粘鍋的解決方法：1、每次使用前需受熱均勻受熱均勻可以使得不鏽鋼鍋表面的“孔”均勻張開，當食物鍋子表面的個孔對食物的附著大小均勻，就不會產生粘鍋的現象。2、使用不鏽鋼鍋切勿用大火，要使用中小火。不鏽鋼鍋的導熱能力非常好，所以大火容易使食物快速碳化，導致粘鍋。3、用生薑片擦不鏽鋼鍋，鍋置於火上。4、使用用筷子或不鏽鋼鏟來輕鏟鍋底，烹飪食材，可以不粘鍋。切勿使用塑膠廚具。5、使用前可以先進行不鏽鋼鍋的保養。用白醋加熱清洗不鏽鋼鍋，然後在加熱過程中刷油，使不鏽鋼鍋表面的毛細孔可以吸進這些油，從而達到不沾鍋的效果。

做飯粘鍋一般都是鍋鍋不乾淨，第二是鍋底熱鍋涼油也不粘。

普通新鐵鍋用明火全部旋轉燒紅放白醋洗潔精加水用鋼絲球洗乾淨，在上火燒熱放色拉油哩鍋在用清水洗一下，在燒熱少許油炒菜就不粘鍋，飯店普通鍋用法。

粘鍋主要是因為受熱不均勻，其次是菜品過火，再有就是並沒有使鍋內食物均勻分佈油脂，最關鍵的就是順序錯了。

只要順序沒問題，簡單說就是，運鍋，動鏟，觀火候。

為什麼說順序的問題呢，有的菜品有肉，會多出一道封油的步驟，沒有這一步直接就是粘鍋。

中國菜系，手法頗為重要。

做美食是一種技術活，也是一種愛好。即使不會做菜的人，他對美食有愛好，做出來的菜一般都很好吃，如果又掌握了一點做菜的小技巧，那麼他做出來的菜，一定是非常可口的。我是一個廚師，過年到姑媽家走親戚，都讓我來做飯，搞得我現在過年親戚都不想走了，感覺好累。說我炒的菜比他們的好，也不知道是真的假的。不過姑媽炒菜確實不行，忙得手忙腳亂，好好的食材被她做得又黑又爛的，確實浪費。要麼鹽味拿不準，要麼火候拿不準，畢竟我不是外人，我這個當侄兒的還是自己來做自己吃吧。今天阿浩，和聊一聊做菜，為什麼會粘鍋的問題？

【食物為什麼會粘鍋】：分三點

♦冰箱裡拿出來的凍肉：有的時候家裡面來客人了，我們又沒有準備多餘的菜，就會把冰箱裡面凍的肉拿出來，切完就放在鍋裡裡面炒。肉是冷凍過的，溫度很低。鍋本身又有溫度，但是溫度又不是很高，下鍋之後馬上就會全部的粘黏在鍋底，你不管你怎麼吵都炒不散，炒菜的勺子上也會沾滿肉絲，就是切好的肉，也會把它炒碎碎的，很難看。

♦“熱鍋涼油”這個方法如果你沒有掌握，那你在所炒的菜基本上都是會粘鍋的，當然了，如果掌握了這一個技巧，那你在炒菜方面的技術也算是可以的。沒有控制好：這個就是肉絲粘鍋最重要的一個因素了。炒菜的時候鍋沒有燒熱，就倒了油，這時候放肉或者是放魚下去，90%的都菜會粘鍋的。（後面注重的講熱鍋涼油的使用方法）

♦澱粉含量多的蔬菜缺少水分：這種主要是針對澱粉含量多的蔬菜，如土豆山藥紅薯之類的，當然也包括過完油的燒菜，如燒魚塊。澱粉本身含量多的菜下鍋後，菜本身的澱粉含量釋放，鍋裡又沒有多餘的水分，就會與鍋粘在一起，菜也炒得稀巴爛，容易炒糊，是不是感覺到自己很懵暈？

①凍肉：我們從冰箱裡面拿出來的凍肉，切完後不要馬上下鍋炒，要在涼水裡面自然解凍，使肉的溫度與常溫溫度相同。然後瀝乾水分，才可以入鍋炒。

②“熱鍋涼油”：是一名專業廚師必備的技能。這個方法掌握得好，是凍肉也可以炒的不粘鍋，具體的操作方法如下：所謂的熱鍋涼油，就是在炒菜的時候先把鍋通體燒熱，先不要加油，（在空鍋燒熱之後才可以加油）然後加的油要涼油，油的溫度不要比鍋的溫度還要高，這樣操作後下入的肉，是不會粘鍋的。

③含澱粉多的菜：我們在炒土豆山藥或者是燒掛完糊的魚塊時，我們不要直接下鍋幹炒，這樣容易粘鍋或者把食材給炒爛，再熗完鍋後，在鍋裡面添合適的水燒開調味，最後才把我們要炒的土豆，山藥或者是含澱粉量比較高的蔬菜，下入鍋裡面翻炒，這樣就不會粘鍋了，你會感覺到自己的手藝快趕上專業廚師的水平了。

我們在炒含澱粉比較多的菜時，應保證鍋裡面的有合適的水分，防止食材與鍋直接接觸。

凍肉在下鍋時一定要放在放在冷水裡面，自然解凍後與常溫相同後，瀝乾水分才可以下鍋，避免粘鍋。

不管炒什麼菜，炒菜的鍋一定要預先燒熱，用“熱鍋涼油”的方法來炒菜，可以保證幾乎每道菜，都是不會沾鍋的。

最便捷的方法就是在市場上買，一種不粘鍋的專用鍋具來炒。

喜歡做美食，但是炒菜往往力不從心，比如有的時候炒菜，食物會粘在鍋上，會讓我們苦惱不已，其實只要掌握，上面的這三點，炒菜的時候，凍肉的處理方法和使用熱鍋涼油的基本技能，以及只要知道，所炒的菜的澱粉含量是否過多，用對應的方法去解決，相信我們以後在炒菜中有了這種技巧，加上自己的對烹飪愛好，一定會做出美味的菜餚來。