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1 # 大廚私房課
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2 # 柔藍水晶
肘子因為體積大，不容易熟，最簡單的方法，就是燉的時間越久，越容易軟爛，但是想做的好吃，還是有些小竅門的。
對於食肉愛好者來說，什麼樣的吃法才真正讓人覺得酣暢淋漓呢？那就是大口吃肉，那口喝酒，不考慮吃相，不考慮熱量，這樣才最是舒心暢爽。
女生們可以溫雅一些，喝點啤酒，再伴著一拽即下的肘子皮，那感覺才真是人生之樂事！每個人有每個人的飲食方式，饞肉了就吃一頓，然後就吃幾頓素，我覺得也挺好。畢竟這麼大一肘子，不是我一個人吃。給老媽送去一半嚐了嚐，我媽邊啃邊說，味道還行，可啃完後連嘆，就是少了點。
在熟肉店買肘子，一個肘子好貴的說，後來在超市碰到生的肘子，還不到10元一斤，我就動了自己買回來燉的決心，其實想做好肘子並不難，注意一些小竅門就行。
主料：肘子1000克
輔料： 幹辣椒適量 大料適量 花椒適量 姜適量 蔥適量 蒜適量 香葉適量 白芷適量 鹽適量 蠔油適量 生抽適量 煮肉料包2袋 蕃茄醬適量 水澱粉適量
1.肘子冷水下鍋，水裡放入幹辣椒、花椒、大料、薑片，煮至水開。
2.把肘子撈出，表面抹上老抽，這是上色的關鍵。
3.鍋裡倒入油，放入花椒、大料、香葉、白芷、幹辣椒，小火炸香。
4.把肘子放入鍋中，加入蔥、姜、蒜，兩面煎香。
5.把肘子移入電壓力鍋中，加入半瓶啤酒、水要快淹過肘子，再放入生抽、蠔油、鹽、兩袋煮肉料包。選擇燉肉程式，有的程式是一小時，有的是兩小時，最好用程式燉三回，才容易做到骨肉分離、香而入味。
6.取一些燉肘子的湯，加入蕃茄醬，加入水澱粉，把湯汁最後澆到肘子上。
注意小竅門：
1.想讓肘子好吃，必備香料與調料是不能少的，可以買一些草果、肉蔻、丁香等類的香料加入，不同的香料組合會產生不同的味道，這些在調料市場或是超市都有賣。如果不方便買，那直接買些燉肉調料也是可以的，但燉肉調料裡的原料都是比較廉價的，而且也是比較容易買到的，可以從配料表裡看出，是不會加草果、肉蔻、丁香這類香料的，所以味道也就很家常。
2.用壓力鍋來燉肘子，可以節約燉制時間，也可以用鑄鐵鍋來小火慢燉，如果感覺肘子不軟料就延長燉制時間，電壓力鍋我用了三次燉肉程式，才得到滿意中的軟爛脫骨。
3.如果不急著吃，煮好的肘子可以在汁水裡多浸泡一些時間，便於入味。最後的芡汁不可以增加色澤與賣相，還可以防止沒時間入味導致肘子內部味道不明顯，不宜缺少。
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3 # 舌尖上的芳香思溢
豬蹄膀就是我們平常說的豬肘子，燉的夠時間，豬蹄膀都會很軟糯，而且是入口即化，味濃而不膩。
準備豬蹄膀：一個 冰糖：適量 鹽：少許 料酒：適量 生抽 桂皮 八角 香葉 蔥結 姜
步驟1:首先鍋裡燒水把處理乾淨的豬蹄膀放入鍋里加入適量的料酒，裡面的血水煮出來，多餘的浮沫撇乾淨，撈出備用。
步驟2:把鍋燒熱放入冰糖，炒糖色要把糖炒至冒泡變色再加入適量的水。
步驟3:再把蔥結、姜、生抽、桂皮、八角、香葉、少許鹽放入鍋裡，大火把水燒開。
步驟4:水開後再把豬蹄膀放入鍋，小火慢燉2個半小時。想要縮短時間就用電壓為鍋燉煮1個小時，用電壓力鍋燉好發現湯汁有點多可以放到炒鍋裡大火收一下汁就oK了。
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4 # 水鄉小陸
準備豬蹄膀：一個 冰糖：適量 鹽：少許 料酒：適量 生抽 桂皮 八角 香葉 蔥結 姜
步驟1:首先鍋裡燒水把處理乾淨的豬蹄膀放入鍋里加入適量的料酒，裡面的血水煮出來，多餘的浮沫撇乾淨，撈出備用。
步驟2:把鍋燒熱放入冰糖，炒糖色要把糖炒至冒泡變色再加入適量的水。
步驟3:再把蔥結、姜、生抽、桂皮、八角、香葉、少許鹽放入鍋裡，大火把水燒開。
步驟4:水開後再把豬蹄膀放入鍋，小火慢燉2個半小時。想要縮短時間就用電壓為鍋燉煮1個小時，用電壓力鍋燉好發現湯汁有點多可以放到炒鍋裡大火收一下汁就oK了。
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豬蹄膀脂肪含多，易熟，但一般需要燉才能入味和軟糯。具體燉的時間，要看不同的做法來確定。
介紹常見的紅燒蹄膀的做法，需要燉2小時。
【紅燒蹄膀】1.食材
後退蹄膀1只，精鹽4克，色拉油5克，冰糖20克，姜20克，蒜5克，八角2顆，花椒3克，桂皮5克，生抽30克，老抽10克，花雕酒20克，茴香5克，香葉2片。
2.做法
（1）蹄膀洗淨，焯水。
（2）鍋內加水1000毫升，煮開，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香葉，小茴香一起熬。
（3）取乾淨的鍋子，倒入少許食用油，加入冰糖，開始炒糖色，用小火慢慢將冰糖熔化。
（4）當冰糖開始變金黃色後，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現醬色並有不斷得氣泡冒出，關火。
（5）等糖色冷卻得差不多後，將其倒入鍋內，再放入待用的蹄膀。
（6）用大火將鍋燒開，倒入花雕酒和老抽。
（7）改為中小火燜煮1小時。
（8）1小時後，放入冰糖，食鹽，生抽進行調味。
（9）蓋上鍋蓋，繼續中小火燜燉1小時，待顏色變為最正的時候關火即可。
【食用禁忌】由於豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。
晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。