不是用水蒸的，不能凝固。我是做小吃的給你說個配方，一斤黃豆用水泡漲，加十斤水，用豆漿機（商用的豆漿機）打成豆漿這是還不能喝。只是水和生黃豆漿，然後再用大鍋燒開五分鐘，倒入桶裡面這時可以喝了是豆漿。

如果想做豆腐腦，網上有賣食用豆腐內脂的，放10克豆腐內脂，在豆漿桶中蓋蓋子30鍾即可成為豆腐腦非常滑嫩。成在碗裡放勺白糖十份美味。

我給大家分享一個絕對是乾貨的配方。別人花幾千大幾千塊錢，學的也就是這個方子。

首先準備1斤黃豆。黃豆一定要用那種非轉基因的。你去買的時候你告訴他我做豆腐腦用。他就會賣給你那一種黃豆。一定不能用轉基因的黃豆和那種特別大里的黃豆，要用那種扁立得相腰子形狀一樣的那種黃豆。黃豆的選取也是製作成敗的關鍵之一。

下一步泡黃豆，黃豆用冷水泡，室溫25°以上的時候，泡四到五個小時，室溫15到25°的時候，泡五到七個小時，室溫15°以下的時候，泡七到十個小時，泡黃豆的時候最好中途換一次水，黃豆泡製過程中水一定不能起沫，泡好的黃豆，你可以把它掰開兩半兒，然後我那個豆瓣中間是平的，就泡好了。這個也是製作的成敗關鍵之一。黃豆一定不能泡的太長時間，超過二十個小時或者是夏天超過十個小時誒就不容易做成。

1斤泡好的黃豆大概是2斤3兩到2斤5兩之間，把黃豆用漿渣分離的豆漿機打磨兩遍，得到豆漿不得超過11斤，不得低於9斤。然後用120目的濾布過濾一遍。把它放到火上燒開，燒開的過程中不要用大火，要用小火慢熬，大火的話容易糊鍋底。開鍋之後煮五分鐘，當然了，這個你也可以稍微多煮一會兒，煮的時間越長豆漿越香。整個過程中間注意一定不要糊鍋底，糊鍋比較重的話豆漿會苦，做出來的豆花也會苦。把燒開的豆漿自然放置，溫度40°以下，一定記住40°以下。然後取12克葡萄糖酸內酯，也就是平時所說的豆腐王，用冷水化開，冷水大概用三四十克就可以。等豆漿溫度降到40°以下的時候，可以把化好的葡萄糖酸內脂水倒入豆漿中。攪拌均勻，然後裝入碗中。在把碗放入蒸鍋中蒸。一般情況下，裝400-500克的碗，蒸制時間十分鐘左右既成。

下面分享兩個蒸豆花的吃法：

紅豆古早味：將1斤白糖放入乾淨的炒鍋，中小火慢慢加熱至糖融化，糖的顏色變成微微紅色的時候加入半斤水、然後把它熬化，得到紅色的糖汁，紅豆用水泡發。放入蒸鍋中蒸至25分鐘。然後拿出來用白糖拌勻，白糖和紅豆的比例，乾紅豆1斤用1斤白糖，然後將得到的糖汁和紅豆按照自己喜歡的量放就可以。

蝦仁豆花：把蒸好的2斤豆花加入蒸魚豉油15克，生抽15克。小磨香油時刻，然後把蝦仁用鹽水煮熟，放入豆花中即可。

1、豆腐腦的做法

如果你有豆漿機，真的就是不難了。

豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

豆漿煮開後，晾涼。

把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。

我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

2、剩下來的程式就是打滷了。

原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，

放適量水、鹽、一塊雞精。

開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

豆花盛一大碗內，澆滷，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

調味料：

1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；

2、蔥姜酒少許；

3、料酒少許；

4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。

做法：

1、蝦仁洗淨，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；

2、海參洗淨，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然後撈出、沖涼、切片；

3、乾貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入乾貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。

5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗淨、切碎的香菜即成。

重點提示：

1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，

瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。

2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，

不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。

很肯定的說，豆腐腦用水蒸是不能凝固的。做豆腐腦要用葡萄糖酸內脂。它是一種最新型的食品新增劑，無毒，白色結晶，易溶於水。它才是豆腐腦是否成行的關鍵的，必不可少的新增劑。

下面芝麻就和大家分享做豆腐腦的方法。

需要準備的食材有

黃豆 200克

水 1600克

內脂 3克

步驟

1.將黃豆頭一夜泡好，以待備用。

2.將豆漿機，倒入1600克的水，把泡好的黃豆，放入豆漿機，打磨成豆漿。

3. 用紗布，過濾兩遍，以待備用。

4.碗中放入內脂，用冷水把它徹底化開，倒入電飯煲內。

4.再次把過濾好的豆漿，從垂直的角度高一些的地方，倒入電飯煲內，用勺子把浮沫撇去。

5.蓋上蓋子，靜置20分鐘左右，豆腐腦就做好了。

可以根據個人的口味，甜，辣，鹹均可。

小貼士

1.將磨好的豆漿，要用紗布，過濾兩遍，那樣做出的豆腐腦，才會更加的口感潤滑。

2.靜置豆腐腦的時候，儘量不要去觸碰，以免豆腐腦成型不好。