現在來自歐洲的德國刀具在中國賣得很火,尤其是雙立人、三叉，還有WMF。在北京的幾個賣場（燕莎、賽特、百盛、崇光SOGO、藍島）都轉了轉，發現三叉和WMF都比較貴，一般都在1千以上，三叉一把15CM的小刀動不動就上千，沒有1千以下的。一問MM，說是鍛造的，一體成型的，純進口的。仔細看刀上面的銘文，有Solingen字樣，應該是德國貨了。WMF的大馬士革更是貴極，6千多，還是21CM的，暈！款式還很少，沒什麼挑選的餘地。轉過來再看雙立人的櫃檯，倒是很齊全，便宜的兩三百的都有，不過再細細觀察和厚著臉皮問MM，才知道現在的雙立人也有三種貨色：一類是完全德國雙立人原廠進口的，這個價格也很貴，18CM的牛刀也是一千多（看上去也沒什麼特別的地方，普通的鋼片刀啊）；第二種是中德合資的雙立人（上海）公司生產的，據說是德國鋼材德國工藝，最後在上海後期總成的，一般價格在400-600元；第三種就是雙立人的中國弟弟“單立人”了（商標圖案是一個人，比雙立人少一個人，很多消費者不注意這個區別），這種是完全在國內製造的，中國公司擁有自主智慧財產權，價格很便宜，一般在300元以下，有的甚至100多。再三追問之下，一個MM間接承認，後一種“單立人”完全就是從頭到尾的國貨。難怪啊！除了這三個牌子的，還有什麼美國的“鵝媽媽”、義大利的什麼“菲姐”，還有一個做得很厚重的OQCOC（不太準確），再有就是什麼香港的家能，這幾個牌子也有廚刀賣，不過其工藝實在不敢恭維，那個“鵝媽媽”的刀有的連刀把的膠木都開裂了（在SOGO和崇文新世界都有發現），MM解釋說是北京太乾燥了。可笑！膠木是耐乾溼的，只有鉚接有問題，張力過大才會裂的，再一看產地――廈門。猶豫了好久，最後一把也沒買（真後悔當初沒在德國買上幾把）。為什麼？貴倒是其次，關鍵是MM們的推銷實在讓我不放心，舉一個例子，是“雙立人”的，MM都是這麼介紹的：1，世界上最好的德國鋼鍛造的；2，雙立人獨家專利技術的“冰鍛”工藝；3，刀刃永遠免磨（永久鋒利）。各位，好在我還有一些金屬加工的知識，幾個反問過去，就把她們問得啞口無言了：什麼是鍛造？什麼是大馬士革？什麼是冰鍛？真有終身免磨的刀嗎？哈哈，幸虧我不是跟她們搶飯碗，點到就算了。真不明白，就這樣一問三不知的MM，居然還信誓旦旦地鼓譟種種優點，賣那些動輒幾千元的商品，是老闆太矇事？是商場太糊塗？或是故意製造什麼噱頭來糊弄消費者？搞不懂，就這水平還有人買嗎？求證MM（其實也是白搭），回答都說很好賣啊，一天好幾十把呢。真的？只能說中國消費者――“牛”！其實，這些牌子中，真正專業做刀的，就只有“雙立人”和“三叉”，其他的要麼是專業生產鍋具（WMF，德國造鍋的第一，還有就是菲士樂，也是專業造鍋的），要麼就是國際上二三流的牌子，有的甚至根本上就是半路出家的本土貨，不過是起了拼音字母的名字，搞得咱華人以為是什麼國際品牌（就跟大名頂頂的“歐典”地板一樣）。可惜的是，不知道什麼緣故，在德國老老實實做刀的“雙立人”到了中國，卻拼命做起鍋來了（俺在德國可從來沒看見過什麼雙立人的鍋），成了什麼全能專家（大概這就是本土化吧），而那些一溜的中式廚刀，一看就是單一鋼材製作的鋼片刀（刃芯和刀側、刀背全部就是一塊片鋼），難怪MM說，如果刀刃曲了，可以拿來重新開刃，只有“雙立人”才能這樣，其他牌子的遇到這種情況刀就廢了。我的天，她居然把這個解說成了“雙立人”的優點！那麼，按這個邏輯，國內所有廠家生產的刀都可以做到這點，因為他們都是單一的鋼片刀。注意，只有真正的鍛打的夾芯鋼，如果刀刃曲得嚴重了，就有可能不能在重新開刃了。你說，荒不荒唐？就這樣的水平，居然在京城所謂著名的賣場裡面賣所謂的國際品牌！難怪，這樣的賣家要把中國的消費者訓練成世界上最專業的消費者！其實，我們的東鄰――日本，就是一個盛產刀具的國家，和德國比起來，其歷史、文化和工藝水平，甚至超過德意志的，只不過，可能是因為民族情感，很多人不願意去了解和承認這一點的（但，如果是這樣，為什麼我們又大張旗鼓地購買使用什麼東姿、松下、日立、索尼、本田、豐田、三菱、夏普？不少人甚至以此為炫耀？）。筆者以為，就事論事地說，日本的刀具水平是在德國之的，有這麼幾點可以依據：1，日本是當今冶金工業最發達的國家之一，在目前最常用的二十多種刃具鋼中，日本研製出來的就多達十一種，其中，象什麼AST系列、AUS系列、VG系列高階刃具鋼都是日本研製出來的。有這麼發達的基礎工業，沒有理由不相信生產不出好的刀具。2，日本的制刀歷史十分悠久。雖然，日本在刀具製作技術上曾經是中國的學生（唐朝時期），但由於善於學習和創新，到了宋代，日本的刀具水平就遠遠超過了中國，以至於到明朝抗倭戰爭中，由於明刀難以抵抗倭刀，戚繼光不得不從日本進口了一批武士刀，用以研究和仿造。3，特有的武士文化，使全國上下都有廣泛的刀文化基礎。在今天的日本，手工的刀具製作技術和方式被作為傳統給刻意保留下來，全國每年都要舉行匠人制作比賽，評選優秀的刀具作品，而制刀師也廣泛地受人尊敬。4，先進的金屬加工工藝和質量管理系統，使日本刀具的品質都十分優異，斷不會出現那種裂柄的現象。正因如此，日本現在是刀具出口的第一大國（而不是德國，儘管德國的出口量也很大），而且主要是出口到歐洲北美。據我所知，日本的著名刀具品牌也遠比德國多，不下十幾種。既然這樣，為什麼我們就不能比較一下德國刀和日本刀的優劣或者特點？希望有這種興趣和愛好的朋友一起來探討這個問題吧。下面是搜到的幾張美圖，供大家欣賞。
現在來自歐洲的德國刀具在中國賣得很火,尤其是雙立人、三叉，還有WMF。在北京的幾個賣場（燕莎、賽特、百盛、崇光SOGO、藍島）都轉了轉，發現三叉和WMF都比較貴，一般都在1千以上，三叉一把15CM的小刀動不動就上千，沒有1千以下的。一問MM，說是鍛造的，一體成型的，純進口的。仔細看刀上面的銘文，有Solingen字樣，應該是德國貨了。WMF的大馬士革更是貴極，6千多，還是21CM的，暈！款式還很少，沒什麼挑選的餘地。轉過來再看雙立人的櫃檯，倒是很齊全，便宜的兩三百的都有，不過再細細觀察和厚著臉皮問MM，才知道現在的雙立人也有三種貨色：一類是完全德國雙立人原廠進口的，這個價格也很貴，18CM的牛刀也是一千多（看上去也沒什麼特別的地方，普通的鋼片刀啊）；第二種是中德合資的雙立人（上海）公司生產的，據說是德國鋼材德國工藝，最後在上海後期總成的，一般價格在400-600元；第三種就是雙立人的中國弟弟“單立人”了（商標圖案是一個人，比雙立人少一個人，很多消費者不注意這個區別），這種是完全在國內製造的，中國公司擁有自主智慧財產權，價格很便宜，一般在300元以下，有的甚至100多。再三追問之下，一個MM間接承認，後一種“單立人”完全就是從頭到尾的國貨。難怪啊！除了這三個牌子的，還有什麼美國的“鵝媽媽”、義大利的什麼“菲姐”，還有一個做得很厚重的OQCOC（不太準確），再有就是什麼香港的家能，這幾個牌子也有廚刀賣，不過其工藝實在不敢恭維，那個“鵝媽媽”的刀有的連刀把的膠木都開裂了（在SOGO和崇文新世界都有發現），MM解釋說是北京太乾燥了。可笑！膠木是耐乾溼的，只有鉚接有問題，張力過大才會裂的，再一看產地――廈門。猶豫了好久，最後一把也沒買（真後悔當初沒在德國買上幾把）。為什麼？貴倒是其次，關鍵是MM們的推銷實在讓我不放心，舉一個例子，是“雙立人”的，MM都是這麼介紹的：1，世界上最好的德國鋼鍛造的；2，雙立人獨家專利技術的“冰鍛”工藝；3，刀刃永遠免磨（永久鋒利）。各位，好在我還有一些金屬加工的知識，幾個反問過去，就把她們問得啞口無言了：什麼是鍛造？什麼是大馬士革？什麼是冰鍛？真有終身免磨的刀嗎？哈哈，幸虧我不是跟她們搶飯碗，點到就算了。真不明白，就這樣一問三不知的MM，居然還信誓旦旦地鼓譟種種優點，賣那些動輒幾千元的商品，是老闆太矇事？是商場太糊塗？或是故意製造什麼噱頭來糊弄消費者？搞不懂，就這水平還有人買嗎？求證MM（其實也是白搭），回答都說很好賣啊，一天好幾十把呢。真的？只能說中國消費者――“牛”！其實，這些牌子中，真正專業做刀的，就只有“雙立人”和“三叉”，其他的要麼是專業生產鍋具（WMF，德國造鍋的第一，還有就是菲士樂，也是專業造鍋的），要麼就是國際上二三流的牌子，有的甚至根本上就是半路出家的本土貨，不過是起了拼音字母的名字，搞得咱華人以為是什麼國際品牌（就跟大名頂頂的“歐典”地板一樣）。可惜的是，不知道什麼緣故，在德國老老實實做刀的“雙立人”到了中國，卻拼命做起鍋來了（俺在德國可從來沒看見過什麼雙立人的鍋），成了什麼全能專家（大概這就是本土化吧），而那些一溜的中式廚刀，一看就是單一鋼材製作的鋼片刀（刃芯和刀側、刀背全部就是一塊片鋼），難怪MM說，如果刀刃曲了，可以拿來重新開刃，只有“雙立人”才能這樣，其他牌子的遇到這種情況刀就廢了。我的天，她居然把這個解說成了“雙立人”的優點！那麼，按這個邏輯，國內所有廠家生產的刀都可以做到這點，因為他們都是單一的鋼片刀。注意，只有真正的鍛打的夾芯鋼，如果刀刃曲得嚴重了，就有可能不能在重新開刃了。你說，荒不荒唐？就這樣的水平，居然在京城所謂著名的賣場裡面賣所謂的國際品牌！難怪，這樣的賣家要把中國的消費者訓練成世界上最專業的消費者！其實，我們的東鄰――日本，就是一個盛產刀具的國家，和德國比起來，其歷史、文化和工藝水平，甚至超過德意志的，只不過，可能是因為民族情感，很多人不願意去了解和承認這一點的（但，如果是這樣，為什麼我們又大張旗鼓地購買使用什麼東姿、松下、日立、索尼、本田、豐田、三菱、夏普？不少人甚至以此為炫耀？）。筆者以為，就事論事地說，日本的刀具水平是在德國之的，有這麼幾點可以依據：1，日本是當今冶金工業最發達的國家之一，在目前最常用的二十多種刃具鋼中，日本研製出來的就多達十一種，其中，象什麼AST系列、AUS系列、VG系列高階刃具鋼都是日本研製出來的。有這麼發達的基礎工業，沒有理由不相信生產不出好的刀具。2，日本的制刀歷史十分悠久。雖然，日本在刀具製作技術上曾經是中國的學生（唐朝時期），但由於善於學習和創新，到了宋代，日本的刀具水平就遠遠超過了中國，以至於到明朝抗倭戰爭中，由於明刀難以抵抗倭刀，戚繼光不得不從日本進口了一批武士刀，用以研究和仿造。3，特有的武士文化，使全國上下都有廣泛的刀文化基礎。在今天的日本，手工的刀具製作技術和方式被作為傳統給刻意保留下來，全國每年都要舉行匠人制作比賽，評選優秀的刀具作品，而制刀師也廣泛地受人尊敬。4，先進的金屬加工工藝和質量管理系統，使日本刀具的品質都十分優異，斷不會出現那種裂柄的現象。正因如此，日本現在是刀具出口的第一大國（而不是德國，儘管德國的出口量也很大），而且主要是出口到歐洲北美。據我所知，日本的著名刀具品牌也遠比德國多，不下十幾種。既然這樣，為什麼我們就不能比較一下德國刀和日本刀的優劣或者特點？希望有這種興趣和愛好的朋友一起來探討這個問題吧。下面是搜到的幾張美圖，供大家欣賞。