香辣油燜大蝦乾

材料

大蝦乾，芹菜杆，幹辣椒

做法

1.先將蝦乾放到水龍頭底下衝洗一番濾幹水；

2.幹辣椒用廚房剪刀剪成段，芹菜杆子切段；

3.坐鍋熱油，調小火，下幹辣椒慢慢炒出香辣味到油裡，撈出辣椒備用；

4.下蝦乾到香辣油的小火炸一會兒，噴少許水稍燜，依口味調少許鹽，水份幹後再噴一次水，再燜；

5.下芹菜段翻炒，加入炒好的辣椒段，下少許雞精拌勻就OK了，

小訣竅

1、炒幹辣椒段一定要很小的火，香辣味慢慢釋放，油溫高了辣椒很容易糊； 2、蝦乾水分少，一定要噴水，一次不能多了，分兩次噴，蝦肉才容易入味。

微波蝦乾

材料

新鮮蝦（儘量買大的），鹽

做法

1.蝦洗淨後剪去須，撒兩小勺鹽拌勻。

2.放入微波容器中，高火叮5分鐘。

3.取出倒掉容器中的汁水，把蝦一個個平鋪在微波爐的轉盤上（蝦不要疊起來，平鋪一層），高火叮5分鐘。

4、取出把蝦翻面再高火叮5分鐘，重複這個步驟，直到蝦表面乾爽，肉質捏上去尚有彈性。（我這裡把蝦攤在微波爐轉盤上總共叮了3個5分鐘，共計15分鐘）。

下面我和大家分享魚乾的家常做法，一起來實踐魚乾怎麼燒才好吃。

魚乾 (300克)

大蒜葉 (適量)

料酒 適量

幹辣椒 適量

姜 適量

方法/步驟

1、

魚乾用淡鹽水泡好。讓魚泡軟的同時可以稀釋鹽巴。

2、

大蒜斜切。如圖

3、

泡1-3小時後，切塊。

4、

鍋高溫入油，大火炸魚，不要炸太久，把魚過一下油，炸香就行

5、

撈起。留低油，放入幹辣椒，廚藝中有個技巧，就是肉桂魚椒。做魚大多是要用到辣椒，才會入味。

6、

放入大蒜梗，翻炒，

7、

翻炒幾下，加入魚塊，放入少許高湯，少許生抽和雞精，悶煮入味。。

8、

最後放大蒜葉子。翻炒幾下

9、

注意事項

鹹魚幹在炒的時候，如果太鹹，可以不放鹽巴。

.煮食：1.蝦煮熟，和平時燒鹽水蝦的方法一樣。但是要加多一點鹽，因為這種蝦乾口味要鹹一點。

2.將水到掉，再加入莫頓清香鹽，掂幾下，使其味道均勻。（我個人比較喜歡這種口味）放入微波爐高火加熱5分鐘，取出翻轉一下，蒸發掉一些水分，繼續高火加熱5分鐘。

3.取出待涼即可。

乾魚的做法

通常，一般的乾魚配上青蒜來燒炒，味道香飄飄！但是注意要先把乾魚泡發洗淨表面的鹽層，洗得越乾淨鹹味去除的越多！

操作方法

01

乾魚泡水洗淨後切成小塊，青蒜把蒜頭和蒜葉分開切成小段

02

平底鍋放油後放入魚塊略煎，兩面煎黃。

03

倒入料酒，加入薑片，先放入青蒜頭同燒，燒開後加入蒜葉翻拌。（根據個人口味不同還可以加入青椒）

04

湯汁收幹後即可裝盤

特別提示

乾魚先煎再煮，味道更香 乾魚有鹹味可不放鹽 乾魚裡鹽特別高，鈉含量高，對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經前期不適。 乾魚是一種熱能較高的食品，多吃對減肥不利，還會增加飽和脂肪酸的攝入量。

幹蝦、乾魚是將新鮮的魚或蝦，透過清洗、暴曬或烘乾加工處理後形成的產品，屬於乾貨類食品，便於儲存、食用。河蝦、海蝦均可製成幹蝦。乾魚多以青、草、鰱、鱖、鯽等淡水魚為原料，當然也有魷魚乾，鮑魚乾。乾魚中比較有名的就是風乾魚了，風乾魚是山東沿海地區漁家世代相傳的特色美食，有著悠久的歷史，青島地區又叫"甜曬魚"。

下面和大家分享一下幹蝦乾魚的做法：

一、幹蝦

幹蝦除了富含蛋白質外，還富含脂肪、鈣、磷、鐵、維生素及核黃素等成分，它具有補腎壯陽，滋陰健骨和鎮靜等療效。

幹蝦除了不能白灼外，炸、悶、燉、炒均可！

今天介紹的是香辣幹蝦的做法：

食材：幹蝦200克，料酒，香菜，大蒜，生薑，花椒，白糖，生抽，小米椒，芝麻，豆瓣醬適量

做法步驟：

1.幹蝦放入清水浸泡一個小時，瀝乾水分備用；

2.香菜切成段，大蒜切成末，姜切成絲，小米椒切成碎；

3.熱鍋冷油，加薑絲、蒜末、小米椒炒出香味，加入花椒，豆瓣醬爆香，再放入幹蝦翻炒均勻；

4.在加入料酒，生抽，白糖，清水大火煮開後，轉小火燜燒二十分鐘左右；

5.加入香菜翻炒，大火收汁，出鍋撒上熟芝麻。

乾魚

乾魚富含蛋白質，而且比新鮮魚更具嚼勁。

乾魚可以清蒸、紅燒、燉湯，我們今天介紹的是乾魚辣椒醬的做法。

食材：乾魚200克，紅辣椒500克，生薑30克，大蒜100克，花生油400克，料酒、生薑、老抽、香油適量

做法步驟：

1.辣椒洗淨曬乾切碎，蒜去皮洗淨切末，生薑洗淨切碎，魚去頭去刺剁成小塊備用；

2.鍋中倒入150克花生油，倒入魚塊翻炒至乾魚兩面微黃，加入蒜末，黃酒翻炒後盛出備用；

3.另起一油鍋300克，加入辣椒、蒜泥翻炒至出蒜香；

4.倒入炒好的魚塊，攪拌翻炒至出香味，加鹽、生薑、生抽、香油繼續翻炒一會兒，出鍋裝盤。

煮食：1.蝦煮熟，和平時燒鹽水蝦的方法一樣。但是要加多一點鹽，因為這種蝦乾口味要鹹一點。2.將水到掉，再加入莫頓清香鹽，掂幾下，使其味道均勻。（我個人比較喜歡這種口味）放入微波爐高火加熱5分鐘，取出翻轉一下，蒸發掉一些水分，繼續高火加熱5分鐘。3.取出待涼即可。

、風味小魚乾

1、小魚乾用加過醋的清水浸泡約20分鐘後用清水沖洗，瀝乾水。

2、熱鍋下油，放入薑片，乾紅辣椒炒香，下小魚乾，蔥白翻炒。

3、加醋，料酒，老抽，蠔油給魚上色。

4、加入一碗水，燒開後，小火煮約3分鐘後大火收汁。

5.出鍋

（1）.煮食：1.蝦煮熟，和平時燒鹽水蝦的方法一樣。但是要加多一點鹽，因為這種蝦乾口味要鹹一點。2.將水到掉，再加入莫頓清香鹽，掂幾下，使其味道均勻。（我個人比較喜歡這種口味）放入微波爐高火加熱5分鐘，取出翻轉一下，蒸發掉一些水分，繼續高火加熱5分鐘。3.取出待涼即可。

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（2）幹蝦蘿蔔湯

先說主料：白蘿蔔約3兩（切條備用）幹蝦（大個）約15個 配料：姜 蔥花 雞精

1，把水燒開，放入紅棗和薑片，用中火煮3分鐘，充分把薑汁煮出來水會煮成淡淡的黃顏色。

2，放入切好的白蘿蔔條，中火煮3分鐘，這時白蘿蔔基本已經酥軟

3，放入已經泡好的幹蝦，因為蝦是鹹的，所以基本不用放鹽，這就適自己口味來定了，放入雞精，用小火煮大概10分鐘，放入蔥花

好了，可以起鍋了，喜歡香油味道還可以滴幾滴香油。一道鮮美的幹蝦蘿蔔湯就做好

蒜茸燜幹蝦

用料：幹蝦，蒜，油，料酒，蠔油

作法：

1 幹蝦洗乾淨，用水泡20至30分鐘，泡蝦的水不要倒掉，備用。

2 蒜多一點，剁成細末。

3 鍋放火上，放油一勺（火鍋勺），七成熱後放入蒜末爆炒，炒出香味後，倒入蝦炒，烹入料酒。

4 炒後放入泡蝦的水，水可多一點，因為要把幹蝦煮軟，中小火煮，20分鐘左右。

5 這時餘一小部分水，放入蠔油，繼續煮，至收幹汁。

乾魚的做法

1、將小魚乾用清水浸泡，待小魚乾泡至變軟後即可撈出。

2、白芝麻先倒入鍋內，炒熟即可出鍋。

3、將大蒜切末，取一小碗，加一勺甜椒粉、一勺蜂蜜、一勺白糖、一勺生抽、小半勺鹽、一勺香油，攪拌均勻，調成蜜汁。

4、鍋內倒入食用油，先下生薑，煸炒出香味，把泡軟的小魚乾倒入鍋裡煎，煎到小魚乾變得脆脆的即可。

5、挑出薑片，加入蒜末，翻炒均勻，倒入調好的蜜汁，翻炒均勻，最後撒上成熟的白芝麻即可。