步驟：

1、鴨胗清洗乾淨後平面向下碼在盤中，放入冰箱冷凍室略凍一下（此步驟非必須，只是方便新手切花刀），烹製前取出（如果凍得太久特別硬，可用水龍頭快速沖洗下表面），將每一對鴨胗從中間連線處切割開，分成一個個獨立的小塊；

2、將鴨胗翻面，底部有一片略厚的脯，可將其片去；片掉這層脯的方式通常是將鴨胗平放在案板上，刀鋒向內，貼著鴨胗底部，從右至左均勻的推過去；如果不習慣平刀推，鴨胗又在冰箱冷凍過比較硬的，那麼將鴨胗立起來豎著片下去效果一樣；

3、依次將底部的肉脯都片盡；在餐廳裡，一些比較講究的雞鴨胗菜式中，除了底部，還有兩側青白色的薄膜也要去除，一般都是用鋒利的刀子直接片；

4、三面都片去筋膜的鴨胗此時就可以打花刀了，鴨胗比雞胗大，肉也厚，可以不用斜刀，全都豎著下刀，先從左至右垂直均勻的割平行刀，都不要切到底，再把鴨胗轉九十度，垂直交叉再切一次（底部有一些邊緣小家吃可以不用處理的這麼精緻，但想要珺花效果更完美，還是切割掉後成品更好看）；

5、鴨胗比較厚，還有一種打小一點的花刀的方式，可以讓鴨胗烹飪時熟的更快：兩側青白色薄膜可以不去除，首先沿著鴨胗隆起最高的中部將鴨胗一切為二，然後翻面，讓青白筋膜的一面向下；（第2步也可以先不片除底部的白脯，待鴨胗一分為二後再逐一片去）

6、翻面後，用和第4步類似的方式給半個鴨胗依次打上花刀，打花刀的方向順序無特別要求，只要花刀之間垂直，深淺一致，切到底時不要切透即可。