原因一：雞肉的品質問題！

現代社會的養殖技術發達，一隻雞從孵化到宰殺一般是3-6個月！如果是幾個月的雞用來燉湯，頂多40分鐘到一個小時！時間再久，雞肉就變爛掉了！而雞肉也變得木然無味！

原因二：火候問題！

很多人燉湯都是大火燉！或者中火燉！結果雞湯燉出來後，湯是白的，也有滋味，但是雞肉就沒法吃了！正確方法是：大火燒開，小火燉煮！

原因三：前處理及加工方法的錯誤！

大部分人都是雞肉斬塊氽水後，開始燉，這個流程也不能說是錯誤的，但是其中的細微的操作差異，就有可能導致燉出湯後雞肉的口感不盡相同！

原因四：鹽放的過早，破壞了雞肉的分子結構，導致雞肉柴！

有少數朋友在燉湯時，為了怕麻煩或者根本不懂就加湯燒開就加鹽！這是錯誤的方法！

解決辦法：

1：燉湯的雞推薦：老母雞，烏雞，蛋雞！儘量選擇農家散養的雞！這樣的雞燉出來的湯更有營養！

2：燉湯儘量大火燒開後用小火慢燉！在這個基礎上！改用砂鍋更容易燉出美味的湯品！

3：雞肉氽水時，冷水下鍋，之後加入料酒，燒開打去浮末再煮兩分鐘，直到雞肉沒有血水後，撈出用冷水沖涼！

4：雞湯沒有燉好之前，除了料酒之外，不要加其它任何調味品，燉好後再加鹽和雞精。

特別推薦下面的這種不氽水的處理方法！

5：還有一種不氽水的方法，鍋燒熱後加入植物油，油燒熱後放姜蔥，之後加入清洗乾淨無血水的雞肉塊大火爆炒，雞肉變成白色的時候加入料酒！然後蓋上蓋子燜3分鐘去掉水分，之後加開水大火燒開，撇去浮末後，小火燉制！這樣做出來的湯雞肉肉質鮮嫩，湯也更加鮮美！

6：不管是香菇雞湯或者是藥膳雞湯，或者其它型別的雞湯，都可以按照上述的幾個條件來操作！燉出湯後的雞肉都是可以直接吃的，區別僅僅是輔料的區分處理。比如香菇和藥膳都可以清洗乾淨後和雞肉一起炒，而比如山藥或者板粟之類的需要另處氽水後加入燉鍋！

我知道我知道...

連續吃過雞胸肉....為了讓肌肉不難吃嘗試了很多方法。

最有效的是.....

1.雞肉如果是冷凍，一定要充分解凍。

2.小火，冷水入鍋，最小火。雞肉的纖維如果加熱過快會讓纖維迅速收緊。排除水分。導致很“柴”

小火可以最大限度的保留肌肉的水分。

3.加一點澱粉可以使肉質更滑哦。

雞胸肉蛋白質含量高，而脂肪含量低（故為健身減脂者青睞），因此蒸煮炒（加熱）時失水率可能高達三成五。是以口感較雞腿肉、五花肉要柴得多。 要改善口感，需加保水層。例如上面提到的改性馬鈴薯澱粉。嫩肉粉實際上是一種複合鹽。 加工的過程中需要控制溫度，不要超過95℃太久，加熱時間也不要超過15分鐘。 例如白斬雞，就採用低溫短時加熱策略。用熬好的米湯（含有澱粉）煮雞肉，沸湯下肉，小火煮開後保持3-5分鐘，然後關火，燜5-8分鐘，出鍋入冰水。冷卻後切片裝盤，加輔料，淋麻油醬油。 如果不是要保持身材，裹澱粉油炸也是可以考慮的。只要不炸太久，雞胸肉口感也不柴。

美食文化是咱們中華歷史當中非常有特色的一種，華人愛吃，並且懂吃，喜歡研究各種各樣的美食。從很古老的時代就已經開始講究將不同的食材做出非常多口味來，所以才留給我們這麼多讓外華人羨慕的吃食來。我們常說家庭吃飯的標準就是“三菜一湯”。證明這個湯品也視我們的日常食物當中有著不可缺少的地位，小編相信大家接觸的最多的應該就是雞湯吧。燉雞湯時，不要直接焯水，多做“這1步”，雞肉不老不柴，賊好喝！

雞湯的營養師非常豐富的，不論是有人生病，還是身體比較瘦弱的人，我們去探望的時候都會帶上一碗充滿能量的雞湯。在給別人諄諄教誨，給人心靈溝通的時候也會被形容是“心靈雞湯”，由此可見雞湯能夠傳遞滿滿的溫暖！製作雞湯很簡單，即使是不會做飯的人也知道該怎麼做雞湯，但是很多人做出來的雞湯沒有香濃的味道，反而是寡淡的一鍋水，只能靠往裡面加調料增味。 其實導致雞湯不好喝，很大一部分原因是大家覺得雞肉如果不焯水的話，燉出來會有一股土腥味。但是經過焯水的雞肉不僅會失去大部分味道，而且雞肉還會變得又老又柴。那這個問題怎麼解決呢？接下來小編就教大家，只要多做這1步”，雞肉不老不柴，賊好喝！

1、將雞清洗乾淨以後，剁成一塊一塊的，倒入一個盆中。這個多加的一步，就是往裡面加入黃酒、清水，將母雞抓勻以後放置30分鐘，這樣雞肉上面的腥味就會自然地去除，這樣就不用將雞肉焯水了。 2、在鍋裡面倒入適量的油，油溫達到5成熱的時候，把醃製好的雞塊瀝乾放進鍋中翻炒，雞肉稍變色的時候再往裡面放入清水，開大火燒開，放入生薑和大蔥。再將香菇和枸杞放進去，開中小火繼續熬煮，大概半個小時的時間雞肉就熬好了，最後在鍋裡放入少量的鹽，燜1~2分鐘，香噴噴的母雞湯就可以出鍋啦~

燉湯的雞推薦：老母雞，烏雞，儘量選擇農家散養的雞！這樣的雞燉出來的湯更有營養！

2：雞處理乾淨後那麼肌肉中的很多血水怎麼去除呢？那就可以採用溫水浸泡的方法，用溫水浸泡上一個小時左右，就可以去除大部分肌肉中的汙水

3:放入砂鍋，冷水下鍋，放姜塊，燉湯儘量大火燒開後，撇去浮末後，小用小火慢燉！砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營養流失也最少。

4：臨出鍋再放鹽 雞湯本身的味道就很鮮，只用鹽調味就足夠，如果嫌腥，可以加少許白胡椒粉。調料一定要臨出鍋的時候再加調料。調料加早了雞肉會發硬，雞湯會渾濁，沒有清亮感。煮雞湯這以上要注意几上幾點，按照這個步驟來操作，雞肉不柴更滋補，相信你一定能煮出鮮美的雞湯