杏是營養豐富的水果，其胡蘿蔔素的含量在水果中也是首屈一指的。胡蘿蔔素能在人體需要的時候，自動轉換成維生素A，對維持上皮細胞的正常生長和分化、維持正常視覺、促進生長髮育、調節集體免疫力、抑制腫瘤都具有重要作用。　　從上面所述可知，吃杏是有利於人體健康的。但是，中國卻有句古話：桃養人，杏傷人。這又是什麼道理呢？這還得從胡蘿蔔素說起。　　當大量攝入富含類胡蘿蔔素的食物，如南瓜，番茄和胡蘿蔔可能出現高胡蘿蔔素血癥，面板出現黃染，但是也不要過於擔心，一旦停服後症狀會消失。　　另外，胡蘿蔔素可以轉化為維生素A。當攝入大劑量的維生素A(大於成人RNI的100倍，兒童RNI的20倍)時候，有急性、慢性、和致畸毒性。引起急性中毒時候會導致噁心、嘔吐、頭疼、眩暈、視覺模糊、肌肉運動失調等等；慢性中毒症狀為頭疼、脫髮、肝腫大、骨骼和關節疼痛、面板乾燥、瘙癢等等；維生素A攝入過量還有明顯的致畸作用，引起胚胎吸收、流產、出生缺陷、子代永久性學習能力喪失。　　從理論上來講，100g杏含有胡蘿蔔素450ug，維生素Ａ75ugRE，胡蘿蔔素在人體需要的時候可以轉化為75ug的維生素Ａ，所以可以說100g杏的維生素Ａ量達到150ugRE.而人體每日的維生素A需要量是800ugRE，按照水果提供的維生素Ａ含量為20%計算下來，一天吃2兩杏還是可以的。　　杏肉中還含有很高的氰苷類化合物，少劑量時候會對呼吸中樞有抑制作用，可以用來鎮咳，但是如果一次大量食用後，氫氰酸會引起延髓生命中樞先興奮後麻痺，抑制酶活性阻斷生物的氧化鏈，引起中毒，嚴重的導致死亡，所以攝入量以每天3—5枚為宜。　　杏幹是人們常吃的一種杏的加工品。它不但色澤美觀，酸甜可口，色、香、味俱全，還在很大程度上保持了鮮杏的天然色澤和營養成分，有生津止渴，去冷熱毒之功效。與杏相比，杏乾的鈣、鋅、硒、銅的含量增高10~70倍，而且因為杏在被加工成杏乾的過程中，氰苷類化合物被自身的糖苷酶水解，生成的氰類化學物在加工過程中揮發，在杏幹中殘留極少。所以相對而言，杏幹、杏脯可適量多吃一點。

附杏皮水的做法

原料：

幹杏皮（杏幹） ：紅色的（微酸）、黑色的（微甜）、冰糖、清水。

做法：

1、將杏皮切成小塊，不要切碎。在涼水中浸泡一會兒。將水倒掉這樣做是洗淨灰塵；

2、倒入清水，清水的量要大，與杏皮的比列是：3：1或者更多一點；

3、開小火煮，邊煮邊攪，直到鍋開。顏色漸變，變得渾濁粘稠，鍋中的杏皮變得軟糯。就關火。這個過程是40分鐘；

4、取一容器，用紗布和皮筋蓋住口。用紗布而不用漏網的原因是：紗布網眼細密，過濾出的水更乾淨，可以擋住細小的纖維。將煮好的杏皮水分次濾入容器；

5、將水倒完後，再往煮過的杏皮裡倒入清水，水量是上一次的一半；

6、開中火煮開，邊煮邊用勺子攪打杏皮。然後，關火，再一次進行過濾；

7、濾好的杏皮水顏色橙黃，很漂亮。自然放涼，這個時候可以放入適量的冰糖；

8、攪勻後，就可以喝了。放入冰箱半個小時後再喝，口感更好。

杏是夏季水果，杏皮，就是把新鮮的杏切成片曬成幹。通常我們用杏皮來製作杏皮水，就是把曬乾的杏皮再煮成水加上冰糖的一種特色的飲料。酸甜之間又有杏的香味。尤其是冰鎮過的，口感和酸梅湯不相上下。

不過，杏幹要用上一年曬過的，現曬得或是新鮮的杏子可出不來味道。

原料：幹杏皮（杏幹）適量、冰糖適量、飲用水。

做法：

1、將杏皮切成小塊，不要切碎。在飲用水中浸泡一會兒，將水倒掉這樣做是洗淨灰塵；

2、倒入飲用水，水的量要大，與杏皮的比列是：3：1或者更多一點；

3、開小火煮，邊煮邊攪，直到鍋開。顏色漸變，變得渾濁粘稠，鍋中的杏皮變得軟糯。就關火。用時大概40分鐘左右；

4、取一容器，用紗布和皮筋蓋住口，將煮好的杏皮水分次濾入容器；

5、將水倒完後，再往煮過的杏皮裡倒入清水，水量是上一次的一半；

6、開中火煮開，邊煮邊用勺子攪打杏皮。然後，關火，再一次進行過濾；

7、濾好的杏皮水顏色橙黃，很漂亮。自然放涼，這個時候可以放入適量的冰糖；

8、攪勻後，就可以喝了。放入冰箱半個小時後再喝，口感更好。

在大西北，你絕對會愛上大杏皮。

夏日西北的杏皮水，就如同壹周君最愛的酸梅湯，是童年最甘甜的夏日記憶。

曬乾的杏皮是甜品主力原材料，大杏皮、軟梨乾、山楂幹、枸杞和黃糖，所有乾料洗淨加水放入砂鍋，大火煮開，轉小火慢燉半小時，加入黃糖調味。蓋好蓋，關火燜至冷卻。瀝出杏皮水裝進瓶子放在冰箱裡冷藏，隔天飲用即可。

杏子特有的酸甜味，冰鎮以後滋味就更濃了，在敦煌的夏天，喝杏皮水是傳統，滋味十足，還能解暑提神、清涼醒脾，更是一方人熬過苦夏的生活方式。

燉過的果料就像調配好的秘方，可以加水燉煮第二次，當然加水量要更少一些，加入冰糖可再次燒開，關火燜著放置一夜，半鍋味道較為清淡的杏皮水又誕生了。

這種飲品健胃消食，冰鎮了喝起來和各類擼串是最好的夥伴。

當然，杏皮還可以來製作杏幹蜜餞。

鍋裡放點水，一點點就好，倒入一半砂糖，待糖融化倒入杏皮幹繼續煮。

把煮熟的杏皮放大碗，倒入剩下的那一半砂糖，靜止到糖融化，放涼，保鮮膜蓋上浸泡1晚，把放涼的杏皮均勻鋪在盤子上，放微波爐，高火十分鐘，之後中高火五分鐘即可成功。

比起杏皮蜜餞比起杏果肉蜜餞，更為入味，更有嚼勁和口感，棒～

一、材料：幹杏皮（杏幹）：紅色的（微酸）、黑色的（微甜）、冰糖、清水。

二、做法：

1、將杏皮切成小塊，不要切碎，在涼水中浸泡一會兒，將水倒掉這樣做是洗淨灰塵。

2、倒入清水，清水的量要大，與杏皮的比列是3：1或者更多一點。

3、開小火煮，邊煮邊攪，直到鍋開，顏色漸變，變得渾濁粘稠，鍋中的杏皮變得軟糯，就關火，這個過程是40分鐘。

4、取一容器，用紗布和皮筋蓋住口，用紗布而不用漏網的原因是：紗布網眼細密，過濾出的水更乾淨，可以擋住細小的纖維。將煮好的杏皮水分次濾入容器。

5、將水倒完後，再往煮過的杏皮裡倒入清水，水量是上一次的一半。

6、開中火煮開，邊煮邊用勺子攪打杏皮。然後，關火，再一次進行過濾。

7、濾好的杏皮水顏色橙黃，很漂亮。自然放涼，這個時候可以放入適量的冰糖。

8、攪勻後，就可以喝了。放入冰箱半個小時後再喝，口感更好。

杏皮茶是甘肅敦煌當地招牌飲料，用當地的李廣杏為原料，用杏皮熬製而成，冰鎮後口感酸甜，解渴。和北京酸梅湯味道有異曲同工之秒。