一是成本問題：如果出現大規模需求的時候，一定是機器製作更好。滿足產能，同時降低成本；

二是口味的區別：涼皮本就屬於傳統食品，基因裡就是手工製作，從人的口味遺傳必覺得手工最好。但是隨著大工業時代到來，科技會推動機器代替傳統，而且能夠做到口味的一致。

說到底，做食品本是講良心的。用料要安全，吃的健康，才是正道！

首先我先說下機器涼皮和手工涼皮的區別，機器涼皮真正做好了，比手工涼皮品質更好，這是因為所有的機器涼皮都是用蒸汽做的，而傳統的手工涼皮是在開水鍋裡燙煮，而常壓下蒸汽的溫度比水高，可以達到一百度以上，但水不論怎麼沸騰，最高也就一百度，這就是機器製作涼皮和手工涼皮品質更好的原因，比如手工的籠蒸涼皮或者蒸箱涼皮，用的都是蒸汽，所以做出來的涼皮品質也是非常好的，好的標準主要在於彈性、勁道、色澤、透亮、柔軟、光滑、手感、口感、等等。 如果不是開飯店，自己在家做著吃我還是比較喜歡自己手工做涼皮，自己在家多做幾次，熟能生巧一樣可以做到有彈性、勁道、色澤鮮亮以及口感，廚房裡面做吃的都是透過陌生到熟練一步步做到更好，所以對我而言我還是喜歡吃純手工涼皮

下面我再介紹一個自己在家手工做的涼皮吧，下面是詳細操作流程：

準備食材、調料：

 麵粉400g、涼水500g、時令蔬菜300g、食鹽少許、辣椒麵100g、

食用油200g、大蒜少許、香醋少許、醬油少許、芝麻少許

做法：

1.     麵粉加清水，加入少許食鹽，用打蛋器朝一個方向攪拌30分鐘成麵糊（攪拌時間越長越筋斗）。麵粉最好選用高筋粉，加入食鹽可使釀皮更筋斗（選通用麵粉可以在攪拌好後多放置三四小時醒面）

2.     醒面的同時準備時令蔬菜，切絲切斷焯熟，我選的是韭菜、菠菜和胡蘿蔔

3.     因為是家庭簡易做法，就不用專門的裝置了，可準備好蒸布，或者乾淨的白布，洗淨用涼水浸透

4.     蒸布浸透涼水不需擰乾，直接撲在帶籠屜的蒸鍋裡

5.     待水燒開後，依鍋大小澆入麵糊，一般家用蒸鍋兩勺麵糊正好

6.     最好選用玻璃透明蓋，大火加熱2分鐘左右，可以觀察到麵糊從凝固至起大泡最終變熟

7.     將蒸好的釀皮平攤在案板上，輕輕揭掉蒸布，釀皮刷熟油待涼，蒸布浸透清水放入籠屜中繼續重複蒸釀皮

8.     辣椒麵加入十三香，待油燒熱涼至六七成熱緩慢倒入辣椒麵，不停翻動辣椒麵，使之全部炸熟，趁熱加入白芝麻可使味道更高。辣椒麵最好選用寧夏石嘴山地區的，當地紅辣椒皮薄肉厚，涼成幹辣椒更多肉，炸至辣椒味道更高。

9.     待釀皮自然放涼後就變得筋斗了，切成條狀裝盤待用

大蒜製成蒜泥加入少許涼開水，和蔬菜一同倒入釀皮中，加入適量食鹽、醬油、香醋、芥末油，喜歡芝麻醬的同學也可以加入

首先我先說下機器涼皮和手工涼皮的區別，機器涼皮真正做好了，比手工涼皮品質更好，這是因為所有的機器涼皮都是用蒸汽做的，而傳統的手工涼皮是在開水鍋裡燙煮，而常壓下蒸汽的溫度比水高，可以達到一百度以上，但水不論怎麼沸騰，最高也就一百度，這就是機器製作涼皮和手工涼皮品質更好的原因，比如手工的籠蒸涼皮或者蒸箱涼皮，用的都是蒸汽，所以做出來的涼皮品質也是非常好的，好的標準主要在於彈性、勁道、色澤、透亮、柔軟、光滑、手感、口感、等等。 如果不是開飯店，自己在家做著吃我還是比較喜歡自己手工做涼皮，自己在家多做幾次，熟能生巧一樣可以做到有彈性、勁道、色澤鮮亮以及口感，廚房裡面做吃的都是透過陌生到熟練一步步做到更好，所以對我而言我還是喜歡吃純手工涼皮

下面我再介紹一個自己在家手工做的涼皮吧，下面是詳細操作流程：

準備食材、調料：

 麵粉400g、涼水500g、時令蔬菜300g、食鹽少許、辣椒麵100g、

食用油200g、大蒜少許、香醋少許、醬油少許、芝麻少許

做法：

1.     麵粉加清水，加入少許食鹽，用打蛋器朝一個方向攪拌30分鐘成麵糊（攪拌時間越長越筋斗）。麵粉最好選用高筋粉，加入食鹽可使釀皮更筋斗（選通用麵粉可以在攪拌好後多放置三四小時醒面）

2.     醒面的同時準備時令蔬菜，切絲切斷焯熟，我選的是韭菜、菠菜和胡蘿蔔

3.     因為是家庭簡易做法，就不用專門的裝置了，可準備好蒸布，或者乾淨的白布，洗淨用涼水浸透

4.     蒸布浸透涼水不需擰乾，直接撲在帶籠屜的蒸鍋裡

5.     待水燒開後，依鍋大小澆入麵糊，一般家用蒸鍋兩勺麵糊正好

6.     最好選用玻璃透明蓋，大火加熱2分鐘左右，可以觀察到麵糊從凝固至起大泡最終變熟

7.     將蒸好的釀皮平攤在案板上，輕輕揭掉蒸布，釀皮刷熟油待涼，蒸布浸透清水放入籠屜中繼續重複蒸釀皮

8.     辣椒麵加入十三香，待油燒熱涼至六七成熱緩慢倒入辣椒麵，不停翻動辣椒麵，使之全部炸熟，趁熱加入白芝麻可使味道更高。辣椒麵最好選用寧夏石嘴山地區的，當地紅辣椒皮薄肉厚，涼成幹辣椒更多肉，炸至辣椒味道更高。

9.     待釀皮自然放涼後就變得筋斗了，切成條狀裝盤待用

大蒜製成蒜泥加入少許涼開水，和蔬菜一同倒入釀皮中，加入適量鹽巴，醬油、香醋、喜歡吃芝麻油的同學也可以適量加入噢

夏天吃涼皮安逸的板，週末有空在家試試吧