所需食材：絲瓜、食用鹽、食用鹽、小蔥、姜

操作步驟：

1.食材清洗工作：絲瓜用削皮刀削皮，兩頭不能吃的用刀切掉，並且清洗三遍放在盆裡一會用，姜清洗乾淨

2.切菜工作：把洗好的絲瓜滾著切著，這樣切出來的絲瓜既美觀又快速，把切好的絲瓜放在一個盆裡倒入水泡著，姜先切成片再切成細絲留在空碗裡備用。

3.炒菜工作：炒鍋、炒菜工具都清洗乾淨，每次炒菜前都要做清洗工作，鍋燒熱完全沒有水珠，開小火倒入油，油燒五成熱放入切好的薑絲爆出香味，關小火放入泡在水裡的絲瓜，開中火開始翻炒，翻炒5分鐘加入適量水開始悶煮，煮兩分鐘看到絲瓜的顏色變老是煮熟的狀態，放鹽翻炒出鍋，這樣一道鮮美的清炒絲瓜菜出爐了，星期天在家沒事做給家人吃。

烹飪絲瓜的小技巧：

炒絲瓜放鹽的先後問題，絲瓜本身鮮味較濃，提前放鹽破壞了絲瓜的鮮味，後放鹽絲瓜的鮮味更能發揮出來，而且鹽一定要少放，鹽放多了，鹽蓋住了絲瓜的鮮美，炒出來的味道也很尷尬的。炒絲瓜要不要放調料，炒絲瓜什麼調料都不用放，如果你不想讓自己臉上起痘嘴邊冒火，炒絲瓜時就不要放一些亂七八糟的調料，比如八角花椒胡椒雞精等之類的重口味調料，那樣十分影響絲瓜本身的原汁原味，而且吃了重口味的調料你的嘴會上火，誰也不希望自己上火的樣子，為了做佛系吃貨，炒絲瓜時還是少放點調料，試試小編這種吃法，你會品嚐到另一種美味，不比你放調料差到哪裡去。絲瓜炒制時間規定，炒絲瓜不要超過3分鐘就可以加入水煮了，用熱水煮湯美，絲瓜看起來新鮮，用涼水燜，絲瓜炒出來既老又沒有胃口，雖然這是一個涼水與熱水的差別，但是做出來的菜的賣相就是差別如此之大，做菜每一步都是一個小細節，希望你能學到這個小細節。

炒絲瓜不黑的小秘密：

1.絲瓜選用新鮮絲瓜，越新鮮越好，怎樣判斷絲瓜的新鮮，絲瓜帶有花並且絲瓜摸著很硬顏色清脆，這樣新鮮的絲瓜買回來也不要放，買回來就做菜，不要放在冰箱裡冷藏，冷藏過的絲瓜再炒菜也是發黑的，味道一點也不鮮美。

2.買回來的絲瓜不要折斷了，折斷了的絲瓜與空氣接觸容易發生氧化，絲瓜的水分在揮發，絲瓜本身的鮮味在不知不自覺的流失，就算袋子放不下也不要折斷了，中午吃不了下午吃也不能折斷放冰箱。

3.切好的絲瓜放在水裡面泡泡，並且放點鹽水泡一下，絲瓜是吸水性蔬菜不能離開水的保護，加上鹽能夠鎖住絲瓜的水分防止水分流失，這樣絲瓜在炒制的過程中就不會那麼黑乎乎的。

絲瓜怎麼做湯才能不變色了。

做絲瓜湯用到得材料有:新鮮的絲瓜一個，鮮肉（一定是新鮮的哦）薑片，豬油。

將絲瓜除皮切滾刀塊放入清水中，在清水中加入一點鹽防止絲瓜變色，將老薑切成片備用。

將鮮肉切片放入鹽，胡椒，味精，澱粉醃入味備用。

下面我們開始製作絲瓜湯

在鐵鍋（最好是用陶瓷鍋防止氧化）中放入豬油（因為用豬油做出來的菜有股香味），在油溫4成熱時放入薑片爆出香味，放入清水燒開後將鮮肉放入湯中煮制段生再放入絲瓜（絲瓜要在放入鹽的清水中擠幹水分後再放入鍋裡）最後放鹽味精調味出鍋。最後再撒上點性感的小蔥花即可。這樣的絲瓜湯就不會變色影響食慾。

怎樣炒絲瓜不發黑，我來回答這個問題：炒絲瓜變黑或者做絲瓜湯容易黑湯，這是絲瓜高溫氧化的結果，是多重原因造成的，原因有一下幾點1：絲瓜必須新鮮過老或者摘下時間過長。2：

絲瓜去皮後與空氣接觸後非常容易氧化變黑，這個時候可以將去皮的絲瓜用140度以下的油爆以下，這樣過油後的絲瓜也能夠保持顏色脆嫩。如果覺得用油爆太麻煩可以用開水將絲瓜煮一分鐘後撈出也是一樣的。3：去皮的絲瓜最好放點白醋，少許食鹽翻拌均勻，這樣做出菜不會黑。4：在鐵鍋裡炒制時間過長也會黑。

談食者、談食、以食會友！

其實就是絲瓜被氧化了，舉例（就像蘋果切開時間長了就會發黑一樣）。大家在給絲瓜去皮後會感覺到絲瓜粘粘的，因為絲瓜中是含糖較高,而且絲瓜籽中含有黑色素,在碰到高溫時顏色會容易變黑。

絲瓜的顏色變與不變，對口味口感沒有太大的區別，不會影響，但想要顏色好看，青綠，湯底透亮，做出色、香、味俱全的菜餚。還是要有所注意，今天大康推薦5個預防絲瓜湯變黑的烹飪小技巧。

絲瓜焯水時，在水裡面放點適量鹽或食用油和適量白糖，可以讓絲瓜的顏色特別鮮豔，而且不會變色。

如果不想焯水，就要學會點水，一邊炒絲瓜時候，一邊滴點水，使顏色也不會變。

絲瓜需要清洗前在削皮，不然削皮後在清洗，絲瓜也會變黑的。所以不想點水、焯水，就要喜歡清洗順序了。

絲瓜切好後不用，不要放在空氣中，泡在淡鹽水裡面，從而保證絲瓜不變黑！

絲瓜炒制時，油溫必須高，必須爆炒，可以將減少與空氣接觸，放置變黑！

學會記住這五招，媽媽再也不用擔心我的絲瓜湯裡的絲瓜變黑了。做出清澈透明的湯底，清脆嫩綠的絲瓜，不管做湯、清炒都不在話下，學會這五招終有一款適合你。

好了夏天馬上就要到，絲瓜作為夏天的時令蔬菜，即清熱化痰、涼血解毒、通經活絡，又富含維生素B1、維生素C、脂肪皂、甙瓜氨酸等營養成分。也是不容錯過的美食蔬菜。記得要試一試哦！