食材豬前胛肉 適量紅酒或白酒，冰糖粉，胡椒粉，鹽，腸衣，棉線 適量方法/步驟肉買回來不能水洗，用溫水沾溼帕子仔細擦，擦乾淨。切片，裝於容器中。倒入紅酒或白酒，醃製20分鐘左右。棉線剪好，放一旁，等會兒綁腸衣用。腸衣溫水洗淨，泡於碗中，洗的時候套在水龍頭上，讓熱水灌到腸衣裡，從腸衣中走一遍。準備好灌香腸用的器具。一般超市，雜貨鋪，菜市場都有賣。把溫水泡著的腸衣套到器具上。套到差不多位置就把收尾處用棉線紮緊。如果沒有灌腸器就直接找到腸衣其中一頭，用棉線紮緊。另一頭用手指，如圖所示把腸衣撐開。徒手撐開腸衣灌香腸速度很慢，而且操作很不方便。切片好用紅酒或白酒醃製好的肉肉，依次放入鹽，用雙手攪拌均勻。再放入胡椒粉用雙手攪拌均勻。再來是冰糖粉雙手攪拌均勻。這一步很重要，一定要確保所有調料都攪拌均勻。調料的用量根據個人的口味新增，如果覺得加入調料之後有點幹，可以適量再加入一些紅酒或白酒。套好腸衣的灌腸器可以把醃製好的肉肉往裡面塞啦。注意肥瘦兼搭，速度均勻，不然腸衣容易被撐爆。一邊灌，一邊往後面擠，確保灌入腸衣的肉肉不會堵在一處撐爆腸衣。擠到收尾處擠不動了就用針扎一下腸衣，排出裡面多餘的空氣，再把肉肉擠壓得緊實一點。選擇合適的長度，用棉線紮緊。所有的都一樣的操作方法，來分成一節一節的。就好了。肉肉灌完之後，用溫水擦拭腸衣表面，把腸衣表面的鹽分和糖分，以及醃製肉肉的時候的汁液擦拭乾淨，然後晾到衣架或者架子上，置於通風處，風乾。我們本地喜歡風乾之後再用煙燻。看個人口味了。製作好的香腸可以放入冷凍室儲存。想吃的時候拿一根出來煮好就可以切片食用了。

用料

豬肉 10斤

鹽 100克

冰糖 200克

高度白酒 180克

雞精 10克

白胡椒粉 10克

棉繩 適量

礦泉水瓶 1個

1、豬肉洗淨瀝乾水分，去豬皮。

2、豬肉用刀切成薄片，也可以切成細條。

3、切好的豬肉放入大盤中。

4、準備醃製廣式香腸的調料：冰糖粉200克，鹽100克、高度白酒180克、雞精10克、白胡椒粉10克、豬小腸600克（冰糖用料理機打成粉、我用是新鮮的豬小腸，需要用鹽反覆搓洗乾淨有粘液的一面，反覆清洗幾次直至乾淨為止）

5、將100克鹽、200克冰糖粉、180克高度白酒、10克雞精、10克白胡椒粉放入豬肉中攪拌均勻醃製3個小時。

6、準備一個乾淨的礦泉水瓶，用刀切去礦泉水瓶身，留下來礦泉水瓶口的這一節，棉繩也需要備好。

7、用棉繩把腸子套上礦泉水口繫緊，腸子段口處也用棉繩繫緊紮好。

8、帶上一次性手套，把豬肉從綁好的礦泉水瓶口擠進腸子內，擠滿腸子後用棉繩紮緊。

9、準備1根牙籤，扎到腸子上把腸子內多餘空氣排放出來。

10、用手把腸子內豬肉擠緊緻，用棉繩分扎若干小段（腸子內豬肉擠緊緻，曬乾後的香腸好切片，不容易散開口感更好）

11、處理好的香腸，用棉繩綁好，放陰涼通風處晾乾，一個月左右就可以吃。

12、晾乾後的廣式香腸，用手捏一下緊緻就說明已經晾乾了。

13、鍋中倒入適量清水，香腸放入鍋中燒煮30分鐘煮熟。

14、煮熟的香腸撈出來切片、擺盤就可以食用，自己做的乾淨又好吃哦，希望幫到你哦

主料

豬腿肉5000克

輔料

精鹽100克、濃香型高度白酒250毫升、白糖260克、紅曲粉30克、生抽50毫升、鹽漬羊腸衣適量

廣式香腸步驟1

準備好新鮮豬肉，洗淨；肥肉分別切筷子粗細絲

步驟2

加入鹽

步驟3

加入白糖

步驟4

加入紅曲粉

步驟5

加入生抽

步驟6

加入高度白酒

步驟7

充分拌勻，醃製至少1小時

步驟8

羊腸衣用清水洗淨鹽分

步驟9

用流動自來水將腸衣沖洗一下，檢查有無破損，再用清水浸泡備用

步驟10

醃製好的豬肉放入麵條機攪拌桶內

步驟11

在灌腸管上套好腸衣，中速慢慢將豬肉灌入腸衣中

步驟12

灌好的香腸平放入盤中靜置數小時

步驟13

用純棉線將香腸分別繫好成若干小節

步驟14

懸掛於陰涼處陰乾半天，用牙籤或細細的鋼針在每節腸衣表面扎出數個小孔，以便於腸衣排氣。 在Sunny下晾曬數日，至腸衣表面乾燥，用手捏香腸幹而不硬即可存放於冰箱儲存

準備材料：豬肉3200克、腸衣一根、白糖80克、鹽40克、高度白酒80克、薑汁50克、紅曲粉18克。

1:用鹽搓洗幾遍腸衣後，放在清水裡面浸泡半小時到一小時。

2:將姜切成一塊塊的然後放入到料理機打碎，再用紗布將汁濾出來備用。

3:白糖80克 ， 鹽40克 ，高度白酒80克 ，薑汁50克 ，紅曲粉18克備好。

4:將制肉洗淨控水，然後切碎或者用絞肉機攪碎放在不鏽鋼大盆裡。

5:將所有調味配料全部放入肉裡，手帶一次性手套上下翻拌均勻靜置1小時。

6:腸子套在灌腸器上，將肉餡放在灌腸器裡開動機器，肉餡就會慢慢地擠出來。

7:灌完一整根打個結封口，再重複如上動作一直到全部灌完。每隔10幾釐米就用細繩打個結，將香腸分出段，再在腸衣上用牙籤扎孔，以幫助排氣。

8:將香腸掛在陰涼處風乾，等待自然風乾即可。