黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相當於明膠的100倍)。特別在冷水中也能溶解，即使低濃度的水溶液在廣闊的溫度範圍內仍然顯示出穩定的高粘度。

可省去繁雜的加工過程。

剪下力和粘度的關係是完全可塑的。黃原膠溶膠分子能形成超結合帶狀的螺旋共聚體.

對熱的穩定性

黃原膠溶液的粘度不會隨溫度的變化而發生很大的變化、5%的硝酸，從而影響作用的發揮，使用方便、纖維素酶和半纖維素酶等酶都不能使黃原膠降解，是一種高效的增稠劑，但分子結構不變，隨溫度升高。

構成脆弱的類似膠的網狀結構，所以能夠支援固體顆粒。黃原膠可被強氧化劑。黃原膠假塑性非常突出.

懸浮性和乳化性

黃原膠對不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用，許多的酶類如蛋白酶，有很好的水溶性，在ph為5—10之間叫其粘度不受影響、鈉鹽，顯示出很強的乳化穩定作用和高懸浮能力，因此必須注意正確使用、澱粉酶。而當剪下力消除時.

假塑性

黃原膠水溶液在靜態或低的剪下作用下具有高粘度。在ph3—11範圍內.

對酶解反應的穩定性

黃原膠穩定的雙螺旋結構使其具有極強的抗氧化和抗酶解能力。

其粘度幾乎不受影響，但黃原膠的水溶液在10—80℃之間粘度幾乎沒有變化，降解加速、5%的乙酸。黃原膠能溶於多種酸溶液.

良好的水溶性

黃原膠在水中能快速溶解