兒時包括現在爸爸的拿手菜，我是膽子小不敢弄，我只曉得我爸會給我弄盤龍，就是黃鱔小的，盤城蚊香樣子，好像活炸，然後配料炒

在我讀書時黃鱔我吃得挺多的，因為我父親那時候晚上經常外出去田裡抓，大部分都拿去集市上賣錢補貼家用，留一點家裡自己吃！

黃鱔是一種比較滋補的水產，營養高肉質滑嫩可以說是老少皆宜的一種美味！用黃鱔煮粥也非常的好，適合小孩和老人吃。先把粥煮熟，關火蓋好鍋蓋再悶幾分鐘讓粥熟爛。然後把醃好的鱔片過一下熱油去腥味待用，再把粥燒開，放過了油的鱔片攪勻熬兩三分鐘，不要煮太久不然黃鱔肉就老了。最後來點薑絲蔥花，香菜末，鹽收工！配料根據自己喜好選擇新增！

還有爆炒鱔段兒也非常好吃，我比較喜歡。也是比較普遍的做法，我就不再細說了，希望你你能找到適合自己的做法！

今天為大家介紹一下泡蒸鱔魚

材料：鱔魚

配料：生薑 蒜 洋蔥 紅辣椒 胡椒粉 料酒 食用油 生抽 味精 白醋 蒸肉粉

第1步：鱔魚殺好，去刺切成3寸左右的段，將鱔魚放入碗中，加食用油、生抽、料酒、生薑、蒜鹽、胡椒粉、味精適量，拌均勻醃製備用。

第2步：將醃製好的鱔魚灑上蒸肉粉，再次拌均勻，然後把鱔魚成井字型擺放碗裡，最後把洋蔥1寸左右的段，放在鱔魚上面，準備上鍋蒸。大約需要蒸40分鐘。

第3步：準備出鍋，出鍋前把蒜頭切末，紅辣椒切段，切好蔥花備用。接下來用1根筷子試試鱔魚是否熟透，如果能穿透過就可以出鍋了，出鍋時用一個盤子蓋在碗上，倒扣過來，然後灑上蒜末、紅辣椒段，澆上熱油，淋上白醋，最後灑上蔥花點綴一下，一道美味的泡蒸鱔魚就製作完成了。

雙色豉椒溜鱔片

用料:

鱔魚1條

尖椒1個

紅尖椒1個

芹菜1根

醬油2大勺

姜3片

蒜3瓣

豆豉1大勺

橄欖油2茶匙

掀開籠罩在鱔魚身上的陰影，其實它還是蠻多優點，不僅肉質鮮美，營養價值也不可小覷。鱔魚中含有的一種物質“鱔魚素”，可以降低、調節血糖，對糖尿病有不錯的療效，加上脂肪含量低，是糖尿病患者的理想食品。此外，鱔魚的維生素A含量也高得驚人，常吃可以改善視力。

總之，吃貨總能為自己找到合適的理由，不需要複雜，有說服力就好。那麼，今兒我為自己找的理由就是：吃鱔魚，降血糖、增視力，一箭雙鵰。

製作方法:

1. 黃鱔洗淨、切成鱔段，青、紅尖椒切塊，芹菜切段，姜切絲，蒜切片

2. 鍋燒熱，放少許橄欖油，油燒熱後，放入姜、蒜爆香

3. 放入鱔段煸炒

4. 炒至魚肉變色，放入青紅椒、芹菜

5. 翻炒1分鐘，加入醬油

6. 加入豆豉，炒勻即可

烹飪技巧

1、鱔魚的粘液非常滑，去骨容易劃傷手，沒有經驗的話，最好買時讓攤主幫助去骨；

2、海鮮醬油可用其他醬油代替，但注意用量，海鮮醬油中含鹽量略少；

3、醬油和豆豉中都含有鹽分，無需再加鹽；

4、配菜還可根據個人口味任意搭配。

酸菜湯溜鱔魚，這個是我爸最喜歡和最拿手的做法，既簡單又儲存了鱔魚原有的鮮味和營養。

- 根據個人口味準備適量的酸菜，不喜歡吃酸菜的朋友可以用梅菜乾或其它乾菜代替。喜歡吃辣的朋友準備點辣椒，鱔魚去內臟切斷。

- 辣椒入鍋爆炒，煸出香味，然後加入適量水

- 水開加入酸菜

- 待水開2-3分鐘加入鱔魚

- 水開5分鐘加入適量鹽調味

一份美味的鱔魚就可以出鍋了

做這個菜需要全程大火，這個也是做好這道菜最重要的一步

要說吃黃鱔我認為水煮黃鱔是味道最好吃的，對比水煮肉片，黃鱔的肉質要鮮美很多，而且加上麻辣的口味也能很好的祛除黃鱔的魚腥味。

那麼下面就介紹一下我總結的水煮黃鱔的做法吧。

食材準備：鱔魚 大蔥 姜蒜 幹辣椒 花椒 豆瓣醬 豆芽 醬油 料酒 鹽 雞精 芡粉

1.黃鱔一般市場上有兩種，人工飼養和農民下河撈的，當然下河撈的這種野生的味道肯定是最好 的。這種需要碰運氣，所以一般選用普通的鱔魚就可以了。

2.鱔魚可以讓市場的攤主給你劃好，把魚肉切成6釐米左右的小段即可。

3.準備一個碗把切好的鱔魚放進去，加花椒麵，鹽，料酒，鹽，老薑，水芡粉醃製15分鐘左右。

4.準備一把幹辣椒，將辣椒用剪刀開，保留裡邊的辣椒籽。

5.鍋燒熱油，在油溫不高的時候就把幹辣椒放下去，等幹辣椒煎至紅黑色時就可以撈出，油濾出備用。

6.鍋中留底油開大火，下姜蒜大蔥段炒香。

7.下豆瓣醬，待炒出香味後倒水，水量能夠沒過所有的鱔魚即可。

8.水開後加醬油 料酒，熬製一分鐘左右讓湯入味。再下豆芽煮5分鐘，煮好後撈出盛入碗中。

9.關小火，下鱔段。下鱔段的時候用筷子將鱔段輕輕分開，避免粘黏到一起。

10.鱔段下鍋煮中火煮五分鐘左右，將鱔段撈出，鋪到豆芽的上面。

11.然後鍋中的東加入鹽 雞精調味，完成後將湯汁倒入碗中。

12.把炒制好的幹辣椒鋪到碗中，再均勻撒上花椒麵，花椒麵需要多放一些。

13.鍋中熱油，油溫升高後直接淋到碗中即可。

這樣一碗油辣鮮香的水煮鱔魚便完成了，既好吃有很有特色！