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1 # 農村食神
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2 # 過客沖沖2
蒸鳳爪是一道色香味俱全的粵菜，現已成為廣州酒樓每天銷售量最大的點心之一。主料是雞爪、黑豆豉、鹽、白糖、白胡椒，輔料是蒜、生薑、芝麻油、澱粉、生抽、料酒、食用油，做出的鳳爪顏色紅亮、味道鮮美，今天給大家推薦家常的豉汁蒸鳳爪的做法。
食材：鳳爪500克 花生米100克
輔料：豆豉15克 小紅椒10克 姜蔥蒜30克
調味料：油 鹽 糖 料酒 生抽 紅燒醬油 蠔油
1.鳳爪洗淨對半剖開。
2.放入小鍋中，加入蔥姜，料酒，小火焯燙去血沫。
3.撈出後，再次沖洗乾淨上面的汙物。
4.瀝乾水後，用少量的紅燒醬油上上色。
5.用吸油紙墊著，吸乾水份，這個過程很重要，一定要把鳳爪表面的水份充分吹乾，否則一會炸的時候，會因為有水分而炸鍋燙傷自己喲。
6.油溫達七成，下鳳爪，炸至金黃。
7.撈出後，用清水浸泡。
8.直到表面起皺為止。
9.鳳爪瀝乾水放入大碗中，加入泡發好的花生米。
10.放入適量的油，鹽，糖，生抽，紅燒醬油，蠔油，胡椒粉，料酒，生粉，蔥薑蒜，小紅椒碎，豆豉粒。
11.充分拌勻，封上保鮮膜，上鍋蒸60分鐘，即可。
小貼士：
1.切鳳爪時，用直 刀法，配合適中的力道，這樣鳳爪的骨頭才會斷得乾淨利落。2.在炸制鳳爪前，一定要將鳳爪充分晾乾或擦乾，否則會有油星外濺的危險。3.炸制鳳爪的時間一定要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬。4.鳳爪浸泡的時間一定要足夠，最好是4小時以上。
豉汁蒸鳳爪的做法
原料：雞爪8只。
調料：黑豆豉20g，鹽2g白糖10g，白胡椒少許，蒜5枚，生薑3片，芝麻油5ml，澱粉10g，生抽30ml料酒20ml，食用油適量（用於油炸）
做法：
1、將雞爪清洗乾淨，剁去爪尖指甲，並劈成兩半。
2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將雞爪連同薑片放入開水裡煮3分鐘，再取出充分擦乾水分。
3、鍋中倒入足量的食用油，中火燒至八成熱時將雞爪放入，轉小火，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝乾油分。
4、將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘。
5、準備浸泡雞爪的調料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、幹澱粉和料酒混合均勻。
6、之後將冰水浸泡過後的雞爪，放入調料中，醃製半小時以上。（浸泡時間越久，越入味）
7、之後在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可。
小貼士：
1、切鳳爪時，可以用專門剪骨頭的剪刀，方便不傷手。
2、在炸制雞爪前，一定要將雞爪表面的水分擦乾，或者晾乾，否則會有油星外濺的危險。
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3 # 超子小廚
首先肯定是雞爪的處理，雞爪先用剪刀剪去指尖，改刀一切二小一點更容易入味。煮一鍋沸水，加入生薑片和料酒，放入處理好的雞爪煮3分鐘。
把雞爪撈出控幹水分，可以放在一邊吹乾，也可以放在餐用乾毛巾上把水分吸乾。飯店裡的雞爪顏色都很好看，接下來這一步很重要。處理了好的雞爪需要上色，在雞爪淋上老抽並攪拌均勻。
起油鍋，油溫7成熱的時候下入雞爪，這時候要提前準備好一盆冰水。雞爪炸的時候不要太長，2-3分鐘就可以了。把炸好的雞爪放入冰水中，這一步處理後，雞爪就會起皺皮。虎皮雞爪的虎皮就是這麼做的。
調製豉汁，主要原料有：生抽、料酒、蒜蓉、鹽、糖、芝麻油、胡椒粉、黑豆豉、澱粉把這些都放入盆中攪拌均勻後倒入炸好的雞爪中，再加入花生，一起醃製半個小時。最後加入辣椒絲放到蒸鍋中蒸半個小時。美味的豉汁雞爪就做好了，和飯店一個味道。
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配料
雞爪500克
調味料
鹽
適量
醬油
適量
冰糖
適量
生薑
適量
大蒜
適量
八角
適量
胡椒
適量
肉桂
適量
幹辣椒
適量
煮酒
適量
醬油
適量
蠔油
適量
玉米澱粉
適量
胡椒
適量
白砂糖
適量
豆蔻果實
適量
白醋
適量
煨雞腳的做法
1.用剪刀修理雞爪
2.將乾淨的雞腳放入冷水中，放入幾片生薑。
3.放一勺白醋
4.加一匙糖，以防止面板沸騰
5.煮雞腳，撈起幹水。
6.將六十七個放入熱油鍋中
7.慢慢炒至金黃色
8.將其置於冷水中一小時。
9.更換浸泡過的水，加入適量的鹽和胡椒粉。
10.加胡椒，肉桂，茴香
11.一起蒸半小時
12.將醬油，蠔油，醬油，胡椒，生料和玉米澱粉倒入碗中
13.準備小豆蔻，紅辣椒，冰糖和生蒜末
14.先將果汁從碗中倒入鍋中。
15.將準備好的材料加在一起並揉搓醬汁。
16.將蒸雞腳倒入其中並攪拌均勻。
17.將包裹在醬汁中的雞爪放入一個小碗中。
18.將它放入蒸鍋中15分鐘後，它會沒事的。