羅鯧魚處理乾淨，油熱放薑末蒜沫爆香，加幹辣椒花椒爆香，加羅鯧魚煎至兩面金黃，加鹽料酒生抽老抽醋翻炒均勻加水煮一個小時

鯧魚

2條

生薑

適量

紅椒

適量

蔥蒜

適量

方法/步驟分步閱讀

1

處理好鯧魚，特別是鯧魚的肚子裡的黑色的要全部撕掉~處理乾淨就可以，另外對於紅燒中要運用到的配料提前準備好~

2

3

放入適量的老抽、生抽，主要是後面要直接烹煮，不用再加~然後放入開水，準備基本上就結束了。

4

將鯧魚放入鍋中就可以開煮啦~注意要時不時的翻個面哦~如果新增的老抽著色不夠，可以再加一些，但是後面的鹽放入的時候就要注意了，不要過鹹。

5

等鯧魚烹煮一段時間後，就可以將蔥放入之後提味，準備大火要收汁，注意在收汁之前要加鹽和味精，不要過量。

6

收汁的過程中也要翻面，儘量不要留太多的汁水，然後就可以起鍋咯~

主料：鯧魚1條

輔料：八角2顆、桂皮1小塊、大蔥1棵、姜1塊、花椒1撮、花生油適量、醬油少許、蠔油適量、醋適量、 精鹽適量、白糖適量

做法：

1、鯧魚去鰓去內臟，裡外清洗乾淨；擦乾內外的水，身體兩側切花刀，便於入味兒。

2、鍋中油8、9成熱時，將擦乾水的魚順著鍋壁滑下去，兩面煎定型，並且微微黃就盛出來。

3、鍋中留底油，將八角、花椒、桂皮、薑片、大蔥段同入鍋中，小火煸炒出香味。

4、依次倒入醬油、蠔油、熱水，大火煮開

5、將煎過的魚入湯中，水再次開後，倒少許醋，趁著水蒸汽把腥味兒帶走；同時撒少許白糖、鹽。

6、蓋蓋子，小火慢燉約20分鐘，湯汁變少後，再淋少許醋，關火，撒香蔥末。完成

鯧魚 1條

大蒜 1瓣

姜 1小塊

小蔥 1棵

辣椒 1個

生抽 15ml

老抽 5ml

料酒 15ml

澱粉 10g

白糖 5g

鯧魚去內臟後用水沖洗乾淨，在魚的身上兩側斜劃兩三刀

加入鹽，料酒5ml、薑片醃製片刻

大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎

將鯧魚兩面拍上少許幹澱粉備用

炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色後，盛出瀝乾

鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖

再加入適量清水（水與鯧魚持平），大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中

剩餘的湯汁用水澱粉勾芡淋在鯧魚身上，最後撒上香蔥即可