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1 # 忠心耿耿的忌諱
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2 # 使用者8874278941922
雞蛋放碗裡打散備用。我用了一箇中等大小的雞蛋，全蛋液共48克。
步驟 3
麵糰材料除黃油外放進廚師機盆裡，為避免酵母活性降低注意酵母和白糖儘量不要直接接觸。
步驟4
廚師機開1檔，攪拌混合材料成絮狀。
步驟 5
開4～5檔繼續揉麵至可以拉出粗膜，延展性較好的擴充套件階段。
步驟 6
放回盆裡，加入室溫軟化的20克黃油，繼續開5檔揉麵。
步驟 7
揉到全部黃油被吸收，盆裡乾乾淨淨，可以拉出延展性較好的透光薄膜狀態。
步驟 8
取出麵糰，揉成表面光滑的麵糰放進碗裡，蓋保鮮膜。烤箱放一盤水，把麵糰放進烤箱進行第一次發酵。
步驟 9
烤箱發酵模式，30℃，1小時。 發酵的這段時間我們可以來備椰蓉鹹蛋黃餡兒料。
步驟 10
20克黃油放耐熱容器，微波爐叮40秒。
步驟 11
放白糖攪拌均勻至融化後，加入牛奶、鹽、全蛋液和椰蓉拌勻。
步驟 12
加鹹蛋黃醬拌勻。
步驟 13
鹹蛋黃椰蓉餡兒就做好了
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3 # 3521007
1、將雞蛋打入麵包桶，放入鹽和糖用筷子攪勻。
2、倒入牛奶攪勻。
3、高粉稱量好放進去。
4、加入酵母后用筷子攪拌成絮狀。
5、啟動麵包機，選擇發麵團程式，揉成麵糰，這個過程需要20分鐘。
6、加入黃油後，重新啟動發麵團程式，繼續揉20分鐘後，關閉面包機，讓麵糰在麵包機中發酵。
7、麵糰發至原來的兩倍大，用手指在中間戳一個洞，不回縮就表示基礎發酵完成了，這個過程大約需要1個小時，跟溫度還有酵母的用量有關。
8、發好的麵糰放在案板上排氣鬆弛。我用的這些原料揉成麵糰發好後，稱量出480-500克的麵糰用於製作吐司，剩下的麵糰剛好夠做一個批薩。
9、將黃油切成小塊放在碗中，室溫回軟。
10、放上椰蓉和白糖。
11、再放上鹹蛋黃。
12、拌勻後，再加點吉士粉，這個沒有可以不加。
13、完全拌勻即可。
14、將用於製作吐司的麵糰擀成近似長方形。
15、在2/3處抹上椰蓉餡，儘量抹均勻了。
16、折成3折，注意要先折沒有椰蓉餡的那面。
17、再擀開接近長方形。
18、折3折之後再擀開。
19、再折成3折。
20、從中間一切兩半。
21、切面朝上放在吐司盒裡，放在溫暖溼潤處發酵。
22、發至8分滿時，在表面刷蛋液。我的刷子該換了，毛太硬了，一上去把表面膨起來的膜都給戳癟了。
23、烤箱預熱180度，下層烤40分鐘即可出爐
回覆列表
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將除黃油以外的麵糰原料放在一起，啟動麵包機，揉至擴充套件階段，表面光滑。
2.
加入黃油揉至完全階段，放在溫暖處進行基礎發酵。
3.
發酵至原麵糰的2倍大小，基礎發酵結束。
4.
基礎發酵結束後，將麵糰排氣滾圓後鬆弛15分鐘，將鬆弛好的麵糰擀成比模具寬度略窄的長方形。
5.
壓薄短底邊，抹上椰蓉餡，底部留一段不抹餡料。
6.
自上而下捲成卷
7.
放入模具中，在溫暖溼潤處進行最後發酵。
8.
最後發酵至接近滿模。
9.
在麵糰表面刷蛋液，並用利刃割口，在割口處放適量的椰蓉餡。
10.
放入預熱至180度的烤箱下層，上下火，烘焙35分鐘。（烘焙至20分鐘時，加蓋錫紙，防止上色過深），出爐後立即脫模，在烤網上放涼。