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羊肝怎麼做好吃

一、 蘿蔔燉羊肝

材料：

白蘿蔔75克，胡蘿蔔75克，羊肝300克，姜10克，羊骨湯800克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法：

(1)蘿蔔去皮切塊，羊肝洗淨切厚片汆水待用，薑切片待用。

(2)取淨鍋上火，放入羊骨湯、蘿蔔、薑片、羊肝，大火燒開轉小火燉35分鐘調味即成。

提示：

羊肝中所含的營養是非常豐富。羊肝含有多種礦物質和大量微量元素，對我們的身體有補肝明目的食療成效，對血虛萎黃、肝 虛、目暗昏花、青盲症有必定的食療效果。

二、 枸杞羊肝湯

材料：

羊肝100克、草菇20克、枸杞5克、胡蘿蔔5克、香蔥2棵、生薑1小塊、高湯15大匙、料酒1大匙、胡椒粉小匙、精鹽小匙。

做法：

(1)香蔥、生薑、胡蘿蔔、草菇洗淨均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗淨備用;

(2)羊肝洗淨切厚片，加入生薑片、料酒，拌勻醃10 分鐘，再放入沸水汆燙一下，撈出洗淨;

(3)把高湯煮開，再放香蔥片、生薑片、胡蘿蔔片、枸杞、草菇片、精鹽、料酒、胡椒粉燒開，再放入羊肝片燒開即可。

羊肝的食用禁忌

1. 羊肝與辣椒不可同食：《金匱要略》中記載：“羊肝共生椒食之，破人五臟。”孫思邈日：“羊肝合生椒食，傷人五臟。最損小兒，合苦笱食，病青盲，妊婦食之，令子多厄。”辣椒中富含維生素C(每100克含維生素C達198毫克)，而羊肝內含的金屬離子，可將其中的維生素C破壞殆盡，削弱了其應有的營養價值。

2. 羊肝與紅豆不可同食：同食會引起中毒，可以用雞屎白解毒。

3. 羊肝與含維生素C的食物不可同食：羊肝中含鈣、鐵、磷等元素豐富，這些元素能使維生素C氧化為脫氫維生素C，從而失去了維生素C原有的功能。

4. 羊肚與小豆不宜同食：小豆一般指赤小豆。含有豐厚的蛋白質、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素P、鈣、鐵、磷等營養成分。別的，還含有皂素，這種物質對消化道黏膜有刺激作用，能引起部分充血。赤豆性味甘、鹹而冷，能利水消腫、利小便、解熱毒、通乳汁;羊肚性溫，味甘，具有健脾益胃、補虛祛損、澀汗止尿、促進食慾之成效。二者的性味與成效皆有所背，所以不宜同食。

5. 羊肚與梅子不可同食：《飲膳正要》中記載：“羊肚不可與小豆、梅子同食，傷人。”梅子味酸性平，《大明本草》記載：“多食損齒傷筋，蝕脾胃，令人發膈上痰熱。”羊肚性味甘溫，如配以香料調味如蔥、辣椒、茴香之類則屬熱性。如混雜食用，可助熱生火，對健康不利。

6. 竹筍與羊肝相剋：《日用本草》介紹：“筍同羊肝食，令人目盲。”因為竹筍記憶體在一些生物活性物質如酶類，與羊肝同炒(烹調)同食，發生某些有害於人體的物質或破壞了其間的營養素如維生素A等，影響眼睛健康，故云令人目盲。

7. 豬肉與羊肝相剋：據《金匱要略》雲：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶。”從食物藥性看，羊肝氣味苦寒，治肝風虛熱，豬肉滋膩，兩者不宜搭配，且羊肝有羶氣，與豬肉共同烹調，則易生怪味。

8. 丹參與羊肝相剋：服用丹參片時不宜食用羊肝。丹參分子結構上的羥基氧、酮基氧可與羊肝中的鈣、鐵、鎂等離子形成絡合物，降低藥物療效，故服丹參片時不宜食用羊肝。

羊肝食療方法

1、羊肝100克，放入菠菜100克，雞蛋2只，煮作羹食用。可治療貧血體弱。

2、羊肝500克，枸杞子100克，菊花75克，同煮切片，調醬油食用。可治療肝血不足所致的目視昏花。

3、羊肝150克，谷精草50克，枸杞子50克，用砂鍋煮熟，吃肝喝湯。可治療肝血虛所致的眼花、視力模糊、夜盲等症。

4、羊肝100克，菠菜200克，生薑末、菜子油、食鹽、味精各適量。將羊肝切成薄片，菠菜洗淨切段，備用。在鍋內放入清水，酌情加生薑末、菜子油、食鹽，用武火煮沸，放入羊肝和菠菜，待水沸肝熟後停火調味，當菜食用。可治肝陰血虛、面色少華、唇甲色淡、頭暈耳鳴、疲乏無力、舌淡脈細等症。

5、羊肝100克，粳米100克，精鹽適量。將羊肝切碎，粳米淘洗乾淨，一併放入鍋內，加入清水，先用武火煮沸，再用文火煮熬20至30分鐘，以米熟爛為度，酌加少量精鹽，供早晚餐食用。可治肝陰血虛、視物昏花、遠視夜盲、面色無華、神疲乏力、唇指色淡等症。

羊肝護眼明日，養肝補血，美容養顏，清虛熱。由於羊肝富含鐵，蛋白質，卵磷脂和微量元素等，具有營養保健功能，還有利於兒童的智力發展和身體發育。

羊肝的做法很多，有爆炒羊肝，羊雜湯，溜羊肝等等。但是我覺得在炎熱的夏天做一道白切羊肝是最簡單又好吃不過的啦。

首先挑選羊肝要選紅褐色富有彈性為佳品。

白切羊肝：

羊肝一塊，蔥一棵，姜一塊，大蒜2瓣，花椒大料少許。

羊肝買回來洗淨，先清水泡2個小時泡出血水。鍋接水，把泡過的羊肝下鍋裡，大火燒開撇去浮沫，下蔥段，薑片，花椒大料，料酒，鹽，胡椒粉小火煮9分鐘，關火蓋蓋燜20分鐘（這樣煮的肝嫩）。撈出羊肝晾涼切片裝盤。把大蒜搗成泥，放鹽，少許糖，生抽，米醋，雞精幾粒，2勺自制辣椒油做成沾汁。也可配些黃瓜絲，洋蔥絲，泡發的黑木耳把沾汁倒入涼拌吃。在夏天即營養又美味，還能當下酒菜。寶媽們也可以把煮好的肝切成碎沫和青菜碎一起放粥裡給寶寶當輔食。

不過提醒是，由於羊肝膽固醇含量豐富，一次不要吃太多，一個月吃個兩三次就夠了。