三種牛雜口味牛雜
哪裡學牛雜最正宗，這裡！這裡！這裡！
五香牛雜配方
香料配比；
肉桂25克，黑胡椒20克，山奈18克，紅花椒10克，幹青花椒6克，八角30克，陽春砂25克，香葉6克，小茴香15克，白芷20克，當歸30克，肉豆蔻25克，幹朝天椒10克，草果25克，母丁香6克，草豆蔻15克，白豆蔻15克，良姜15克，
調料配比；
廚幫美味鮮240克，海天紅燒醬油40克，鹽180克，花雕酒180克，糖色180克，紅油豆瓣醬100克，薑片250克，大蔥段150克，雞精100克，色拉油300克，陳醋20克，以上所有料為四十斤原材料，六十斤水配比，
製作過程；
牛心兩個，牛肝兩個，牛腸五斤（清理乾淨後稱重），牛肋骨二十斤，鮮牛油五斤，牛氣管五個，牛肚三個，牛舌兩個，以上所有原材料放入盆內，加入水淹沒原材料浸泡一晚上，浸泡好的原材料清理乾淨，放入冷水鍋內飛水，清洗乾淨。
鍋內加入色拉油燒熱，加入香料小火炒出香味，加入薑片，大蔥繼續炒出香味，烹入陳醋，花雕酒燃燒兩次，加入豆瓣醬炒出油裝入料包內備用。
鍋內加入水燒開，加入清理乾淨的牛雜大火燒開，轉中火燒至一小時，加入香料包，廚幫美味鮮，海天紅燒醬油，鹽，雞精燒至兩小時左右，原材料熟透即可，
將牛心，牛肝滷好後撈出，用涼水衝兩分鐘。
將牛心，牛肝，牛氣管，牛肚撈出放入托盤內，蓋上保鮮膜自然冷涼，將冷涼的原材料切片。
每份的牛雜用量根據自己當地實際情況調整，切好的牛雜放入砂鍋內，加入滷湯淹沒牛雜（輔料根據當地情況去放）燒開，撒上大蒜葉末即可。
牛骨頭是按根售賣，上菜時放入滷湯內加熱，上菜時帶少量的湯，撒上大蒜葉末即可。
（以上滷湯為一次性使用，滷好的原材料也可以切好直接食用，如做麻辣口味，鹽增加70克，紅花椒增加100克，幹青花椒增加20克其他不變）牛骨頭建議售價二十元一根
五香醬牛肉配方
陳皮6克，小茴香6克，白豆蔻6克，紅花椒6克，肉桂6克，草果4克，八角12克，朝天椒15克（根據當地實際情況增減），白芷5克，陽春砂8克，山奈4克，肉豆蔻4克。
六月香豆瓣醬150克，廚幫美味鮮100克，海天紅燒醬油20克，花雕酒100克，紅棗六個，色拉油300克，大蔥段100克，薑片100克，香菜100克。
鍋內加入色拉油燒熱，加入香料小火熬製出香味，加入薑片，大蔥段，香菜熬製出香味，過濾掉油，
將熬製好的料放入開水鍋內小火微開熬製十五分鐘，加入六月香豆瓣醬，廚幫美味鮮，海天紅燒醬油，花雕酒，紅棗攪拌均勻自然冷涼。
以上為十斤牛肉的配比，水的用量淹沒牛肉為準
牛腱子十斤浸泡一晚上，切大塊放入冷涼的湯內浸泡二十四小時，將浸泡好的牛肉連同浸泡的湯一起燒至熟透，將煮熟的牛肉浸泡六小時，撈出即可。
紅燒牛肉配方
山奈3克，八角10克，草果4克，肉豆蔻4克，白芷3克，陽春砂6克，肉桂4克，朝天椒12克，紅花椒5克，白豆蔻5克，小茴香4克。
廚幫美味鮮100克，糖色50克，紅油豆瓣醬100克，海天紅燒醬油15克，鹽10克，雞精10克，薑片120克，大蔥150克，色拉油100克，花雕酒50克，陳醋20克，白糖20克。
牛肉十斤切塊，加入嫩肉粉15克，鹽10克，生粉50克，雞蛋兩個，花雕酒20克攪拌均勻，用手按壓五分鐘，加入熱水鍋內飛水（水不要燒開），沖涼瀝乾水份
另起鍋加入色拉油，香料炒出香味，加入薑片，大蔥炒出香味，烹入花雕酒，陳醋燃燒兩次，加入豆瓣醬炒出紅油，加入牛肉翻炒均勻，加入水（淹沒牛肉為準），廚幫美味鮮，雞精，鹽，糖色，白糖小火燒至熟透即可
原味牛雜
香料配方；
肉桂20克，黑胡椒15克，山奈12克，紅花椒6克，幹青花椒6克，八角20克，陽春砂20克，香葉6克，小茴香12克，白芷15克，當歸30克，肉豆蔻20克，草果20克，朝天椒6克，白豆蔻15克，
鹽210克，花雕酒300克，薑片250克，大蔥段300克，雞精100克，色拉油300克，白醋20克。
鍋內加入色拉油燒熱，加入香料小火炒香，加入薑片，大蔥炒出香味，烹入白酒，花雕酒燃燒兩次，裝入料包內，以上為四十斤原材料，六十斤水配比。
牛腿骨十五斤，新鮮牛油五斤，牛肚，牛肝，牛舌，牛心，牛肋骨，牛氣管用水浸泡一晚上，冷水下過飛水，清理乾淨，桶內加入水燒開，加入牛雜大火燒至半小時，加入香料，鹽，雞精燒至熟透即可（牛肝，牛心撈出沖涼了兩分鐘），熟透的原材料撈出放入托盤內，蓋上保鮮膜自然冷涼，將冷涼的原材料切片。
牛骨頭建議售價二十元一根，操作和五香口味一樣
今天是，中秋節，祝大家中秋節快樂！
成都，天府之國，美食之都。 選上等牛雜5oo克。八角，掛皮，香葉少許，姜，蔥，蒜，，豆辦，幹辣椒，乾花椒，香菜適量。土豆25o克。
三種牛雜口味牛雜
哪裡學牛雜最正宗，這裡！這裡！這裡！
五香牛雜配方
香料配比；
肉桂25克，黑胡椒20克，山奈18克，紅花椒10克，幹青花椒6克，八角30克，陽春砂25克，香葉6克，小茴香15克，白芷20克，當歸30克，肉豆蔻25克，幹朝天椒10克，草果25克，母丁香6克，草豆蔻15克，白豆蔻15克，良姜15克，
調料配比；
廚幫美味鮮240克，海天紅燒醬油40克，鹽180克，花雕酒180克，糖色180克，紅油豆瓣醬100克，薑片250克，大蔥段150克，雞精100克，色拉油300克，陳醋20克，以上所有料為四十斤原材料，六十斤水配比，
製作過程；
牛心兩個，牛肝兩個，牛腸五斤（清理乾淨後稱重），牛肋骨二十斤，鮮牛油五斤，牛氣管五個，牛肚三個，牛舌兩個，以上所有原材料放入盆內，加入水淹沒原材料浸泡一晚上，浸泡好的原材料清理乾淨，放入冷水鍋內飛水，清洗乾淨。
鍋內加入色拉油燒熱，加入香料小火炒出香味，加入薑片，大蔥繼續炒出香味，烹入陳醋，花雕酒燃燒兩次，加入豆瓣醬炒出油裝入料包內備用。
鍋內加入水燒開，加入清理乾淨的牛雜大火燒開，轉中火燒至一小時，加入香料包，廚幫美味鮮，海天紅燒醬油，鹽，雞精燒至兩小時左右，原材料熟透即可，
將牛心，牛肝滷好後撈出，用涼水衝兩分鐘。
將牛心，牛肝，牛氣管，牛肚撈出放入托盤內，蓋上保鮮膜自然冷涼，將冷涼的原材料切片。
每份的牛雜用量根據自己當地實際情況調整，切好的牛雜放入砂鍋內，加入滷湯淹沒牛雜（輔料根據當地情況去放）燒開，撒上大蒜葉末即可。
牛骨頭是按根售賣，上菜時放入滷湯內加熱，上菜時帶少量的湯，撒上大蒜葉末即可。
（以上滷湯為一次性使用，滷好的原材料也可以切好直接食用，如做麻辣口味，鹽增加70克，紅花椒增加100克，幹青花椒增加20克其他不變）牛骨頭建議售價二十元一根
五香醬牛肉配方
香料配比；
陳皮6克，小茴香6克，白豆蔻6克，紅花椒6克，肉桂6克，草果4克，八角12克，朝天椒15克（根據當地實際情況增減），白芷5克，陽春砂8克，山奈4克，肉豆蔻4克。
調料配比；
六月香豆瓣醬150克，廚幫美味鮮100克，海天紅燒醬油20克，花雕酒100克，紅棗六個，色拉油300克，大蔥段100克，薑片100克，香菜100克。
鍋內加入色拉油燒熱，加入香料小火熬製出香味，加入薑片，大蔥段，香菜熬製出香味，過濾掉油，
將熬製好的料放入開水鍋內小火微開熬製十五分鐘，加入六月香豆瓣醬，廚幫美味鮮，海天紅燒醬油，花雕酒，紅棗攪拌均勻自然冷涼。
以上為十斤牛肉的配比，水的用量淹沒牛肉為準
製作過程；
牛腱子十斤浸泡一晚上，切大塊放入冷涼的湯內浸泡二十四小時，將浸泡好的牛肉連同浸泡的湯一起燒至熟透，將煮熟的牛肉浸泡六小時，撈出即可。
紅燒牛肉配方
香料配比；
山奈3克，八角10克，草果4克，肉豆蔻4克，白芷3克，陽春砂6克，肉桂4克，朝天椒12克，紅花椒5克，白豆蔻5克，小茴香4克。
調料配比；
廚幫美味鮮100克，糖色50克，紅油豆瓣醬100克，海天紅燒醬油15克，鹽10克，雞精10克，薑片120克，大蔥150克，色拉油100克，花雕酒50克，陳醋20克，白糖20克。
製作過程；
牛肉十斤切塊，加入嫩肉粉15克，鹽10克，生粉50克，雞蛋兩個，花雕酒20克攪拌均勻，用手按壓五分鐘，加入熱水鍋內飛水（水不要燒開），沖涼瀝乾水份
另起鍋加入色拉油，香料炒出香味，加入薑片，大蔥炒出香味，烹入花雕酒，陳醋燃燒兩次，加入豆瓣醬炒出紅油，加入牛肉翻炒均勻，加入水（淹沒牛肉為準），廚幫美味鮮，雞精，鹽，糖色，白糖小火燒至熟透即可
原味牛雜
香料配方；
肉桂20克，黑胡椒15克，山奈12克，紅花椒6克，幹青花椒6克，八角20克，陽春砂20克，香葉6克，小茴香12克，白芷15克，當歸30克，肉豆蔻20克，草果20克，朝天椒6克，白豆蔻15克，
調料配比；
鹽210克，花雕酒300克，薑片250克，大蔥段300克，雞精100克，色拉油300克，白醋20克。
鍋內加入色拉油燒熱，加入香料小火炒香，加入薑片，大蔥炒出香味，烹入白酒，花雕酒燃燒兩次，裝入料包內，以上為四十斤原材料，六十斤水配比。
製作過程；
牛腿骨十五斤，新鮮牛油五斤，牛肚，牛肝，牛舌，牛心，牛肋骨，牛氣管用水浸泡一晚上，冷水下過飛水，清理乾淨，桶內加入水燒開，加入牛雜大火燒至半小時，加入香料，鹽，雞精燒至熟透即可（牛肝，牛心撈出沖涼了兩分鐘），熟透的原材料撈出放入托盤內，蓋上保鮮膜自然冷涼，將冷涼的原材料切片。
每份的牛雜用量根據自己當地實際情況調整，切好的牛雜放入砂鍋內，加入滷湯淹沒牛雜（輔料根據當地情況去放）燒開，撒上大蒜葉末即可。
牛骨頭是按根售賣，上菜時放入滷湯內加熱，上菜時帶少量的湯，撒上大蒜葉末即可。
牛骨頭建議售價二十元一根，操作和五香口味一樣
今天是，中秋節，祝大家中秋節快樂！