步驟1

豬後腿肉、薄豆腐皮、蒲包鹽

玉米澱粉、料酒、醬油、蔥姜、糖

胡椒粉、花椒、桂皮、八角、十三香

步驟2

蔥姜切碎，或是放入料理機加少量水打碎，豬肉瘦的部分切成蠶豆大小，肥肉稍切小一些。

豬肉七精三肥的比例比較好吃，不用切得太碎。

步驟3

切好的豬肉加入鹽、姜蔥汁調好味，放冰箱冷藏一夜。

步驟4

第二天取出後，加入料酒，糖、白胡椒粉、玉米澱粉，攪拌均勻。

一斤豬肉放澱粉50g，鹽9g，白糖10g。糖的分量稍多，這樣才是正宗的蘇式風味，如果不愛吃甜，可以減一點量。

步驟5

將處理好的肉包入豆腐皮中，捲成柱狀壓實，然後放入洗淨的蒲包中，將口紮緊。

這一步非常重要，肉要用力擠壓，用繩子緊緊的封口，不然做出來的蒲包肉會鬆散。

步驟6

攔腰還要用力再扎一道。

蒲草袋子可以迴圈使用，不過用幾次就沒有蒲草香味了。

步驟7

鍋內盛適量水，加入十三香，黃酒，醬油，蔥結和姜塊等，調製成滷水。

步驟8

下蒲包肉。

步驟9

水沸後小火煮1小時左右，取出。

步驟10

放涼後，將肉從蒲包裡取出，切片擺盤即可。