這些均勻散佈在咖啡豆表面的“油”，事實上並不是“油脂”，而是一種看似油脂的水溶性有機物質。“咖啡油”本身包含許多咖啡芳香成分，可以在水中溶解，因此你煮好的咖啡表面並不會飄著一層油膩膩的油脂

深度烘焙咖啡豆出油：咖啡豆是新鮮的；淺中度烘焙咖啡豆出油：咖啡豆是不新鮮的。咖啡豆出油的多少，並不能說明咖啡豆品質的好壞。根據咖啡油脂判斷咖啡豆品質，還需要結合咖啡豆的烘焙度。

●不是油的咖啡油

這些均勻散佈在咖啡豆表面的“油”，事實上並不是“油脂”，而是一種看似油脂的水溶性有機物質。“咖啡油”本身包含許多咖啡芳香成分，可以在水中溶解，因此你煮好的咖啡表面並不會飄著一層油膩膩的油脂

●2個原因造成“出油豆”

兩種原因造成“出油豆”。

A）不新鮮的淺焙豆

B）新鮮的深焙豆。以下深入探討。

●不新鮮的淺焙豆

烘焙火候較淺、外觀呈現淺棕色調的“淺焙豆”，在烘焙後外表乾燥，並不會出油。約在出爐五天左右(高溫盛夏時可能縮短至一兩天)便開始出現“點狀出油”現象(咖啡豆的某側出現點狀的油滴)請注意：少許的“點狀出油”並不代表不新鮮，有時反而是淺焙咖啡豆風味在最頂峰的狀態。繼續擺放下去，出爐超過兩週後，淺焙豆表面逐漸泛起一層均勻、薄亮的油光，聞起來氣味不是香甜味，而帶有油耗味，此時“淺焙豆”的風味已走下坡，應該避免購買。

●不新鮮的深焙豆

烘焙火候較深、外觀呈現深棕色調的“深焙豆”，在烘焙後外表便呈現微微油光，出爐第一天至第二天表面便開始大量“出油”。外表油亮亮的“深焙豆”非但不代表不新鮮，相反地，深焙豆在出爐三週後外表油光將逐漸幹掉，最後變成外表乾燥的走味豆。因此，若看到外表乾燥不油，但外觀呈現深棕色的咖啡豆，請特別注意其是否標示烘焙日期，極有可能是已經變質的走味豆。

●判斷咖啡豆新鮮度的方法

即使是已經不新鮮，外表出油的“淺焙豆”，在長時間(如三個月)擺放之後外表也將逐漸幹去，最後迴歸乾燥不油的外觀。由此可見，外表是否出油，只是判斷咖啡豆新鮮度的一個參考，而非絕對。

●我們應該如何判斷咖啡豆的新鮮度？

首先，請向產品有清楚標示日期、有品牌信譽、強調新鮮烘焙的專業咖啡烘焙業者選購。此外，優良的咖啡包裝袋通常有“單向排氣閥”（在咖啡袋上方的鈕釦狀小孔）設計，供咖啡豆排出天然產生的二氧化碳。將單向排氣閥對準鼻子，輕輕擠壓咖啡豆袋，聞擠出來的氣體味道，如果是迷人香濃的咖啡香氣，則新鮮度尚無問題，反之，若聞起來不夠香濃，甚或帶有臭油味道，則表示這包咖啡早已變質走味，應避免購買。