有一種神奇的液體，它可以讓人癲狂發瘋，也可以讓人沉醉入夢，可以讓人痛哭流涕，也可以讓人豪氣頓生。有的人愛它如命，有的人恨它入骨，有的人喝了它誤事，也有的人正是靠它辦成大事兒。這液體就是酒。酒，悲傷時借它澆愁，高興時拿它慶祝，相聚時以它助興，離別時用它勸慰。華人講“無酒不成席”。中國是酒的故鄉，酒的歷史和中國文化史緊緊相連，中國文化散發著濃濃的酒味兒。我們領略過《飲中八仙歌》中“李白斗酒詩百篇”的風采，也見識過《水滸傳》中武松景陽岡狂飲十八碗之後打死老虎的壯舉，這就產生了一個印象，似乎古人特別能喝酒，酒量比現代人高的不是一星半點。這種印象靠譜嗎？古代人喝的是什麼樣的酒呢？這就要說到酒的來歷了。在夏商以前，傳說中的三皇五帝時期，酒就已經發明出來了。關於酒的發明者，有的說是儀狄，也有的說是杜康，野史筆記中還有猿猴造酒的說法。比較有代表性的說法是“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”。（醪，讀作láo，指為濁酒；秫，讀shú,泛指高粱）。酒醪是一種發酵過的米酒，而秫酒是以高粱為原料的酒，也就是說，他倆採用的原料不同,不過都是透過發酵來釀酒的。至於猿猴造酒，多半是果子酒。其實，酒更有可能是上古時期勞動人民無意間的一種發明，是群體智慧的結晶，儀狄或者杜康，只是一個紀念的符號罷了。在殷商時期的甲骨文中，就有關於酒的記載，據說殷人就是因為酗酒亡國的；而出土文物中，更有西漢時期完好儲存下來的酒。這些無不說明了酒的歷史之長遠。在漢代以前，糧食很少，用來釀酒的糧食更少，因此，普通人是很少能夠喝到酒的。孟子那個時代，年滿七十的人才可以衣帛食肉，酒無疑更是一種奢侈品。周代的時候，酒一般用來祭祀，當然也供貴族在宴會活動中飲用。另外，諸侯也會舉行鄉飲酒禮，由鄉里頭人組織飲宴活動，這是一種繁瑣的禮儀，目的是向國家舉薦賢才，喝酒倒是其次。後來，農業生產發達了之後，普通人飲酒的機會也就逐漸增加了。漢代人在過年的時候，會喝一種椒柏酒。這是一種“保健酒”，是用椒花和柏葉浸泡的酒，據說喝了之後可以祛除百病。這種喝椒柏酒的風俗，一直到南北朝時期還很盛行。（煮酒論英雄）曹操吟唱過“對酒當歌，人生幾何”，成為千古名篇；陶淵明酷愛喝酒，還寫過《飲酒》詩二十篇；竹林七賢中的劉伶，放誕不羈，嗜酒如命，寫過著名的《酒德頌》，表現出他對禮法和權貴的蔑視。這些魏晉時期的飲者風采，真是讓人傾慕不已。到了唐代，喝酒已經是一件非常普遍的事情了。那些赫赫有名的大詩人，幾乎全都寫過與酒相關的詩篇。李白、杜甫、王維、孟浩然、王昌齡等等等等，對酒都是情有獨鍾。李白是詩仙也是酒仙，酒和月亮，是他的詩作中最突出的意象。“天若不愛酒，酒星不在天；地若不愛酒，地應無酒泉。”李白彷彿是為酒而生的。喝了酒之後，他詩情勃發，錦心繡口，吟詠出無數瑰麗壯美的篇章。李白能夠飲下一斗酒，排除誇張的成分，說明這酒的度數是並不高的。事實上，古代的酒確實度數不高，只有3到10度不等，最高不會超過15度。最開始，釀酒的程式很簡單，技術也很粗糙。以穀物為原料，經過一段時間的自然發酵，再進行簡單的過濾就可以喝了。後來，釀酒技術有了改進，雖然還是透過發酵來釀酒，但是在釀酒之時加入了特製的酒麴，因而稱之為曲釀酒法。這樣釀出來的酒味道濃郁，酒精度數也比原始的酒要高，一般在10度左右，有點類似於現在的黃酒。當然，這種酒的後勁是比較大的。白居易詩中的“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，這“綠蟻”就是形容漂在這種酒上面的泡沫。直到宋代，梁山泊好漢們大碗喝酒，喝的也就是透過發酵方法釀造出來的穀物酒，其中以米酒為最多。武松過景陽岡所喝的酒，應該是提純度較高的米酒，十八碗，估計是五六斤的樣子，換成現代50度以上的白酒，武松的酒量應該在一斤半左右，也比絕大多數人的酒量要高了，武松也絕對算得上豪飲之人。歐陽修的“醉翁”之樂，蘇東坡“把酒問青天”的豪情，辛棄疾“問松我醉如何”的痴態，都從這種發酵酒而來。中國釀酒技術的真正飛躍發生在元朝。漢族傳統的發酵釀酒法被蒙古族帶來的蒸餾釀酒法所取代。明代醫藥家李時珍曾在《本草綱目》中記載：“燒酒非古法也，自元時始創。”蒙古人生長在氣候寒冷、環境惡劣的地區，高烈度、辛辣味的酒有助於他們祛寒，同時又和他們豪爽的民族性格頗為契合。他們一統華夏之後，度數低、口味淡的傳統發酵酒自然也就沒有了立足之地。到了明代，發酵酒又興盛過一陣子，那是因為漢族士大夫喜愛的緣故。不過等到滿清入關，辛辣、烈口的蒸餾酒又恢復了它的地位，一直延續到現代。現代人喝酒的選擇可就多了，白酒、啤酒、葡萄酒、威士忌、白蘭地、杜松酒、朗姆酒、伏特加等等，琳琅滿目，釀造方法也是多種多樣。我們欣賞古人痛飲美酒的風采，但是古人“吃酒”吃的基本是低度米酒，當然可以豪飲啦。李白和武松固然善於飲酒，不過要是連飲三斤現代50度以上的白酒，也足以讓他們吐血了。喝酒，可不要貪杯，就像古人說的，“酒飲微醺處，花看半開時”，才是最美好的境界。（圖片來自網路）2017/9/8
有一種神奇的液體，它可以讓人癲狂發瘋，也可以讓人沉醉入夢，可以讓人痛哭流涕，也可以讓人豪氣頓生。有的人愛它如命，有的人恨它入骨，有的人喝了它誤事，也有的人正是靠它辦成大事兒。這液體就是酒。酒，悲傷時借它澆愁，高興時拿它慶祝，相聚時以它助興，離別時用它勸慰。華人講“無酒不成席”。中國是酒的故鄉，酒的歷史和中國文化史緊緊相連，中國文化散發著濃濃的酒味兒。我們領略過《飲中八仙歌》中“李白斗酒詩百篇”的風采，也見識過《水滸傳》中武松景陽岡狂飲十八碗之後打死老虎的壯舉，這就產生了一個印象，似乎古人特別能喝酒，酒量比現代人高的不是一星半點。這種印象靠譜嗎？古代人喝的是什麼樣的酒呢？這就要說到酒的來歷了。在夏商以前，傳說中的三皇五帝時期，酒就已經發明出來了。關於酒的發明者，有的說是儀狄，也有的說是杜康，野史筆記中還有猿猴造酒的說法。比較有代表性的說法是“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”。（醪，讀作láo，指為濁酒；秫，讀shú,泛指高粱）。酒醪是一種發酵過的米酒，而秫酒是以高粱為原料的酒，也就是說，他倆採用的原料不同,不過都是透過發酵來釀酒的。至於猿猴造酒，多半是果子酒。其實，酒更有可能是上古時期勞動人民無意間的一種發明，是群體智慧的結晶，儀狄或者杜康，只是一個紀念的符號罷了。在殷商時期的甲骨文中，就有關於酒的記載，據說殷人就是因為酗酒亡國的；而出土文物中，更有西漢時期完好儲存下來的酒。這些無不說明了酒的歷史之長遠。在漢代以前，糧食很少，用來釀酒的糧食更少，因此，普通人是很少能夠喝到酒的。孟子那個時代，年滿七十的人才可以衣帛食肉，酒無疑更是一種奢侈品。周代的時候，酒一般用來祭祀，當然也供貴族在宴會活動中飲用。另外，諸侯也會舉行鄉飲酒禮，由鄉里頭人組織飲宴活動，這是一種繁瑣的禮儀，目的是向國家舉薦賢才，喝酒倒是其次。後來，農業生產發達了之後，普通人飲酒的機會也就逐漸增加了。漢代人在過年的時候，會喝一種椒柏酒。這是一種“保健酒”，是用椒花和柏葉浸泡的酒，據說喝了之後可以祛除百病。這種喝椒柏酒的風俗，一直到南北朝時期還很盛行。（煮酒論英雄）曹操吟唱過“對酒當歌，人生幾何”，成為千古名篇；陶淵明酷愛喝酒，還寫過《飲酒》詩二十篇；竹林七賢中的劉伶，放誕不羈，嗜酒如命，寫過著名的《酒德頌》，表現出他對禮法和權貴的蔑視。這些魏晉時期的飲者風采，真是讓人傾慕不已。到了唐代，喝酒已經是一件非常普遍的事情了。那些赫赫有名的大詩人，幾乎全都寫過與酒相關的詩篇。李白、杜甫、王維、孟浩然、王昌齡等等等等，對酒都是情有獨鍾。李白是詩仙也是酒仙，酒和月亮，是他的詩作中最突出的意象。“天若不愛酒，酒星不在天；地若不愛酒，地應無酒泉。”李白彷彿是為酒而生的。喝了酒之後，他詩情勃發，錦心繡口，吟詠出無數瑰麗壯美的篇章。李白能夠飲下一斗酒，排除誇張的成分，說明這酒的度數是並不高的。事實上，古代的酒確實度數不高，只有3到10度不等，最高不會超過15度。最開始，釀酒的程式很簡單，技術也很粗糙。以穀物為原料，經過一段時間的自然發酵，再進行簡單的過濾就可以喝了。後來，釀酒技術有了改進，雖然還是透過發酵來釀酒，但是在釀酒之時加入了特製的酒麴，因而稱之為曲釀酒法。這樣釀出來的酒味道濃郁，酒精度數也比原始的酒要高，一般在10度左右，有點類似於現在的黃酒。當然，這種酒的後勁是比較大的。白居易詩中的“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，這“綠蟻”就是形容漂在這種酒上面的泡沫。直到宋代，梁山泊好漢們大碗喝酒，喝的也就是透過發酵方法釀造出來的穀物酒，其中以米酒為最多。武松過景陽岡所喝的酒，應該是提純度較高的米酒，十八碗，估計是五六斤的樣子，換成現代50度以上的白酒，武松的酒量應該在一斤半左右，也比絕大多數人的酒量要高了，武松也絕對算得上豪飲之人。歐陽修的“醉翁”之樂，蘇東坡“把酒問青天”的豪情，辛棄疾“問松我醉如何”的痴態，都從這種發酵酒而來。中國釀酒技術的真正飛躍發生在元朝。漢族傳統的發酵釀酒法被蒙古族帶來的蒸餾釀酒法所取代。明代醫藥家李時珍曾在《本草綱目》中記載：“燒酒非古法也，自元時始創。”蒙古人生長在氣候寒冷、環境惡劣的地區，高烈度、辛辣味的酒有助於他們祛寒，同時又和他們豪爽的民族性格頗為契合。他們一統華夏之後，度數低、口味淡的傳統發酵酒自然也就沒有了立足之地。到了明代，發酵酒又興盛過一陣子，那是因為漢族士大夫喜愛的緣故。不過等到滿清入關，辛辣、烈口的蒸餾酒又恢復了它的地位，一直延續到現代。現代人喝酒的選擇可就多了，白酒、啤酒、葡萄酒、威士忌、白蘭地、杜松酒、朗姆酒、伏特加等等，琳琅滿目，釀造方法也是多種多樣。我們欣賞古人痛飲美酒的風采，但是古人“吃酒”吃的基本是低度米酒，當然可以豪飲啦。李白和武松固然善於飲酒，不過要是連飲三斤現代50度以上的白酒，也足以讓他們吐血了。喝酒，可不要貪杯，就像古人說的，“酒飲微醺處，花看半開時”，才是最美好的境界。（圖片來自網路）2017/9/8