我家是開飯店的，麒麟茄子這到菜是我們店的招牌菜、我給大家介紹一下這到菜的做法

第一步 一定要用紫色的茄子，因為紫色的茄子細長，吃起來口感好、先把茄子切成如下圖的形狀，第二步把豬肉餡夾在茄子的空內，鍋裡倒入油，把有肉餡的茄子放入油鍋裡炸熟，撈出來，然後鍋裡倒入之前自己調製好的配料，鍋裡先放入少量的水，一般放入不要抹過茄子就可以了，然後放入元蔥段，尖椒配料適量，再加入蜂蜜和鮑魚汁，鹽和雞精少許，然後勾芡，再把炸好的茄子倒入鍋中，燒開，最後倒入燒好的鐵板上，最後好吃的不得了的麒麟茄子就做好了。

謝謝邀請。現在正是茄子大量上市的時候，茄子的吃法多種，炒、蒸、燒、炸、烤，麒麟茄子是葷素搭配，營養均衡的一道家常菜，因其成型似麒麟麟片而得名。它的味型有香辣、鹹鮮、糖醋、茄汁多種，做法也有蒸、炸、鐵板、烤（錫紙包裹）。但它的基本做法是將長茄改刀後釀入肉餡，入油鍋炸制或上鍋蒸制定型後進行二次加工和調味。家中製作時可根據個人條件和口味加工。（喜少油者用蒸法）現將基本作法簡述如下：1.備料，長茄2~3個，豬肉餡200克，蔥薑蒜適量、食用油1000克（實耗50克）；2.調味料，醬油、蠔油、蕃茄沙司、郫縣豆瓣醬、白糖、料酒、鹽、五香粉或十三香、澱粉；3.將茄子洗淨，順長一切為二並間隔改刀；4.將豬肉餡加蔥薑末、五香粉、料酒、醤油、食鹽、少許清水攪勻待用；5.將調好的肉餡逐次釀入茄子；6.為防肉餡脫落在茄子表面均勻抹上幹澱粉；7.入6成熱油鍋炸制定型（或放盤中入蒸鍋蒸制）；8.用蔥薑蒜爆鍋後按自己口味炒好料汁，（喜吃辣者加先下郫縣豆瓣醬炒香，喜歡茄汁味可下入蕃茄沙司、白糖）9.將填好肉餡的茄子入鍋燒製3分鐘勾芡裝盤。

下面我給大家介紹茄子的新的做法，不僅好吃，而且還好看，它的菜名叫燈籠麒麟茄子。

做法：1，先買一個比較直的長茄子，然後用刀切去兩頭根部，用清水洗淨，再將刀從茄子中間剖成1/2的半圓形狀，再用刀將半圓形狀的茄子切成一寸一寸的形狀出來，再用刀將一寸的茄子切成6小片，不要切斷後備用。

2，將買的半斤絞好的肉末，放入盆裡，放少許鹽，味精，香油，掉少點澱粉和小香蔥裡面，再磕破一個雞蛋裡面進順時針攪拌，攪拌個2至3分鐘就可以了。

3，再用勺子將肉末放入切好的一寸茄子裡面。

4，將炒鍋上爐，放一斤油裡面，油溫在7成左右後，把茄子下油鍋裡面進炸制，再轉為中火，見肉末起金黃色就關火，將茄子撈起裝盤備用。

5，重新上鍋，給少許番茄醬鍋裡面，再用清水調好的少許澱粉水，下進鍋裡，開中火用勺子進行煉製到起稠，再將番茄醬淋在炸制好的茄子上面。

6，將一根直紅蘿蔔用刀切去兩頭根部和去皮洗淨，用刨絲的刀將紅蘿蔔刨出絲子出來，再將多的紅蘿蔔從中間切成半圓形，厚度在2釐米左右就可以。

7，最後是將盤中的茄子和紅蘿絲還有半圓型的紅蘿蔔整理成燈籠型狀就可以上桌開吃囉！✌

一道喜氣洋洋的燈籠麒麟茄子就做成功了！

謝謝悟空邀請，茄子營養豐富切口感軟糯，做法也是多樣化。麒麟茄子，首先準備長紫茄子2根，肉餡300克，茄子洗淨切連刀片，備用。肉餡放入蛋清，澱粉，蔥姜，料酒，味極鮮等醃製半小時，塞入茄子片中，捲起，可捲成圓形。做法通常為炸，但是還有一個蒸的方法會剛健康。蒸鍋放水蒸20分鐘，淋入準備好的調料汁，調料汁為鍋內放油蔥姜爆香，豆瓣醬少許，熬製而成。就可以食用了

下面就把我做這道菜的經驗與網友們分亨:

主材料: 長茄子3個，前腿肉3兩;

配料: 姜蒜、紅辣椒、香蔥、豆瓣醬、生粉、生抽、老抽、蠔油、白酒適量。

1. 準備3個長茄子，長茄子比短茄肉薄些，便於炸透入味;

2.茄子去蒂，斜切成1.5cm厚度的刀花;

3.肉末是買肉時絞好的，用鹽、白酒、生抽、老抽、生粉、蔥白醃製半小時;

4.將醃好的肉末用筷子塞進茄子的切口中，我兩面都切了切花，發現兩面都塞肉末，總是翻動容易掉，所以只在一面夾了肉，建議只切一面刀花，切深一點，這樣肉夾得緊實，也夾得多;

5.為防止肉掉下來，茄子夾肉口撒一層生粉;

6.鍋內放油比平常多一倍，油至八成熟，將夾肉面朝下輕輕放入，炸至金黃翻面，並用鏟子向下壓茄子，使之受熱均勻，至兩面金黃時，撈出控油;

7.將鍋內餘油燒熱，加入姜蒜、鹽、生抽、老抽、生粉、白酒，擠入四分之一檸檬汁，翻炒幾秒鐘，再加入豆瓣繼續醬翻炒幾秒鐘;

8.倒入炸好的茄子，其間翻一次邊，待收汁出鍋，香軟可口的麒麟茄子就完成了，色香味俱全，你要不要試一試。

麒麟沒見過，茄子卻是這個季節常見的時令蔬菜，家常的茄子冠以神獸的名字，成就了一道美食，這也是華人對於美味的詩意和神話。

茄子要紫長的油茄子，粗細適當，嫩而直，去頭和尾，沿茄子長身剖去三分之一，剖面做底，斜刀片切約半釐米厚片，底部留出一釐米高度不切斷。

豬梅肉剁碎，加蔥薑末，醬油，耗油，少量料酒，雞精，一個蛋清，攪拌上勁。拌好的肉餡填於茄片中，不要放得特別多。待茄片中都加好後，撒適量乾粉，既可以避免在油炸過程中粘鍋，又可以鎖住肉汁外溢。熱鍋冷油，油量已沒過茄身為準，茄子下鍋油炸，小火大約八分鐘，撈出控油。

米椒香蔥切末，蒜切碎成蓉，兩個西紅柿熱水燙過去皮，搗碎，如用榨汁機處理更好，鍋內放少許油，蒜蓉爆鍋，加少許糖，糖化後加西紅柿汁，然後茄子入鍋，文火六分鐘，開鍋後加鹽，出鍋裝盤，撒米椒蔥末即可。

這道麒麟茄子是魚香味的，茄軟肉香，汁濃味美，是一道下飯的好菜。