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  • 1 # 使用者3416890448769

    可能是以下幾個原因引起的:1、酒藥放的太多;2、環境溫度太高;3、時間太長了;這三個可能都是發酵過頭的緣故。多做幾次就能掌握了,不要著急啊O(∩_∩)O~

    至於出酒的問題,是要發酵後放水的,如果全部都靠發酵出水的話,你的米都發完了都不會有那麼多水的。

    最後附酒釀做法啦:

    原料:糯米、藥酒。

    做法:

    1、圓糯米浸泡12-24小時。(圓糯米是最佳的選擇,普通的米也可以)

    2、上鍋蒸30-40分鐘。(一定要蒸透)

    3、晾至手溫,再用溫開水調軟,把酒藥撒上攪拌均勻,再把米飯稍稍壓實一點點,中間挖個坑。晾到什麼溫度非常關鍵!!直接影響酒釀的質量,甜度。我把它晾到用手(套好保險袋)伸入米飯內部,覺得有點溫暖,才開始下酒藥。實踐證明,超甜的關鍵就在這裡。

    4、加蓋,放在適宜的溫度下,過24小時左右即可

    5、將容器蓋開啟(此時已經是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發酵),再蓋上蓋後,放入冰箱(儘快停止發酵,早日吃到口)

    最後再來幾點小貼士:

    1、做酒釀的關鍵是乾淨,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發黴長毛。

    2、發酵中途(12小時、24小時)可以開啟蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然後再蓋上,使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵(這是我的土招)。

    根據新有的問題再說有一下我家的做法,糯米蒸的時候少放點水,蒸好後是比較乾的,不會像粥一樣的,如果覺得溼,就涼一會,水分會自然蒸發,這個時候的米是基本一顆顆分開的,而不是粘成一團,這樣的好處下面會講到;再來就是放酒藥了,我家是不放水直接拌在米里的,我們買來的酒藥是塊狀的,把它碾碎成粉後,直接灑在米上拌均勻,這一步你就會看到如果米是一團一團的就非常不好拌了;最後有酒味了就放涼白開進去的確是為了終止發酵,防止酒釀過酸,放進去後,米之間和米里的酒會溶在水中,酒味濃郁,至於酒味就淡了,也沒甜味了是不是放水過多引起的,放的水只要剛剛沒過米的表面即可,千萬不要過多呀,稀釋過頭當然會淡啦,以上,希望有所幫助。

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