記載著這樣一個傳說。

      

      從前有個年輕人,名叫金蘭。父親亡故,靠母親在家紡紗織布度日。金蘭從小驕橫懶惰,還要打罵母親。但朝廷命令,田地拋荒要被處死,所以他只好硬著頭皮去自家祖田幹活。 金蘭在野地裡無意中看到母羊給小羊餵奶的情景,幡然醒悟,決心要報答母親的養育之恩。母親提著竹籃來送飯時,他主動迎上前去。母親誤以為自己送飯遲了,又要遭兒子打罵,一時想不開,投進水塘自盡。

      

      金蘭立刻跳進水塘,但只摸到一塊木板。他將木板拿回家中供奉在堂前。據說牌位就是這樣來的。 為了紀念母親,他將母親放飯籃的地方長出的野草綿青採回來,做成苦餅。故事還說,這一天是小夥子清醒明理的日子,所以就把這一天叫做清明。並且每年清明日都帶著苦餅到水塘附近的路邊祭拜。後世稱之為上墳。

      青團的家常做法:

      

      主料:糯米粉100克、澄粉30克、植物油10克

      輔料:紅豆沙餡、180克斑斕葉、香精適量、抹茶粉5克(最好選用青艾汁,沒有可用抹茶代替)

      1.100克糯米粉放入盆裡、加入30克澄粉混合、加開水先用筷子攪拌,我大概加了95克水左右,稍稍涼後用手和成麵糰,加了點斑斕葉香精;

      2.揉均勻,加5克色拉油揉勻,最好加豬油我家沒有,就加了植物油,發現顏色太綠太豔了,就加了5克抹茶粉,再次揉均勻分8等;

      3.豆沙餡兒也分好搓圓,取一個粉團先搓圓再壓扁,中間放入豆沙餡兒,用虎口慢慢包好;

      4.放入蒸籠,冷水上鍋蒸10分鐘,蒸好後,用加熱過冷卻的植物油,刷在表面;

      5.青團完成,冷卻後可以用保鮮膜單獨包好!

      青團,可以說是中國飲食文化中的一朵奇葩,不僅是因為她的傳說,更是因為他的外觀,這也正代表的中華飲食文化的魅力所在!

      

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