今天我想教大家怎麼煮白粥。也許有人聽到這裡會笑，白粥天天煮天天都在喝，煮了幾十年甚至一輩子的粥，我還用你來教？先別笑，問問自己，你煮的粥可有粥店的好喝？粥店裡的粥，綿軟粘滑，人人都喜歡。我們好多人天天自己在家煮粥，煮出來的粥的口感跟粥店的根本沒辦法比，別小看白粥，要想煮的好喝也是有許多技巧的，包括米與水的比例，包括米下鍋前的處理，米下鍋後的處理以及放米的時機等等。現在我就教大家如何煮一碗堪比粥店的白粥，它也是最基礎的一款打底粥，學會了它，各種花式粥，例如皮蛋瘦肉粥、雞肉香菇粥、海鮮粥都會煮的很好，可以為早餐加分不少。花兩三分鐘的時間瞭解一下，不吃虧。

【如何煮白粥】

【食材】：大米80克、清水1600克、花生油1小勺。

【具體做法】：

1、大米當然是選擇新鮮的最好，取80克新鮮大米。這是兩人份，可根據實際需要增減。

2、把米輕輕淘洗兩遍，然後用清水浸泡半個小時左右。浸泡是為了讓米吸收水分，煮時容易開花，節省煮粥的時間。

3、浸泡完成之後，倒掉碗中水，加1小勺花生油或其他食用油。加油的目的是為了讓米下鍋後能迅速吸收熱水的熱量，米更容易開花，而且這粥煮出來也會更加綿滑。

4、把米與油充分拌勻待用。

5、取鍋新增清水，燒開之後，加入拌好油的大米。煮粥時，米與水的比例，我一般掌握在1：13左右，這是在米經過浸泡的前提下，煮出來的粥稀稠度正好。

6、米下鍋之後，米粒是聚集在鍋底中間位置的，要不停地攪拌，讓米粒在熱水中做旋轉運動，讓每一粒米都充分吸收熱量，加速開花，這個過程要持續五六分鐘左右。

7、之後你會發現，米粒已經膨脹，並且米粒在鍋中四散開來，分佈的特別均勻，這時就不需要再攪動了，讓米粒充分釋放粘性。

8、蓋上鍋蓋，留下一個小縫隙，把火擰小，再煮上二十分鐘左右，米粒就會開了花，粥香也會四溢，關火之後若再燜上幾分鐘，你會發現鍋子上面有一層粥油。

9、有了這碗清香四溢的粥，你會發現原來自己真的不會煮粥，以前的粥都白煮了，這才叫做粥，一勺入口，綿軟滑，白口就能幹掉一鍋粥。

【小貼士】：

1、米與水的比例要掌握好，想喝稠粥的話，要減少水的用量，米與水比例掌握在1：11左右即可，當然，這都是在米經過充分浸泡的前提下的比例。

2、米浸泡後要拌油，水開才能下鍋，下鍋後要不停順一個方向攪動，直到米粒均勻散佈開來。

3、煮粥時的水要一次加足，如果中途不得不加水，記得一定要加沸水。

今天給大家分享一下煮小米粥的訣竅，做的時候加入點綠豆，能讓營養加倍。以前光喝小米粥感覺很單調，單一的原料，單一的顏色，越吃越沒勁了，所以就決定加一點綠豆。不要小看小米粥加綠豆，做完後可是槓槓的，要顏色有顏色，要味道有味道，早飯的食慾也被它勾起。加入綠豆的小米粥營養可就有內涵了，喝綠豆小米粥不僅能幫助身體排毒，還對腸胃特別有益處，適量食用更是能美容養顏。小米熬粥則更是營養豐富，小米的功效也很多，既養胃又可美容。所以有時候五穀雜糧可以混合食用的，提示大家一下，如果想讓綠豆更軟，可以提前在水中泡上半天，這樣做出來的綠豆小米粥更加的濃稠。大家快去試試這道簡單好吃營養的綠豆小米粥吧！

綠豆小米粥

配料：

綠豆 40克、小米 40克、砂鍋 1個

烹飪步驟：

1.有營養的粥熬出來了，喜歡喝冰一點的先放冰箱冷藏。

2.綠豆小米用清水洗乾淨。

3.放入砂鍋，砂鍋裡放入足量的清水。

4.蓋上砂鍋蓋先大火將水煮開。

5.可以放個勺子在裡面防止溢位，不時攪拌一下。

6.小火慢慢熬煮，粘稠時可在砂鍋上放兩根筷子，也能預防溢鍋，長時間熬煮的粥汁是精華。

7.配點小菜，涼爽可口。

烹飪小貼士：

1、趕時間的夥伴可提前將綠豆泡一下，或者煮的時候加少量的鹼，砂鍋熬粥更能鎖住營養。

2、在綠豆蛋白質中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾穀類的2~5倍。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補。

3、用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。

4、小米含鐵量高，能夠預防缺鐵性貧血。含磷也豐富，為大米的2.3倍。這就是小米能補血、健腦的原因

熬粥6點小竅門:

浸泡:煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來節省時間，而且熬出的粥米粒酥爛、口 感好。

開水煮粥:開水煮粥不會糊底，而且比冷水熬粥更省時間。

火候:先用大火煮開，再轉文火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出!

攪拌:以前煮粥之所以要攪拌，是為了防止粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢?是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

點油:粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

底、料分煮:熬粥的時候不要將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，粥底單獨煮，料該焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應將粥底和輔料分開。

熱水煮粥可以避免粥煮的稀，還可以避免粥煮糊，最後煮好的粥，熱水煮的口感會比冷水煮好喝很多。

用小火煮粥可以慢慢讓米出香味，吃起來更香，十米之內都可以聞到米香味！

我們在熬粥的時候，還可以放入幾滴橄欖油，可以讓每顆米更加的閃亮，聞著更香，別加很多，一般幾滴就可以了，多了就難吃呢。

除了白米粥，我們還會有瘦肉粥，豬肝粥，豬大肚粥，這些肉食的需要單獨的熬製好，在最後放到粥裡面，既能喝到粥的香味，還能吃到肉的香味，是非常不錯的。

大家在家裡熬粥的時候，一定要根據季節的變化熬粥，各個季節喝最適宜的粥，才是最香最香的。

1.浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡一小時，讓米粒充分膨脹開。這樣做的好處：熬起粥來節省時間；攪動時會順著一個方向轉；熬出的粥口感好。

2.開水下鍋

一般人普遍都是冷水煮粥，而真正的做法應該是用開水煮粥.水開後,再把米下鍋就不會出現糊鍋底現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

3.火候

用大火煮開，再換文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

4.攪拌

為什麼還要攪拌呢？為了“出稠”，攪拌的技巧是：米在開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈稠糊狀出鍋為止。

【小米粥】

原料：新鮮小米，清水，食用油，大棗，鹽。

做法，1：新鮮小米淘洗乾淨，大棗清洗乾淨。

2：砂鍋內加水燒開，下入小米，大火燒開，在加入幾滴食用油。

3：用勺子不停攪動3-5分鐘，下入大棗，再轉小火燜煮30分鐘左右。

4：出鍋前加入少許鹽，再煮5分鐘，這樣煮好的小米粥更黏稠。

注意：

1：想要米粥黏稠，要用冷水將小米提前浸泡30分鐘，讓米粒漲大漲開，這樣既能節省煮制的時間，又能增加口感。

2：小米粥要涼水下鍋，熱水下鍋會導致小米的營養迅速鎖住，熬好的米粥營養全無，還嚴重影響口感。

3：開鍋後加入幾滴食用油，原因是不僅可以防止煮開後溢位，還能增加香味和黏稠度。

4：記住很重要一點，中途不要加冷水，儘量一次性將水加足，否則會導致小米粥不香不濃，不出油。

最後總結：小米粥熬煮的最佳時間是30-50分鐘，可以新增其它配料，蒸好的南瓜泥，枸杞，大棗，蓮子都是不錯的選擇！煮小米粥加多少水合適呢？米和水的比例為，1:15粥會比較黏稠，1:25稀稠程度剛剛好，1:30有點偏稀，大家跟據自己的口感，決定按照多少比例即可。

先把米清洗一下，洗米的時候不要用力揉搓米，不然米內的營養會流失，清洗後在水裡浸泡20分鐘左右，在放進鍋裡煮，煮的時候放幾滴油，這樣容易讓米吸熱開花，熬出來的粥才是最好喝的。