胡餅可看做是月餅的前身。漢代張騫出使西域，帶回了芝麻，胡桃做餡，曰“胡餅”。

北宋蘇東坡曾有詩云，“小餅如嚼月，中有酥和飴”，其中的“小餅”即“月餅”，“酥”指酥油，“飴”是麥芽糖，當時的月餅餡含酥油和糖。

到了明清，有關月餅的記載越來越多，清代的袁枚在《隨園食單》中就寫道：“酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香鬆柔膩，迥異尋常”。

發展到了今天，月餅餡料種類更加豐富，經典的五仁餡、棗泥餡、豆沙餡、蓮蓉餡、鳳梨餡、紫薯餡等......

古代的月餅沒有研究過，但是民間傳統手工月餅，應該就是沿襲了古代的製作工藝吧。各地的風俗習慣不同，那麼月餅也就有很多的品種了。像南方的玫瑰花月餅不錯，只因雲南盛產玫瑰花而得名；北方的五仁月餅也很好吃，當然是我們北方盛產花生，芝麻，杏仁，瓜子等較多了！我知道我們本地的月餅製作方法就很多，最早的記憶是過八月十五時母親給我們烙的骨錐，很簡單的一種做法，就是把面內加入花生油，花生碎，芝麻，糖什麼的和在一起，面要和的很硬，再擀成薄圓片，鍋內烙熟即可。後來工作了，又學會了工作住地的酥皮月餅。

中秋吃月餅，端午吃粽子，元宵吃湯圓，一樣是民間傳統的習俗。皓月當空，月餅賞月談天說地，天倫之樂團圓的象徵。月餅原稱小餅沿傳下來是早人在中秋這天用來祭拜月神的供品。早餅餡有芝麻，核桃仁花生為月餅製作增加了一些輔料製作圓形，象徵天地方圓，名曰，月餅，中秋吃月餅在民間逐漸流傳，民間以月餅相送，取團圓之意。

謝邀!一般說來過去的月餅都是紅糖和青紅絲做的，有的還放些芝蔴核桃仁之類的。過去青紅絲做餡是有道理的，不旦能幫助消化還有順氣的功效，並且口感也很好，而且還有更好的寓意在裡面。所以我小時候吃過最多的是就是青紅絲餡的了。還有用棗泥做的，一般來說豆沙的都是用綠豆做的，有的還有其他豆的，時間太久了，記不起來了。我想古代人在做月餅的時候，可能也是這些吧。

月餅的歷史最早只能上溯到明朝，明朝以前是沒有的。

現存文獻中，明朝太監劉若愚的《酌中志》提到過一款大月餅，七八斤一個，餡兒是豆沙，可見豆沙月餅歷史悠久。

到了清朝，老玻璃袁枚在《隨園食單》中介紹了一款劉方伯月餅：

用山東飛面作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。

這裡的“劉方伯”是江寧布政使劉嶟，袁枚去他家吃過月餅，用山東精粉做皮兒，用松子仁、核桃仁、瓜子仁、冰糖、豬油做餡兒，這款月餅實際上就是現代人罵得最厲害的五仁月餅。

前年我給《隨園食單》做注評，出了一本小書，在出書過程中發現，袁枚這個雙性戀老玻璃多次提到核桃仁餡兒的點心，估計他對五仁月餅應該也是很喜愛的。

清朝以後，民國前期，月餅款式驟然增加，凡是你能想象得到的餡兒，那時候都有人做。

舉個例子，廣州陶陶居1933年中秋節推出瞭如下二十多款月餅：

陶陶可觀月，鮑魚餡兒

七星伴月，椰蓉餡兒

陶陶居上月，蓮蓉餡兒

桂子蟾蜍月，五仁餡兒

四黃蓮蓉月，蓮蓉蛋黃餡兒

蟹黃蓮蓉月，蟹黃蓮蓉餡兒

核桃燒雞月，五仁燒雞餡兒

冬菇鴨腿月，冬菇鴨腿餡兒

雞油雙黃月，蛋黃餡兒

金風臘腸月，臘腸餡兒

銀河夜月，板鴨餡兒

西施醉月，奶油餡兒

金腿香月，火腿餡兒

金銀叉燒月，豬羊肉餡兒

精品蓮蓉月，蓮蓉餡兒

鮮奶椰蓉月，奶油椰蓉餡兒

五仁上甜月，五仁餡兒

什錦上鹹月，火腿餡兒

杬仁棗蓉月，棗泥餡兒

南乳香肉月，腐乳餡兒

蓮子椰絲月，椰蓉加蓮蓉餡兒

杬仁鳳凰月，燒雞餡兒

由此可見，八十多年前的月餅款式非常豐富，前輩們開發月餅的想象力之奇特，甚至超過了現代。

來吧，讓我們創作一款魚香肉絲餡兒的月餅吧!

現在的月餅，基本上是蓮蓉蛋黃餡風行天下。蓮蓉月餅是廣式月餅的特色，始見於晚清。因此，晚清之前的古人，可能吃不到蓮蓉蛋黃。

古人吃的月餅主要是什麼餡的呢？我們從零散的文獻記載中可以窺見一二：

明人沈榜《宛署雜記》：“八月饋月餅：士庶傢俱以是月造麵餅相遺，大小不等，呼為月餅。市肆至以果為餡，巧名異狀，有一餅值數百錢者。”可知明代市場中出售的月餅，有水果餡的。

清代美食家袁枚在《隨園食單》中介紹了一種“劉方伯月餅”：“用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油兒餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。”從文字看，這應該是五仁月餅。

清代還有另一本美食專著《醒園錄》，裡面也提到月餅的做法：“半油半水相合之面。外再用單水之面，薄包一重，酥而不破。其餡料，用核桃肉去皮研碎半斤，松子、瓜子二仁各二兩，香圓絲、橘餅絲各二兩，白糖、板油(如入飴糖，即不用板油矣)。”與五仁月餅有點相似。

清人續寫的《三續金瓶梅》也提到幾種不同餡的月餅：“有定做的桂圓月餅、山楂月餅、八寶月餅、夾沙月餅，各樣自來紅、自來白，園裡葡萄架的葡萄也熟了。”自來紅、自來白都是清代京式月餅的典型款式。

晚清《瀋陽百詠》詩中就有一首寫到“自來紅月餅”：“提漿作饌趁秋風，月餅居然出沈中。終是棗泥滋味好，痴人偏買自來紅。”詩人附註：“內城諸茶食店所制提漿月餅最佳，自來白、棗泥餡者為美。痴人好用自來紅，以名貴也。”可知清代京式月餅以棗泥餡為上品。

胡餅可看做是月餅的前身。漢代張騫出使西域，帶回了芝麻，胡桃做餡，曰“胡餅”。

北宋蘇東坡曾有詩云，“小餅如嚼月，中有酥和飴”，其中的“小餅”即“月餅”，“酥”指酥油，“飴”是麥芽糖，當時的月餅餡含酥油和糖。

到了明清，有關月餅的記載越來越多，清代的袁枚在《隨園食單》中就寫道：“酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香鬆柔膩，迥異尋常”。

發展到了今天，月餅餡料種類更加豐富，經典的五仁餡、棗泥餡、豆沙餡、蓮蓉餡、鳳梨餡、紫薯餡等......

古代的月餅沒有研究過，但是民間傳統手工月餅，應該就是沿襲了古代的製作工藝吧。各地的風俗習慣不同，那麼月餅也就有很多的品種了。像南方的玫瑰花月餅不錯，只因雲南盛產玫瑰花而得名；北方的五仁月餅也很好吃，當然是我們北方盛產花生，芝麻，杏仁，瓜子等較多了！我知道我們本地的月餅製作方法就很多，最早的記憶是過八月十五時母親給我們烙的骨錐，很簡單的一種做法，就是把面內加入花生油，花生碎，芝麻，糖什麼的和在一起，面要和的很硬，再擀成薄圓片，鍋內烙熟即可。後來工作了，又學會了工作住地的酥皮月餅。

中秋吃月餅，端午吃粽子，元宵吃湯圓，一樣是民間傳統的習俗。皓月當空，月餅賞月談天說地，天倫之樂團圓的象徵。月餅原稱小餅沿傳下來是早人在中秋這天用來祭拜月神的供品。早餅餡有芝麻，核桃仁花生為月餅製作增加了一些輔料製作圓形，象徵天地方圓，名曰，月餅，中秋吃月餅在民間逐漸流傳，民間以月餅相送，取團圓之意。

謝邀!一般說來過去的月餅都是紅糖和青紅絲做的，有的還放些芝蔴核桃仁之類的。過去青紅絲做餡是有道理的，不旦能幫助消化還有順氣的功效，並且口感也很好，而且還有更好的寓意在裡面。所以我小時候吃過最多的是就是青紅絲餡的了。還有用棗泥做的，一般來說豆沙的都是用綠豆做的，有的還有其他豆的，時間太久了，記不起來了。我想古代人在做月餅的時候，可能也是這些吧。

月餅的歷史最早只能上溯到明朝，明朝以前是沒有的。

現存文獻中，明朝太監劉若愚的《酌中志》提到過一款大月餅，七八斤一個，餡兒是豆沙，可見豆沙月餅歷史悠久。

到了清朝，老玻璃袁枚在《隨園食單》中介紹了一款劉方伯月餅：

用山東飛面作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。

這裡的“劉方伯”是江寧布政使劉嶟，袁枚去他家吃過月餅，用山東精粉做皮兒，用松子仁、核桃仁、瓜子仁、冰糖、豬油做餡兒，這款月餅實際上就是現代人罵得最厲害的五仁月餅。

前年我給《隨園食單》做注評，出了一本小書，在出書過程中發現，袁枚這個雙性戀老玻璃多次提到核桃仁餡兒的點心，估計他對五仁月餅應該也是很喜愛的。

清朝以後，民國前期，月餅款式驟然增加，凡是你能想象得到的餡兒，那時候都有人做。

舉個例子，廣州陶陶居1933年中秋節推出瞭如下二十多款月餅：

陶陶可觀月，鮑魚餡兒

七星伴月，椰蓉餡兒

陶陶居上月，蓮蓉餡兒

桂子蟾蜍月，五仁餡兒

四黃蓮蓉月，蓮蓉蛋黃餡兒

蟹黃蓮蓉月，蟹黃蓮蓉餡兒

核桃燒雞月，五仁燒雞餡兒

冬菇鴨腿月，冬菇鴨腿餡兒

雞油雙黃月，蛋黃餡兒

金風臘腸月，臘腸餡兒

銀河夜月，板鴨餡兒

西施醉月，奶油餡兒

金腿香月，火腿餡兒

金銀叉燒月，豬羊肉餡兒

精品蓮蓉月，蓮蓉餡兒

鮮奶椰蓉月，奶油椰蓉餡兒

五仁上甜月，五仁餡兒

什錦上鹹月，火腿餡兒

杬仁棗蓉月，棗泥餡兒

南乳香肉月，腐乳餡兒

蓮子椰絲月，椰蓉加蓮蓉餡兒

杬仁鳳凰月，燒雞餡兒

由此可見，八十多年前的月餅款式非常豐富，前輩們開發月餅的想象力之奇特，甚至超過了現代。

來吧，讓我們創作一款魚香肉絲餡兒的月餅吧!

現在的月餅，基本上是蓮蓉蛋黃餡風行天下。蓮蓉月餅是廣式月餅的特色，始見於晚清。因此，晚清之前的古人，可能吃不到蓮蓉蛋黃。

古人吃的月餅主要是什麼餡的呢？我們從零散的文獻記載中可以窺見一二：

明人沈榜《宛署雜記》：“八月饋月餅：士庶傢俱以是月造麵餅相遺，大小不等，呼為月餅。市肆至以果為餡，巧名異狀，有一餅值數百錢者。”可知明代市場中出售的月餅，有水果餡的。

清代美食家袁枚在《隨園食單》中介紹了一種“劉方伯月餅”：“用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油兒餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。”從文字看，這應該是五仁月餅。

清代還有另一本美食專著《醒園錄》，裡面也提到月餅的做法：“半油半水相合之面。外再用單水之面，薄包一重，酥而不破。其餡料，用核桃肉去皮研碎半斤，松子、瓜子二仁各二兩，香圓絲、橘餅絲各二兩，白糖、板油(如入飴糖，即不用板油矣)。”與五仁月餅有點相似。

清人續寫的《三續金瓶梅》也提到幾種不同餡的月餅：“有定做的桂圓月餅、山楂月餅、八寶月餅、夾沙月餅，各樣自來紅、自來白，園裡葡萄架的葡萄也熟了。”自來紅、自來白都是清代京式月餅的典型款式。

晚清《瀋陽百詠》詩中就有一首寫到“自來紅月餅”：“提漿作饌趁秋風，月餅居然出沈中。終是棗泥滋味好，痴人偏買自來紅。”詩人附註：“內城諸茶食店所制提漿月餅最佳，自來白、棗泥餡者為美。痴人好用自來紅，以名貴也。”可知清代京式月餅以棗泥餡為上品。