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1 # 大油肚美食
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2 # 奇怪的雲
戚風蛋糕的英文名叫Chiffon Cake，翻譯過來就叫戚風蛋糕了。戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽。戚風蛋的綿軟是由於把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。所以它的密度會比較小哦。
我們先準備下材料：雞蛋5個、低筋麵粉100克、白糖80克、色拉油60克、純牛奶60克、泡打粉2克、食鹽1克、白醋幾滴。
1、.蛋清和蛋黃分離 放入兩個乾淨無水的盆中。
2、把蛋黃用橡皮刮刀翻拌加入色拉油 繼續翻拌 讓蛋黃把色拉油吸收翻拌均勻。再加入牛奶繼續翻拌至均勻。（這裡為什麼先加色拉油 而不是同時加入呢，因為蛋黃可以吸收色拉油 這樣攪拌更均勻 不會讓色拉油漂浮在液體上）
3、低筋麵粉過篩到另外個盆中，加入泡打粉、鹽，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻（過篩不會有顆粒）
4、蛋白中加入幾滴白醋再加入1/3白糖低速打成粗泡泡，加入白糖1/3慢慢快速繼續打至泡泡有點固態，再加入最後的1/3白糖直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候就可以。（注意的是白糖要分3步放入）
5、將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，採用切拌或者從下往上翻拌的方法（千萬不要順時針或者逆時針轉）
6、將拌好的蛋黃糊全部倒進餘下的蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
7、將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中(7分高度就可以 ，太滿的話烤好的蛋糕會滿出很多)，用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下，再往桌上震幾下 讓蛋糕糊內的氣泡儘量跑出。（這樣做出的蛋糕會更細膩）
8、烤箱150度預熱10分鐘，然後將蛋糕模具放入烤箱倒數第二層（這個步驟其實在前面就要開始做了，如果動作比較快的話，先預熱再做第一步開始）
9、烤箱上下火150度烤60分鐘（不同的烤箱溫度設定不同，需要自己先熟悉下自己的烤箱很重要。）磨具中的蛋糕剛好會膨脹滿到邊緣出頭，頂部會稍微裂開。就可以出爐，拿出後 端起模具震動幾下，倒扣使其冷卻（注意倒扣蛋糕面要留空）
10、蛋糕冷卻後，脫模具，然後用刀切塊 就可以吃啦。
下面說下製作戚風蛋糕的要點：
1．雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，最好不要選放了好久的雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天后，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡。
2．白糖宜選用細粒白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。如果沒有可以用研磨器把白糖磨成糖粉。
3. 我們這裡加入的牛奶做出的蛋糕會更有奶香味。也可以用水替代 （這樣味道會相差很大不建議用水）
4.攪拌蛋白一定要分3次加入白糖，這樣打出來的泡沫才更凝固。
5.出爐後一定要倒扣磨具 ，如果不這樣冷卻後的蛋糕會凹陷進去 蛋糕變得不蓬鬆。
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3 # 江蘇新東方烹飪學校
用料
蛋白5個，蛋黃5個，牛奶90克，低筋麵粉110克，細砂糖70克，植物油60克，檸檬汁幾滴新手零失敗的原味戚風蛋糕（八寸）的做法
準備材料。分離蛋清和蛋白。稱好所有材料
植物油和牛奶用手動打蛋器攪到乳化狀（完全混合），加入四分之一白砂糖繼續攪。
篩入低筋麵粉，劃N字混合均勻到無粉末
劃N字
加入蛋黃，繼續劃N字到完全混合
蛋黃糊製作完成~預熱烤箱 上下火150度。
開始打蛋白啦。滴入幾滴檸檬汁到蛋白裡，電動打蛋器打到粗泡狀，加入四分之一糖
打到細膩泡泡繼續加四分之一糖（打蛋器全程鐵盆打，→_→不要擔心哐哐哐的噪音）
打到有一點紋路後加入最後四分之一糖繼續打
停下來提起打蛋器檢查蛋清尖尖，不倒的話就可以了
打好的蛋白霜即使倒扣打蛋盆也不會流下來。
下面就開始混合蛋白霜和蛋黃糊了（分三次 切拌手法，切記不要畫圈圈攪，成敗在此一舉啦）
挖三分之一蛋白霜到蛋黃糊裡
像炒菜一樣輕輕滴~
輕輕切拌完全混合
以此類推總共分三次混合
混合均勻⊙▽⊙ 不要混太久 不然就消泡啦
倒入八寸模具 在桌上輕輕磕幾下 震出氣泡(=ﾟωﾟ)ﾉ
放入烤箱最底層 上下火150度40分鐘。(=ﾟωﾟ)ﾉ然後等待
烤好後拿出來在30cm高處自由落體摔一下 震出熱氣 然後立馬倒扣在鐵網上。完全冷卻後脫模
柔柔軟軟的戚風就做好了~
回覆列表
1
將雞蛋蛋黃蛋白分開放在盆中。
2
把20克砂糖、色拉油和牛奶加入蛋黃中。
3
用手持打蛋器將蛋黃攪拌乳化。
4
加入過篩的低筋麵粉。
5
攪拌均勻。
6
將60克砂糖分三次加入 蛋白中。
7
用東菱電動打蛋器打至乾性發白，倒扣蛋白不會掉下來即可。
8
將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用矽膠刮刀“J”字形攪拌均勻。然後再把蛋黃糊倒入蛋白霜中攪拌均勻。
9
放入8寸蛋糕模具拌平表面。
10
放入烤箱烘烤，上管105度，下管130度，時間是70分鐘。
11
烘烤的過程中。
12
烤好時將蛋糕倒扣放晾脫模。
13
成品。