選購海膽主要看它的外觀，如果是新鮮的海膽，一般表面不會有多餘的粘液。當粘液分泌越來越多的時候，就說明海膽的新鮮程度越來越差。另外開啟海膽殼之後也可以觀察一下海膽的顏色，以顏色金黃的為佳。 還有就是觸，用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位於海膽腹部中央），鮮活的海膽收到刺激後，嘴會迅速收縮。

可以從以下幾個方面挑選海膽 ：

刺動。芒刺不僅是海膽自我保護的“防彈衣”，也是海膽的呼吸工具，更重要的是，能透過芒刺的形態去判斷紫海膽的生猛程度，那些刺短並且處於動態的紫海膽一般情況下比較生猛，更為新鮮。

膽針，針粗而短的最好。

嘴部，新鮮的海膽嘴部豐滿並且略有突起感，反之不新鮮的海膽嘴部下陷並且顏色發暗，如果遇到壞海膽，膽黃會在殼裡化掉，變成湯水，並且伴有腥臭味。

重量。海膽大小不一，七兩重是上選。挑海膽很簡單，刺短小而粗的比較肥，反之，又長又細的肯定瘦了。在紫海膽中，七兩重的是“標準美人”，但在個頭一致的情形下，卻是越重越好。

黑色最佳。海里生存的海膽約有800種，五顏六色什麼樣子的都有，但是通常色彩斑斕的海膽是有毒的，不能食用，顏色為淺褐色的質量一般，通常在餐廳裡的紫海膽都是黑不溜秋的，但這種才是真正的“內在美”。

海膽是生長在海洋裡的一種棘皮動物，其含有豐富的蛋白質，脂肪，維生素A，維生素D等多種維生素，以及鈣，磷，鐵等元素。其具有預防動脈硬化，壯陽，滋補，等功效。

海膽是一種十分鮮美的食材，有外表黃色的海膽和黑色的海膽，其營養豐富，都極其鮮美。調選海膽的時候，海膽的刺動的就是活的。

黑色的海膽向比較而言要比黃海膽肥美一些，當然的話價格也要貴一些。海膽生吃是最鮮美的，蒸雞蛋也是很好的，下面我就來和大家分享一下它的做法，希望你們能喜歡。

生吃海膽：

1：取出鮮活海膽，用清水沖洗乾淨，用剪刀沿嘴部轉圈剪開一個圓口，用筷子夾出海膽內的黑色物質，然後用清水小水流沖洗乾淨，倒扣在盤中，控幹水份後備用。

2：取出辣根適量，放入到一個碗裡，加入少許的鮮檸檬汁，用小勺輕輕的攪拌開，然後再加入適量的一品鮮醬油，攪拌均勻後備用。

3：把控幹水的海膽放到盤中，和調變好的辣根汁一起上桌既可。

海膽刺身做好了，鮮美通竅，原汁原味，味道極其鮮美，快來嚐嚐吧。

海膽雞蛋糕：

1：取出新鮮的雞蛋適量，加入少許的清水和鹽，攪拌均勻後備用。

2：取出鮮活的海膽適量，用清水沖洗乾淨，然後用剪刀沿海膽的嘴部轉圈剪一個圓口，用筷子夾出內部的黑色物質，然後再用清水沖洗乾淨，倒扣在盤中，控幹水份後備用。

3：取鮮香蔥少許，用清水洗乾淨後

切成蔥花，紅椒切成小粒備用。

4：取出控幹水的海膽，擺放到一個大盤裡，加入調好的雞蛋液至滿，然後再放到蒸鍋裡，小火開鍋後蒸十分鐘就可以了。

5：取出蒸好的海膽雞蛋糕，撒上蔥花紅椒粒，每個均勻地淋入少許的蒸魚豉油汁或自制海鮮汁。

6：起火燒油，待油溫八成熱時，用手勺取出少許的熱油，淋在蔥花紅椒粒上既成。

夏季最適合吃紫海膽

市面上常見的海膽分三個種類：紫海膽、馬糞膽和黃海膽。不同品種的海膽，季節性明顯。紫海膽在夏天當道，6至9月是它最為鮮美的時間；馬糞膽在四五月份獨領風騷；而黃海膽則青睞冬季，從12月到次年4月是最佳品嚐時間。

1）刺動。芒刺不僅是海膽自我保護的“防彈衣”，也是海膽的呼吸工具，更重要的是，能透過芒刺的形態去判斷紫海膽的生猛程度，那些刺短並且處於動態的紫海膽一般情況下比較生猛，更為新鮮。

2）膽針，針粗而短的最好。

3）嘴部，新鮮的海膽嘴部豐滿並且略有突起感，反之不新鮮的海膽嘴部下陷並且顏色發暗，如果遇到壞海膽，膽黃會在殼裡化掉，變成湯水，並且伴有腥臭味。

4）重量。海膽大小不一，七兩重是上選。挑海膽很簡單，刺短小而粗的比較肥，反之，又長又細的肯定瘦了。在紫海膽中，七兩重的是“標準美人”，但在個頭一致的情形下，卻是越重越好。

5）黑色最佳。海里生存的海膽約有800種，五顏六色什麼樣子的都有，但是通常色彩斑斕的海膽是有毒的，不能食用，顏色為淺褐色的質量一般，通常在餐廳裡的紫海膽都是黑不溜秋的，但這種才是真正的“內在美”。

跟著人精，一學就精

一年四季都有海膽，每個品種吃的時間大有不同，這個季節，最好吃的是大連最出名的紫膽

如何挑紫膽，只要認準以下三步

1、選3-4兩左右：刺短小而粗的比較肥，又長又細的肯定瘦了，選3-4兩口感最佳

2、要鮮活：每根刺要支起來，動來動去才生猛，新鮮的紫膽嘴部豐滿並略有突起，不新鮮的紫膽嘴部下陷顏色發暗

3、要形體一致：掂量兩下判斷重量和外觀是否一致，體型大的紫膽也可能黃很少，甚至只是空殼

你學到了嗎？