桃子是我們都喜歡吃的水果之一，隨著市場經濟的發展，有的地方搞起了桃花旅遊節和果實成熟時採摘專案，帶來了不小的收入。

題主的問題，我回答下，我記得小時候就只有毛桃和扁桃兩個品種，現在分好幾個品種了。

油桃的種類比較少，它是毛桃的變種。對環境要求並不高，北方種植的比較多些，口感很好，脆甜桃味很香。早的在3月份就能吃到，這個時間的桃子很貴，還有的是在秋末成熟。

毛桃在全國各地都有栽培，喜歡在土層深厚的砂壤土生長。為薔薇科桃屬落葉小喬木，它的果實老輩人叫山桃，毛果子。因它的表皮有一層毛，現在都叫毛桃，吃起來汁多脆甜可口，7-9月份果實開始收穫。

水蜜桃種類比較多，分為早熟，中熟，晚熟品種，它的果實肉多汁甜，超級好吃。成熟時間從5月底一直到9月中旬都有新鮮的桃子吃。

蟠桃的原產地是在新疆，我知道山東也種植。在我們這裡叫它扁桃，也是脆甜爽口，不過聽老人說新疆的比我們當地的還好吃些，顏色，味道，口感上都有差別。也分早熟在7月份上市，晚熟的是8-9月收穫。

它們的採收時間最好選晴天的早上和傍晚進行，要輕拿輕放，避免傷到果子。因它的果實不是同一個時間成熟，所以要分批採摘，選上色好的果子摘。

桃的成熟度可分成：①七分熟，此時果實底色為綠色，已充分發育，但茸毛厚、多；②八分熟，底色變淡，發白，果面豐滿，毛茸稍稀，果實仍較硬，但已有些彈性；③九分熟，果皮呈乳白色、淺黃色，毛茸稀，彈性增大，有芳香氣味，果面著色充分，桃尖變軟；④十分熟，果皮已完全顯示其特有的皮色，毛茸稀而易脫落，果肉因桃的型別而有多種表現。

桃子的採收時間如何確定，要根據其本身需要而定，這個是有差異的，比如說桃子用於商品銷售的，或者需要儲藏運輸的，那就需要提前幾天採收，採收太晚了，熟透了容易腐爛。如果是自己食用的，那就晚些採收，這樣口味更佳。所以說，要根據所需適時進行採收才最好。一、表皮的顏色變化判斷成熟

桃子成熟與否，果皮的顏色變化可做為判斷果實成熟的標誌之一。桃子還沒有成熟之前，果皮中是含有大量的葉綠素的，果實隨著成熟的變化，這種葉綠素也就會慢慢的化解，果實的底色就呈現出來了。桃子的紅色是花青素，在桃子成熟的過程當中，表皮就會由綠色變淺紅色，逐漸變深紅色，桃子的顏色越紅，說明桃子成熟的越透徹。可根據需要選擇桃子的成熟度進行採收。

桃子在沒有成熟之前，果實的果肉硬度較大，隨著慢慢的成熟，其硬度也會慢慢的軟化並汁液增多，可以掌握好適當的硬度，選擇在最好的時間點才收，果實才能夠儲存與運輸。不僅桃子的成熟度與硬度關係密切，其他硬核類果實也基本都是這樣的。

果實從開花到成熟基本上都有一定的生長期，以及其成熟的特點，桃子的品種不同，其生長期天數也不盡相同。比如說大久保桃的成熟生長期是105天。因此，透過生長期判斷桃子是否成熟，可以根據當地不同桃子品種成熟的時間，透過自己的經驗確定適合的採收時間。

桃子果實中的主要化學物質含量有糖、澱粉等，以可溶性固形物含量來判斷桃子成熟的標誌。比如說桃子的含糖量越高，其成熟度也就越高，如何透過化學物質判斷桃子的成熟，可以採用碘溶液浸泡法，檢測桃子成熟過程中澱粉的變化進行判斷。這種方法要有一定化學常識的人可以選用。

桃子成熟期多數在夏季，有油桃 毛桃 水蜜桃 黃桃 （5-8月份較多）也有少數的冬桃，桃果實品質、風味和色澤，是在樹上發育過程形成的。採收後幾乎不會因後熟而有所增進，故不宜過早採收。但採收過晚會造成果實變軟、不耐運輸、風味下降，甚至不堪食用。因此果實的採收要根據品種特性、銷售遠近、運輸工具等因素來確定適宜的採收期。

桃子的採收時間如何確定，要根據其本身需要而定，這個是有差異的，比如說桃子用於商品銷售的，或者需要儲藏運輸的，那就需要提前幾天採收，採收太晚了，熟透了容易腐爛。如果是自己食用的，那就晚些採收，這樣口味更佳。所以說，要根據所需適時進行採收才最好。

一、表皮的顏色變化判斷成熟

桃子成熟與否，果皮的顏色變化可做為判斷果實成熟的標誌之一。桃子還沒有成熟之前，果皮中是含有大量的葉綠素的，果實隨著成熟的變化，這種葉綠素也就會慢慢的化解，果實的底色就呈現出來了。桃子的紅色是花青素，在桃子成熟的過程當中，表皮就會由綠色變淺紅色，逐漸變深紅色，桃子的顏色越紅，說明桃子成熟的越透徹。可根據需要選擇桃子的成熟度進行採收。

二、桃子果肉的硬度判斷成熟

桃子在沒有成熟之前，果實的果肉硬度較大，隨著慢慢的成熟，其硬度也會慢慢的軟化並汁液增多，可以掌握好適當的硬度，選擇在最好的時間點才收，果實才能夠儲存與運輸。不僅桃子的成熟度與硬度關係密切，其他硬核類果實也基本都是這樣的。

三、果實生長週期與成熟的特點

果實從開花到成熟基本上都有一定的生長期，以及其成熟的特點，桃子的品種不同，其生長期天數也不盡相同。比如說大久保桃的成熟生長期是105天。因此，透過生長期判斷桃子是否成熟，可以根據當地不同桃子品種成熟的時間，透過自己的經驗確定適合的採收時間。

四、根據化學物質的含量判斷果實的成熟度

桃子果實中的主要化學物質含量有糖、澱粉等，以可溶性固形物含量來判斷桃子成熟的標誌。比如說桃子的含糖量越高，其成熟度也就越高，如何透過化學物質判斷桃子的成熟，可以採用碘溶液浸泡法，檢測桃子成熟過程中澱粉的變化進行判斷。這種方法要有一定化學常識的人可以選用。