藜麥是一種為健康而生的“全營養食物”，它適宜所有人群食用。國外相關研究證實，如果要在現有主食中選擇一種食物作為糖尿病患者的理想主食的話，那必然是藜麥。經常規律性的食用藜麥會減少或避免糖尿病的發生。對於已經患有糖尿病的患者來說，藜麥依然是最佳選擇，會緩解症狀。接下來我們瞭解一下藜麥對於糖尿病患者的食用價值，希望接下來的內容能讓您閱讀有益。文中配圖均為我自己做的真實自拍圖，依次為：藜麥沙拉、藜麥茶飲、藜麥米飯。1、藜麥低升糖

升糖指數高的食物進入胃腸後消化快，吸收率高，轉化為葡萄糖的速度快，血糖迅速升高；升糖指數低的食物在胃腸中停留時間長，吸收率低，轉化為葡萄糖的速度慢，血糖升高慢，人體有足夠時間調動胰島素的釋放和合成，使血糖不致於飆升。藜麥的升糖指數僅35，遠低於低升糖食物標準數值55，低於低升糖標準20個單位，藜麥升糖指數是國內常用主食中最低的。大米飯和白麵麵食的升糖指數均在80以上，土豆的升糖指數在90以上。

高膳食纖維食物消化緩慢，可以保障餐後血糖水平不會驟然飆升，減少糖尿病併發症發生機率。還有助於降膽固醇，降脂降壓，調節血脂預防心血管疾病。

另外，藜麥低鈉高鉀，符合糖尿病患者飲食。研究表明，血液中缺鉀會使人體血糖偏高。缺鉀對心臟損害也大。

藜麥可以作為糖尿病人的主食選擇之一，但是談不上“最佳”。除此之外我們還有更多的選擇。糖尿病並非絕症，不需要步步小心，只吃限定的幾種食物。我在上海某三甲醫院營養科實習的時候，主任說過一句話讓我至今難忘：糖尿病家常的食物都可以吃，控制好分量就沒有問題。

利用雜豆、雜糧製作混合主食，延緩血糖上升速度

確實是這樣，比如說米飯我們通常不建議在罹患糖尿病後作為主要的糧食來源。這是因為它非常容易消化，餐後血糖上升迅速。但是，每餐吃少量白飯（1-2兩）再搭配其他食材，製作混合主食。比如，八寶飯、黑米飯，或者選擇同樣富含澱粉的蠶豆紅豆和大米混合蒸飯，就能有效延緩血糖的上升速度。

糖尿病病人最佳主食：全麥粉、糙米、燕麥米/片、小米、玉米、高粱米、青稞、蕎麥、薏米、藜麥。

藜麥的蛋白質、脂肪、碳水化合物比例十分不錯，它是一種可以基本滿足人體營養需求的單體植物。而且它屬於藜科植物（甜菜、菠菜屬於藜科植物，常吃的小麥、稻米屬於禾本科），營養價值要超過多數穀物米麵。

全麥是含有麥胚的完整小麥，穀物中大量的維生素、礦物質、纖維素存在於麩皮當中。精緻的小麥粉為了口感的香甜軟糯，很可惜去掉了小麥有營養價值的一些部分。全麥對預防腸癌很有幫助，她的維生素含量高於精緻小麥粉（白麵）4倍，穀物纖維素含量高於白麵5倍。

糙米、燕麥米、小米、玉米、高粱米、青稞、蕎麥也各有其特點，將他們自然地融匯到每日三餐當中。輕鬆吃到不少於2種以上的粗雜糧，口味豐富，營養價值提高的同時還能更好地控制血糖變化。這也是我們常說的，雖然糖糖找上門，但是我們依舊可以健康和快樂的享受自然地饋贈，好好吃飯，健康生活。

不過我們提倡吃粗雜糧可絕不是讓大家每天吃糠咽菜哦。以上是主食的選擇部分，另外我們每天還需要搭配肉蛋奶、新鮮的水果和蔬菜。腸胃不好的需要提前將雜糧浸泡一夜，第二天煮的時候就會軟爛很多了。

我是營養師俞瑜，營養搭配的搬運工~我們下次見~

營養師小糖來為大家解答。說藜麥是糖尿病人的最佳主食有點言過其實了，但藜麥確實很適合糖尿病人吃。藜麥雖然屬於穀物，但它的升糖指數比較低，僅為35，甚至比很多蔬菜還要低。而我們常吃的大米飯升糖速度是83，雙方對比一下就知道藜麥不容易升糖了。

藜麥是近年來比較火的一種食物，它含有多種必須氨基酸，就和我們所吃的奶蛋肉類一樣，種類齊全，易於身體吸收。藜麥的膳食纖維也是相當豐富的，比紅薯和燕麥都要高出好幾倍。吃了藜麥血糖反應比較慢，還具有較長時間的飽腹感。

藜麥是一種主食，吃了藜麥自然要減少其他主食的食用量。

1.藜麥可與小米、燕麥等雜糧混合煮粥食用，藜麥比較好煮熟，宜最後放入。但要注意不要把米粒煮得太軟爛，否則容易加快升糖速度，藜麥也可以與大米、糙米混合煮飯食用。

2.藜麥有特殊的香氣，口感很特別，也可以將藜麥煮熟後瀝起來，然後再與其他菜品搭配炒食。

3.藜麥還可以用來煲湯，適合與雞肉、鴨肉、魚肉等搭配，味道鮮香。

4.藜麥還可以榨汁打豆漿，可與黃豆、黑豆、紅豆等一起放入豆漿機榨汁，口感豐富。

一般情況下，糖友們都可以吃藜麥，但如果併發有糖尿病腎病，則不建議吃藜麥。因為藜麥含有較多的鉀元素，吃多了會給腎臟增加負擔。