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1 # 品味大連
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2 # 是妞妞吖
麻花有軟麻花和硬麻花之分
下面是軟麻花的做法，很好吃的
冬天窩在家裡看劇必備小零食，學會了，送人都倍有面子
麻花是一道傳統小吃，我們這邊最有名的就是天津十八街麻花了，每次去天津都要帶一些回來送朋友，感覺很有面子。
不同的地方麻花的口感也會不同，但同一個特點都是把兩、三股搓成條的面擰在一起，用油炸熟。
我本人就特別喜歡吃麻花，特別是煲劇當做小零食太棒了，朋友來了拿出來招待朋友，過年時節送親戚，都稱讚麻花好吃，誇我的手藝好，滿滿的自豪感。
這次給大家分享的這款麻花是軟麻花，這個跟硬麻花在口感上差別很大，相比硬麻花口感要綿軟些。
麻花在操作過程中有很多細節需要注意，這樣做出來的成品才會口感香軟，更好吃，保證讓你吃了一根想另一根哦。
姐妹們趕緊學起來吧，自己做的更健康哦!
材料：麵粉1000克，酵母10克，雞蛋2個，食用油80克，溫水550克，白糖160克。
步驟：
1.先把白糖、雞蛋放入碗裡攪拌均勻。
2.倒入食用油，繼續攪拌到糖完全融化。
3.倒入水繼續攪拌，水要一點一點加，加一次水攪拌一次直到水全部加完，攪拌均勻。
4.把麵粉和酵母粉攪均勻。
5.倒入剛才攪拌好的蛋液水，水要分次加入，第一次先倒入一部分水攪成面絮狀。
6.繼續倒入部分水和麵，直到把水全部倒入和成麵糰，再把麵糰揉上勁，醒發十分鐘。麻花的麵糰和好後比餃子面要軟一些，由於各地面粉吸水性不同所以可以根據實際情況增加一些水量。
7.醒發後再把麵糰揉上勁，判斷上勁的方法就是面揉到一定程度後感覺再揉就突然很軟了，觀察麵糰表面不再光滑而是有破勁的地方就可以了。蓋上保鮮膜醒發。
8.醒發到按下去個坑不回彈就可以了，這個過程就像我們蒸饅頭髮面。
9.把麵糰擀成0.5CM厚度的薄片。
10.切成1CM寬度就行了。
11.下面步驟就是搓條上勁，然後擰在一起，再搓條上勁再擰一次，擰成麻花狀。
12.麻花有一個頭需要處理，把一頭扣在另一頭裡面，這樣炸的時候才不會散開。
13.一個一個搓好後蓋上呆鮮膜醒發一會。醒發到把麻花生胚拎起來輕輕的感覺就可以了。
14.鍋裡放油，下面放一個笊籬，這樣麻花放下去的時候才不會糊底。油熱到5成左右把麻花放在笊籬裡放入油鍋，麻花浮起來就可以把笊籬抽離。
15.一個一個小心翻面，慢慢炸上色，看著一個個麻花蓬鬆、浮起超級有成就感。
小貼士：
1.麵粉里加入食用油是為了讓面更有韌性。
2.和麵使用的是溫水，水35-37度就可以，用手試下不燙手為宜，水溫太高會把酵母燙死。成品的口感直接跟面的起發程度的關係，一定要等到面發起按下去不回彈，鬆弛好了為止，這樣出來的成品才會更好吃。
3.糖的程度可以根據自己的口感增減。
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3 # 小漁美食
春節快到了，又到了採買年貨準備過年食物的時候了，每每這個時候，都會想起小時候 過年媽媽炸的麻花，它承載了多少人童年的回憶。自己動手炸一鍋麻花，即回憶了美好童年， 又滿足了味蕾。你們小時候過年都有什麼小零食呢，說出來大家分享一下吧。
下面我們來分享一下麻花的做法。
食材：普通麵粉300克、鹽一小勺、無鋁泡打粉半勺、食用油30克、雞蛋兩顆。
首先準備300克普通麵粉， 加入一小勺鹽、半勺無鋁泡打粉、30克食用油、 兩顆雞蛋攪拌均勻。
用手揉成不軟不硬的光滑麵糰，包上保鮮膜餳面1個小時。
1個小時後，面板和手上都抹上油，取出餳好的麵糰揉一下 ， 然後把麵糰搓成長條，再用手壓扁用擀麵杖擀一下 ，擀成兩釐米厚的面片。
再把面片兩面面塗上少許油，然後把他分割成兩釐米左右寬的長條。
再把長條用手搓一下，讓每個面都沾上油，防止粘連放入碗中，蓋上保鮮膜再次餳面30分鐘。
30分鐘後，取出餳好的麵條，先給它搓成長條，再一隻手向前推 一隻手往回拉來回搓，讓麵條上勁兒，然後麵條兩頭對摺讓麵條擰到一起。
再重複上面上勁兒的動作，最後把麵條一頭往中間折，一頭放進折起來的圈裡，讓它再次到一起 麻花生坯就做好了 。
起鍋放足量油燒熱，等到油溫七八成熱時轉小火， 把麻花生坯稍微拉一下，下進油鍋裡小火慢炸，炸至表面金黃撈出控油就可以了。
酥脆鹹香的麻花就做好了！
小貼士：
1、和麵的時候如果麵粉太乾可以加點水進去，我這裡麵粉量比較少，兩顆雞蛋就可以 把面和好了。
2、切好的麵條一定要餳好，要不搓麻花的時候韌性不夠容易斷開。
3、判斷油溫可以拿一根筷子放進油鍋裡，有氣泡迅速上升，就說明油溫可以了。
回覆列表
材料：
雞蛋2個
麵粉500克
泡打粉5克
酵母粉5克
白糖50克
食用油一小勺
純牛奶200克
做法：
將雞蛋、泡打粉、酵母粉、食用油、牛奶加入麵粉中，將麵粉和成麵糰，放入盆中醒一小時。取出麵糰，分成大小相份。搓成條狀。用手把搓好的麵條編成麻花狀。把油鍋燒成六成熱下入編好的麻花。炸至麻花浮起、並外表微紅。撈出控油。又香又甜皮脆肉軟的大麻花做好了，用手撕開外脆內軟和家人一起享用吧。
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