一、海膽刺身的做法

1.新鮮海膽若干，從底部有口處取出硬殼。剪開圓口，用小勺把海膽黃取出，清洗乾淨

2.清洗好的海膽黃，放兩片檸檬和一點鹽在礦泉水裡泡10分鐘取出。開吃！

小貼士

沖洗海膽的水，據說用裡面的原汁更美味。

二、海膽刺身怎麼吃

吃海膽，新鮮最重要。要吃就要吃真正的海膽刺身，爽鮮即食的海膽刺身最好吃。6月到8月是海膽最肥美的季節，海膽的口感和其生長的水域緊密相關，如北海道的海膽就相當美味。海膽長成這般模樣，海膽刺身怎麼吃呢？

將挑選好的海膽洗淨後，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼。芒刺不僅是海膽自我保護的“防彈衣”，更是海膽的呼吸工具，透過刺吸滿水的海膽會沉到水底，反之就飄到水面了。

然後用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內臟。這個過程需要細緻熟練的動作。海膽卵在海膽體內排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，難怪海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸乾水，一道爽鮮即食海膽刺身即可新鮮出爐了。

海膽刺身無骨無筋，入口即化。將海膽刺身放進黑色軟殼內，再將軟殼置於一玻璃碟內，因為少，所以感覺加倍矜貴。吃的時候需要搭配適當的作料，讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽刺身四面後，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比。

三、海膽刺身好吃嗎

海膽刺身好吃嗎？答案是肯定的。海膽最恰當的食用方法就是刺身，口重者可加海鹽但不要用醬油，後者始終會蓋住膽肉的原鮮。海膽可生食，將處理好的卵黃用清水漂洗乾淨，取半個檸檬，擠出汁澆於海膽黃之上，蘸以青芥和醬油食用。

要做好吃的海膽刺身料理，壽司和魚子飯都是不錯的配搭，而三文魚子、帶子或甜蝦，只要是產自北海道就都同樣可與海膽搭配，它們之間的關係就如兄弟一般默契。海膽可說是最具“內在美”的傢伙，藏身海洋深處，外殼有層層棘刺，看上去簡直就是最不像食物的食物。誰知道剖開那醜陋的棘殼之後，裡面竟隱藏著無與倫比的美味，若不是親口嘗過，確實讓人難以置信，肥美豐腴的卵黃入口即化，留下那細滑鮮香的質感讓人回味悠長。

當然，無論食用哪一種海膽刺身，都必須以新鮮為前提，搭配適當的作料，讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽四面後，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比。若不放心生吃，可以選擇蒸蛋等。有興致的話，還是去一趟日本的北海道，不是為情而去，單單隻為那豐厚華麗的海膽刺身料理。

第一步：將幹刺參用清水洗淨後用涼水浸泡12小時，不必將其全泡每次浸泡10幾個為易；

第二步：把清水燒開後關火，放入泡過水的剌參，蓋上鍋蓋使其自然降溫；

第三步：待水溫降至室溫後取出，沿開口處剪開刺參，取出嘴角部並用清水洗淨；

第四步：將第二步驟反覆2到3次（因海參的大小厚度不一，反覆的次數按海參浸發後的軟硬情況來）；

第五步：待海參浸發到軟硬適中後，用清水浸泡放至冰箱冷藏層：

第六步：在冰箱冷藏層中每天換清水一次，放兩至三天後待軟硬、口感適中即右食用；