蛤蜊花甲放到水中，吐出泥沙，洗淨放置一旁備用，燒一鍋熱水，水開放入蛤蜊，花甲等到都開口，然後撈出鍋中放油，放蔥薑蒜，爆炒一下，放入超好的蛤蜊，花甲翻炒一下，放入調味料，盛出這就是爆炒蛤蜊花甲。

步驟 1

蛤蜊買回來後放在盆裡加清水，可以加一小勺鹽倒在裡面，有助於蛤蜊吐泥，炒之前再清洗兩遍。

步驟 2

往鍋里加入水，加入2片生薑片，大火煮開後倒入蛤蜊，水量沒過蛤蜊就好。新鮮的蛤蜊很快就會開殼，然後關火撈起。沒開殼的說明是死的蛤蜊，揀出來扔掉。

步驟 3

倒掉上一步的水，鍋煮幹後加入食用油，拍碎的蒜瓣（如果喜歡吃辣加入幹辣椒），把蛤蜊倒進去翻炒，加入生抽、老抽、蠔油、料酒、長段的蔥、香菜（不喜歡香菜就不加）、紫蘇（一種配菜，很香，沒有就不加），繼續翻炒幾分鐘，蛤蜊入味即可出鍋。

蛤蜊煮開口後去殼備用，木耳切絲，香菜切段。麵粉放盆裡一邊攪拌一邊摻水，攪拌成麵疙瘩，注意水要慢點加，也別加多了，如果要省事可以調成麵糊，像做涼魚那樣等水燒開用漏勺過濾麵糊滴下去，但那樣沒有直接攪拌成麵疙瘩的有咬勁。鍋內放水加入木耳絲燒開後倒入麵疙瘩攪散，再倒入蛤蜊肉，淋上一個雞蛋液，最後放入適量的鹽攪勻出鍋，再撒上香菜段就行，不喜歡吃香菜也可以換成蔥花。