英國食品標準局（FSA）在動物實驗中，發現丙烯醯胺會增加癌症風險，麵包、土豆和其他澱粉類食物經過高溫烤、炸等過程，都會產生這種潛在致癌物質。所以有些人就宣稱，烤箱裡烤出來的麵包吃不得。

其實丙烯醯胺攝入過量導致癌症的說法並沒有在人體實驗中得到證實，早在1965年，世界衛生組織就將丙烯醯胺定義為2A類致癌物，也就是說丙烯醯胺可能存在致癌風險，但不是一定致癌。

丙烯醯胺聽起來很陌生，但是我們生活中非常常見，大家經常喝的咖啡、吃的炸油條、炸油餅、薯片、餅乾、烤土豆、烤紅薯、炸麻花等食物中，都含有一定量的丙烯醯胺，就連蔥薑蒜在熗鍋的過程中也會產生丙烯醯胺。

丙烯醯胺到底是怎麼回事呢？通常情況下，食物經過120°C以上的高溫烹調，食物中的遊離氨基酸天門冬醯胺與還原糖或其它羧基化合物發生反應，就會產生丙烯醯胺。

那烤麵包中含有丙烯醯胺，吃多少量會存在中毒風險呢？

中度烤焦的麵包，丙烯醯胺檢出量為93微克／千克，輕度烤焦的面為，丙烯醯胺檢出量為72微克／千克，這兩種麵包中丙烯醯胺的檢出量並不算高，薯片中丙烯醯胺檢出量高達680微克／千克，餅乾150微克／千克。

根據世界衛生組織給出的資料顯示，丙烯醯胺的每日攝入量控制在1.1-4.8微克／公斤以內就是安全的，如果一個人的體重是50公斤，那麼他每天攝入的丙烯醯胺量不得超過240微克。

由此可見，烤箱中烤出來的麵包並非不能吃，但一定要控制好攝入量，烤麵包時不要為了追求脆脆的口感而把麵包烤焦，這樣致癌物含量更高。同時，含有丙烯醯胺的薯片、餅乾、油炸食品等，都應該少吃。