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1 # 米米小吃貨
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2 # 尋寶談玉
1、碗中放入羊肉300克，倒入生抽、胡椒粉、玉米澱粉，攪勻醃製5分鐘
2、鍋中放油，放入適量生薑絲、煸炒爆香
3、倒入醃製好的羊肉，大火爆炒，炒至變色
4、倒入生抽、料酒、鹽、適量蔥段，翻炒出鍋即可
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3 # 程小評日常
1、 準備好牛肉半斤切絲(不要順著切牛肉絲，最好逆著切成絲，好咬碎，不會卡牙齒。)泡椒切絲，泡姜切絲、芹菜、大蔥切段、生抽、老抽、 白糖、料酒、食用鹽、一個雞蛋清、紅苕粉少許。
2、 把切好的牛肉絲放在大盆裡，然後倒入少許糖、料酒適量，食用鹽、花椒、紅苕欠粉，一個雞蛋清、混合均勻、放在一邊再醃製一下。
3、熱鍋冷油，下入泡椒、泡姜翻炒，再加一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入醃好的牛肉絲在鍋裡爆炒。可以加少許食用鹽，加入少許糖，(糖能提鮮增加香味)最後倒入切好的大蔥，芹菜，大火快速翻炒。炒岀蔥香味即可裝盤了，即可享用重慶味的蔥香牛肉絲了。
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4 # 美食來臨
牛肉是我們生活裡一款不可代替的肉類美食，在經過烹飪之後，口感變得豐富起來。人們喜歡吃牛肉還有個重要的原因，就是牛肉的營養價值非常高，適合人的吸收。在寒冬裡常吃牛肉，乃是滋補佳品，強健身體，滋養脾胃。那麼怎麼在家把牛肉做得更好吃呢？今天就和大家分享一道美味的【蔥爆牛肉】，蔥香味十足，鮮嫩好吃，非常適合用來拌飯喝酒。
【蔥爆牛肉】主要食材：牛肉一份，大蔥2根，泡椒4個，少量的鹽，少量的胡椒粉，適量的醬油，1個雞蛋，適量的食用油，一大塊的生薑。
製作過程：
（1）.先洗牛肉，之後咱們用刀沿著牛肉上面的紋路進行切片。再把牛肉片放入碗裡再次用溫水清洗，把血水清除掉，按照這個步驟我們洗兩遍。之後把牛肉片瀝乾，加入一勺鹽，一勺胡椒粉，兩勺醬油用手抓均勻，抓至有一些粘稠。然後咱們打入一個雞蛋抓勻，再加入一勺澱粉抓勻，最後咱們加入適量的食用油，醃製半個小時。（2）.在醃製半個小時的這段時間裡，我們把其他的食材處理一下：生薑切成片，大蔥斜刀切成塊，泡椒也是斜刀切圈。（3）.接著我們往鍋裡多倒入一些食用油，把油燒至五層熱的時候下入醃製好的牛肉。炒至牛肉變色後即可撈出。（4）.接著我們在鍋裡留約4勺底油這樣，然後下入薑片，把薑片炒出香味，然後下入牛肉。把牛肉炒開後倒入一勺醬油，一勺料酒，一勺胡椒粉，適量的鹽，接著放入大蔥和辣椒，翻炒均勻。最後放上小半碗水澱粉翻炒均勻，收汁出鍋即可。小竅門：
1、咱們切牛肉一定要順著紋路，這樣切出來的牛肉，吃起來會更加的鮮嫩。2、洗牛肉粒的血水，用溫水洗的效果更佳。3、往牛肉片裡倒一些食用油，在烹飪之後可以讓牛肉在烹飪之後，會更加的鮮嫩。4、最好選用那些梅頭肉、肩頸肉，這些部位的肉質都比較嫩，烹飪熟後吃起來口感非常鮮嫩。5、炒這道菜所用食用油，要稍微多一些，炒出來的牛肉才更嫩更鮮。這道美味的家常菜【蔥爆牛肉】就做好了，非常鮮嫩，好吃入味。做這道菜的時候，記得咱們的5個小竅門喲，有了它們就能讓你的牛肉更加美味，更加鮮嫩。喝酒吃飯的時候來一份是最佳選擇，拌飯也是最佳選擇。朋友們趕緊動起手來吧。
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5 # 匠心星推薦官方
蔥爆牛肉的用料
牛肉 200克 大蔥 1根 蒜 2瓣 姜 2片 澱粉 1勺 生抽 2勺 料酒 1勺 蒜苗 適量
蔥爆牛肉的做法步驟
步驟 1
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牛肉切片加料酒、生抽、澱粉喂好
步驟 2
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大蔥切絲、醬切絲、蒜切末
步驟 3
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熱鍋冷油，加蔥薑蒜爆鍋，加喂好的牛肉
步驟 4
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迅速翻拌將牛肉炒透
步驟 5
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加入大蔥翻炒
步驟 6
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加入蒜苗
步驟 7
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翻炒
步驟 8
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出鍋裝盤
蔥爆牛肉的小貼士
1.牛肉炒透動作要快，不要吵過了
2.蔥爆牛肉蓋澆飯
3.牛肉入冷藏喂至15分鐘左右
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6 # 葉媽廚房
牛肉洗淨，逆著紋理切成薄片，加入醬油，辣椒粉，料酒，味精，鹽，澱粉抓勻醃製30分鐘入味兒。
第二部，大蔥去頭尾洗淨，切斜成段，生薑去皮洗淨，和蒜頭一同剁成末，
第三部，燒熱油，倒入大蔥段和姜，蒜末炒至香氣四溢，倒入醃好的牛肉片，與大蔥一同翻炒，炒至牛肉變色，加入鹽和米醋，淋上香油均勻即可，裝盤後撒上熟的白芝麻。牛肉富含優質蛋白質，含有全部種類的氨基酸，還含有鐵，鋅，鎂，鉀等元素，具有滋養脾胃，補中益氣，強健筋骨等功效。
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我雖然不愛吃大蔥，但由於大蔥確實香，所以我偶爾也會用它來炒菜，比如炒臘肉，炒牛肉。
1.首先我們要處理好牛肉，準備好生粉和雞蛋清，切牛肉的時候要注意一定逆著紋理來切，不然牛肉咬不爛。把切好的牛肉裝入碗中，放點料酒生抽，放入胡椒粉和生粉，把雞蛋清也倒進去，混合均勻，然後放在一旁醃製。
2.這時可以切大蔥了，洗淨之後斜著切下蔥白部分，切的絲不能太細，稍微寬一點，切到蔥葉就不要了。切好姜蒜備用，切幾顆朝天椒。
3.熱鍋冷油，下入姜蒜爆炒，有香味後放入朝天椒，再舀一勺豆瓣醬炒出紅油，把醃好的牛肉倒進去爆炒。如果有八角粉或者十三香的的調料之類的，可以適當放一點，然後加鹽，順便加一小勺糖，糖能提鮮，味道會更好。加入切好的大蔥，快速大火翻炒。很快蔥香味就出來了，這是就可以裝盤了，記得一定要大火爆炒，不然時間短了牛肉不熟，時間長了牛肉不嫩。