現在存野生的鯉魚太少了，鯉魚要是大的話，可以做一魚四吃，魚頭魚尾做湯，生魚冷盤，紅燒魚，幹炸魚鱗。具體的做法如下：

1：把鯉魚去腮，刮鱗（魚鱗留著備用），去除內臟（魚腸，魚肚，魚籽洗乾淨留著備用，因為魚大魚腸，魚肚，魚籽燉著吃更好吃）。

2：把鯉魚切去頭尾備用，取一扇魚肉，把魚肉剎成絲放入白醋中泡一會兒，撈出控淨，跟黃瓜絲，焯好的土豆絲和綠豆芽，胡蘿蔔絲，大頭菜絲，薑絲，辣椒絲，香菜段，蒜末，放在一起備用，剩下的一半魚肉改一字花刀備用，魚鱗用開水燙一下，控淨水分，放入盆中，加鹽，味素，十三香，胡椒粉醃一會兒備用。

3：鍋刷淨，加入底油燒熱，把魚頭魚尾煎一下，再加入大塊蔥姜，八角兩瓣炸出香味，隨後加入清水，在加入精鹽，白糖少許，味素少許，大火熬製魚湯，熬至湯色奶白即可，倒入湯碗中，加香菜段和香蔥末。

在起鍋加入清水燒開，把改過刀魚肉和魚腸，魚肚，魚籽飛水，撇去浮沫，撈出控淨，鍋中加入底油燒熱下入大塊蔥姜，樹椒段，八角兩瓣炸出香味，加入鮮湯，精鹽，啤酒半瓶，醬油適量，醋少許，老抽調色，下入主料燉制，燉至湯汁粘稠撒蒜末，香蔥末，點明油出鍋，撒上香菜段即可。

生魚冷盤里加入醋，白糖，精鹽，味素，炸好乾辣椒油，香油，料油，芥末油，花生碎，芝麻，拌勻即可（生魚冷盤是大酸大辣的口味，醋跟辣椒、白糖多放，也可以根據自己的口味來調）。

鍋里加入750克的油，燒至5成熱，把醃製好的魚鱗抖勻生粉，炸至外表金黃酥脆撈出即可，佔椒鹽吃！！！

這樣做不知道幫沒幫到你！！！

NO.1 清蒸鯉魚

準備食材如下：鯉魚1條，食鹽1/2茶匙，蔥3根姜，10克料酒，1茶匙蒸，魚豉油2湯匙

具體做法如下：鯉魚去鱗去除內臟，洗淨後，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2釐米，每刀之間間隔5釐米，在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，醃製10分鐘。蔥切段，薑切片，將蔥段鋪在盤子裡，放上魚，在魚身的切口內，放上一片薑片，另一半填在魚肚子裡，蒸鍋上汽之後將魚放鍋裡蒸10-12分鐘，接著準備一點辣椒絲，薑絲，蔥絲放一邊備用！等魚蒸好之後，端出來倒去湯汁，然後淋入蒸魚豉油，再撒上蔥薑辣椒絲，燒點熱油爆香即可！

NO.2 紅燒鯉魚

準備食材如下：鯉魚1條，姜5克，蔥5克，食用油10毫升，八角1個，老抽5克，鹽2克，白砂糖2克

具體做法如下：鯉魚去鱗，去內臟，取出魚腥線，打斜刀，鍋裡倒入食用油，煎至兩面金黃，加姜、蔥、八角、老抽，加水煮沸，放鹽、白砂糖，大火煮沸至收汁，端出即可！

NO.3 糖醋鯉魚

準備食材如下：鯉魚1條，雞蛋1個，麵粉2大勺，花生油適量，食鹽1勺，半蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺，澱粉1勺，水澱粉半碗，番茄醬2大勺，水1碗

具體做法如下：鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片，加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻，盆裡加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入，提著魚尾，將魚通身掛上麵糊，拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分，鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型，將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出，撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行，再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊，炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放，另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的，當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開，倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火，趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌！

NO.4 辣燒鯉魚

準備食材如下：鯉魚1條，食鹽1茶匙，蔥薑蒜適量，水澱粉適量，剁椒1勺，胡椒粉1茶匙，植物油1湯匙，水適量

具體做法如下：鯉魚處理乾淨，在身上斜切幾刀，用鹽，胡椒粉醃漬提前醃上，大蒜，生薑切片，大蔥斜刀切段備用，魚入鍋煎至兩面金黃後盛出，鍋中留底油，燒熱後用蔥薑蒜爆香後放入剁椒繼續炒香，放入煎好的魚，加入醬油，糖，鹽等調料調味，加開水大火催開轉小火，蓋上鍋蓋燒，燒至湯汁收掉一多半，就可以先把魚盛出了，鍋中剩餘的湯汁用水澱粉勾個薄芡，澆在盛出的魚上！

NO.5 鯉魚蘿蔔絲湯

準備食材如下：鯉魚1條，蘿蔔半個，食鹽1茶匙，雞精1茶匙，姜1塊，料酒1茶匙

具體做法如下：蘿蔔切絲備用，先將鯉魚處理乾淨，去掉魚腥線！然後打上刀花，在魚的表面撒上食鹽塗抹均勻，再塗上料酒，接著起鍋加油燒熱，丟點薑片煎一下，再把鯉魚放鍋裡煎至兩面金黃，接著倒入適量的開水，大火煮開，煮開後撒入切好的蘿蔔絲，加入1茶匙的雞精，燉煮15分鐘，出鍋前加鹽調味即可！

NO.6 酸菜魚

準備食材如下：鯉魚600克，酸菜300克，食鹽5克，醬油10克，味精3克，蔥10克，姜10克，蒜15克，花椒3克，料酒10克，澱粉20克，胡椒粉5克，雞蛋清30克

具體做法如下：將鯉魚去鰓去鱗及內臟，宰殺乾淨，取出魚頭魚骨，切大小均勻的魚片，加薑絲、鹽、味精、胡椒粉、澱粉、蛋清抓勻上漿，醃製半小時，蔥切段、蒜拍一下、薑切片，將酸菜倒入碗中待用，鍋內放油，大火，油熱後放花椒、蔥段、蒜瓣、薑片爆香，入酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入開水，大火燒開，放入魚頭魚骨大火燒5分鐘，下入片，加入味精、胡椒粉，燉一小會兒，看到魚段兩面全部發白後半分鐘就可以出鍋了！