第一步，要選好羊肉，好的羊肉羶味小，口感好；

第二步，手切羊肉，剁成小丁，最好不要剁成肉糜，吃起來才更有嚼勁；

第三步，加入蔥姜水，料酒，生抽，蠔油，鹽，胡椒粉，油，香菜末順時針攪拌。建議多加些蔥姜水，餃子湯汁才會飽滿。

第四步，加入焯好水的蘿蔔絲，依然順時針攪拌。

第五步，開始包吧，煮餃子時鍋內放點鹽，餃子不會破皮。

羊肉用水泡出血水以後剁稱肉餡，加調料拌勻，一定要一個方向攪動把肉上勁，羊肉不能用八角大料粉，最好是用胡椒粉或者花椒粉，餃子餡只要你耐心的攪動，發現越攪越粘乎，這樣煮熟的餃子餡才能成肉團，還是那句老話，必須多實踐幾次，自己總結經驗，問誰都是問個大框框，具體細節還得自己琢磨！

如何做正確的羊肉水餃？好吃的羊肉水餃不但嘴饞而且營養豐富！你按我的方法做保證吃了一次還想吃第二次！羊肉買回來後把瘦肉肥肉分開，取兩斤瘦肉半斤肥肉放在清水中浸泡兩小時以上去腥味，一定要是現宰的羔羊肉，撈出洗淨瀝乾壓成餡，鹽4錢、味精4錢、雞精4錢、十三香1錢、肉香王2錢、醬油8錢、蠔油2錢、蔥1兩、姜5錢、料酒4兩、香油2錢、水1.5斤這些全部倒入盆中，一個方向攪拌均勻，餃子皮必須釆用當年的優質精粉，必須是精粉才能保證餃子吃起來爽滑，如果你想吃蒸餃水再加水半斤，這樣湯汁就足了，你嚴格按我的方法去做，吃完了記得關注我，還有很多好吃的做法推薦給你！

說起羊肉水餃，當吃到的那一刻滿滿的湯汁才是最棒的～

首先備料，一塊新鮮的羊肉，新鮮的姜，一根章丘大蔥，花椒5克，香油，醬油

其次，把花椒放入碗中用開水浸泡，自然放涼，形成濃濃的花椒水。

開始剁餡。用鋒利的刀把羊肉剁細，剁餡時把姜，蔥一併剁進去，放醬油，花椒水，剁細

當成流沙狀時把羊肉餡放到乾淨的盆中。

然後，調餡。 放適量的鹽，香油，食用油，攪拌均勻備用。

接下來就是和麵。乾淨的面盆，根據人數放麵粉量（一般都是水餃粉）溫水和麵，活好面後蓋上蓋子醒一下（期間準備好面板和調好的羊肉餡）

最後，開始包餃子啦……（記得包餃子期間燒上一鍋熱水哦）

煮餃子啦……

香噴噴的餃子出鍋，皮包餡大，滿滿湯汁。如果喜歡吃蒜，來兩瓣大蒜，美哉！

我是新疆的，這裡以牛羊肉為主，而羊肉就是主要的肉類，要說用羊肉包餃子，新疆人可算是高手了，這裡的餃子大多數是以羊肉為主，特別是地道的新疆人，幾乎不吃別的肉類餃子，就是把羊肉搭配各種蔬菜包餃子，新疆人最拿手的也就是皮牙子羊肉餃子了，胡蘿蔔羊肉餃子、毛芹菜羊肉餃子，沙蔥羊肉餃子等等，這是最常見最喜歡吃的餃子了。

雖然提問說的是水餃和正宗，看著就是內地人的提問。因為新疆不說水餃，也不會說正宗，因為羊肉餃子，沒有什麼正宗的，就是口味、地方不一樣，拌餡的調味品不一樣而已，這樣說可能有小夥伴會說，吃羊肉就是新疆、內蒙古、寧夏、青海比較多些，別的地方真的不是天天吃。

今天就分享新疆人愛吃的皮牙子羊肉餃子，這是每個家庭幾乎吃過的餃子，其次就是胡蘿蔔羊肉餃子了，不喜歡加過多的調味品，喜歡原汁原味的吃，主要是新疆羊肉羶味小肉質細膩鮮嫩好吃。

做法：把羊肉（用後腿肉或者前腿肉），最好帶點羊尾巴油，這樣吃起來口感鮮美，剁成肉泥

2、加花椒水打水，少打一點，朝一個攪拌上勁，因為後面加皮牙子一起做餡，皮牙子特愛出水

3、加胡椒粉、生抽、味精（可選）拌均勻

4、加剁好的皮牙子丁拌均勻（最好用白色的皮牙子，味清淡不辣，不串味羊肉），加色拉油或者熟菜籽油拌均勻

5、包的時候加鹽拌均勻，因為皮牙子太愛出水，這樣提前用油裹住，不易出水

6、和麵可以加蛋清喲，這樣餃子皮勁道鮮美好吃，煮的時候不破皮

7、把餃子皮加羊肉皮牙子餡，包成餃子即可了

好多年前，在家鄉吃過一頓清真小飯館的韭苔羊肉酸湯水餃，太好吃了。韭苔一般都包包子，很少有人用它包餃子，嘗後發現太好吃了。現年年回去必須要去吃幾頓，掌櫃的早變成兒子和姑娘輩了，但味道沒變。我自己做的也挺不錯！具體做法：先將羊肉餡拌好，放現榨的花椒油，麻味要重點，鹽，姜未，料酒，蠔油，香油，韭苔切碎一併放進，拌勻後可包餃子，切記餡中不能放蔥，因為有韭苔的鮮味了。酸湯做法――碗中放點紫菜，榨菜末，泡好的粉絲，白胡椒粉，雞精和一點蝦皮，用倒熗蔥花的辦法，把蔥花熗香(用勺放點油.燒熱關火，把蔥花倒進去，噴上醋，少許提鮮的生抽好醬油，把煮好的餃子放上，澆上餃子湯，撒上香菜末，滴點香油和辣椒油即可，喜歡韭黃的也可以的。感興趣的朋友可試試

羊肉泥制餡（第一次調餡）

羊肉泥350克、羊肥肉泥150克、水200克、蔥油50克、東古一品鮮20克、冰糖老抽8克、家樂雞精粉6克、鹽5克、味精6克、小蘇打1克、陳村梘水1克、甜麵醬15克、羊肉粉5克、胡椒粉1克

羊肉泥的調製流程

1.羊肉絞成泥（用中刀絞）

2.將肉泥加入小蘇打鹼水鹽攪拌上鏡慢慢加入水醃製兩個小時

3.將醃製好的肉泥加入東古一品鮮、味精、冰糖老抽、雞粉、甜麵醬、羊肉粉、胡椒粉，攪拌均勻後加入羊肥肉泥、蔥油，攪拌均勻後後裝保鮮盒放入保險櫃三小時後即可使用

羊肉萬能餡二次調餡與水餃種類

萬能餡500克、胡蘿蔔120克、蔥30克、香油5克、炒圓蔥100克

萬能餡500克、香菜100克、蔥50克、香油5克、炒圓蔥100克

萬能餡500克、香菇120克、蔥30克、香油5克、炒圓蔥100克